https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Filet_WellingtonFilet Wellington - Versionsgeschichte2026-05-27T14:20:57ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Filet_Wellington&diff=1451159&oldid=previmported>Schotterebene: Formatierung2025-12-22T06:01:03Z<p>Formatierung</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Beef Wellington-01.jpg|miniatur|Filet Wellington mit [[Sauce]] und geschmorten [[Garten-Schwarzwurzel|Schwarzwurzeln]]]]<br />
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Das '''Filet Wellington''' (auch '''Beef Wellington''' genannt) ist ein [[Fleischgericht]], das bereits um 1900 in mehreren deutschsprachigen Kochbüchern enthalten war. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts ''Filet de bœuf en croûte''.<ref>Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Kein&nbsp;& Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0, S. 70.</ref> Beim Filet Wellington handelt es sich um ein [[Filet (Fleisch)|Rinderfilet]] mit einer Ummantelung aus [[Duxelles]] (einem Püree aus gehackten [[Champignon]]s, teils auch mit ''[[Gänseleberpastete]]'') im [[Blätterteig]]mantel. Klassisch wurde es mit einer [[Demiglace]] und u.&nbsp;a. geschmorten [[Garten-Schwarzwurzel|Schwarzwurzeln]] serviert; heute sind unterschiedliche Beilagen sowie meist eine [[Madeirasauce|Madeira-]] oder [[Trüffel]]sauce anzutreffen.<br />
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== Namensgebung ==<br />
Der Name Filet Wellington soll auf [[Arthur Wellesley, 1. Duke of Wellington]] zurückgehen. Der Legende nach wurde ihm nach der [[Schlacht bei Vitoria]] 1813 ein in Teig eingebackenes [[Filet (Fleisch)|Filet]] serviert, was in der Folge zu seiner Leibspeise wurde.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.br.de/radio/bayern1/sendungen/bayern-1-am-samstag/warum-speisen-so-heissen-filet-wellington100.html |titel=Warum Speisen so heißen: Filet Wellington |werk=[[Bayerischer Rundfunk|br.de]] |datum=2014-11-21 |offline=ja |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170923193917/http://www.br.de/radio/bayern1/sendungen/bayern-1-am-samstag/warum-speisen-so-heissen-filet-wellington100.html |archiv-datum=2017-09-23 |abruf=2017-09-23}}</ref> Zu dieser Zeit war es üblich, dass man nach einer Schlacht gefallene Armeepferde aß, sodass es sich wohl um ein [[Pferdefleisch|Pferdefilet]] gehandelt haben dürfte.<ref>{{Internetquelle |autor=Herbert Frauenberger |url=https://www.tlz.de/leben/verbraucher/article220064143/Feinschmeckerische-Koenigsdisziplin-Rinderfilet-Wellington.html |titel=Feinschmeckerische Königsdisziplin: Rinderfilet Wellington |datum=2012-03-31 |sprache=de |abruf=2025-12-22}}</ref> Verbürgt ist dies nicht. Tatsächlich war Fleisch im Teigmantel, wie etwa [[Empanada]], zur Zeit der [[Koalitionskriege]] im [[Baskenland]] jedoch verbreitet, und diese Zubereitungsart passt sehr gut zu dem mageren Pferdefleisch. Andere vermuten, der Name komme daher, dass das Fleisch der Farbe von Wellingtons Reitstiefeln ähnelte.<ref>''Ein Gericht und seine Geschichte: Filet Wellington.'' In: ''[[P.M. History]]''. August 2013, S. 9.</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Beef Wellington|Filet Wellington|audio=0|video=0}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]<br />
[[Kategorie:Arthur Wellesley, 1. Duke of Wellington als Namensgeber]]</div>imported>Schotterebene