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<p>+Wikt</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rind-Filet.png|mini|Filet vom Rind]]<br /> [[Datei:Schwein-Filet.png|mini|Filet vom Schwein]]<br /> [[Datei:Eye Fillet, Grass-Fed Beef.jpg|mini|Rinderfilet als Steaks]]<br /> [[Datei:Schweinefilet-1.jpg|mini|Ein halbes Schweinefilet (Filetspitze)]]<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Filet&#039;&#039;&#039; ({{FrS}} für „dünner Faden“), deutsch auch &#039;&#039;&#039;[[Lende]]&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Lendenbraten&#039;&#039;&#039; (Lende ist regional auch die Bezeichnung für [[Roastbeef]]), in Österreich auch &#039;&#039;&#039;Lungenbraten&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Schweinslunge&#039;&#039;&#039; (von [[latein]]isch &#039;&#039;lumbus&#039;&#039;, „Lende“), oder (nur beim Schwein) &#039;&#039;&#039;Jungfernbraten&#039;&#039;&#039; heißt in der [[Küchensprache]] der lange, keulenförmige Muskelstrang ([[Musculus psoas major|Psoasmuskel]] und [[Musculus iliacus]]&lt;ref&gt;{{Literatur | Autor=Richard Nickel, August Schummer, Eugen Seiferle | Titel=Lehrbuch der Anatomie der Haustiere: Bewegungsapparat | Auflage=4 | Verlag=Paul Parey | Band=1 | Jahr=1977 | Seiten=429 | ISBN=9783489724162 }}&lt;/ref&gt;), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der [[Wirbelsäule]] entlangzieht (siehe auch: [[Teilstücke des Rindfleischs|Teilstücke des Rindes]] und [[Teilstücke des Schweinefleischs|des Schweins]]). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke. <br /> <br /> Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird &#039;&#039;Filetkopf&#039;&#039; oder &#039;&#039;Chateaustück&#039;&#039; genannt; aus ihm werden &#039;&#039;[[Steak|Filetsteaks]]&#039;&#039; wie z.&amp;nbsp;B. [[Chateaubriand (Fleisch)|Chateaubriands]] geschnitten. &#039;&#039;Tournedos&#039;&#039; oder &#039;&#039;[[Medaillon (Fleisch)|Medaillons]]&#039;&#039; werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, &#039;&#039;&#039;Filets mignons&#039;&#039;&#039; aus dem vorderen, schmalen Ende, der &#039;&#039;Filetspitze&#039;&#039;.<br /> <br /> Bei [[Geflügel]] werden nicht spezielle Rücken-, sondern die gesamten, vom [[Knochen]] gelösten &#039;&#039;Brustmuskeln&#039;&#039; als Filet bezeichnet. [[Filet (Fisch)|Fischfilets]] sind die ausgelösten und meist entgräteten &#039;&#039;Seitenteile&#039;&#039; von [[Speisefisch]]en.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Falsches Filet]] – ein Teilstück der Schulter<br /> * [[Filetieren]]<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Tenderloin|Filet}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> {{NaviBlock<br /> |Navigationsleiste Teilstücke vom Rind<br /> |Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein<br /> }}<br /> <br /> [[Kategorie:Fleisch]]<br /> [[Kategorie:Rindfleisch]]<br /> [[Kategorie:Schweinefleisch]]<br /> <br /> [[he:פילה]]<br /> [[nl:Varkenshaas]]<br /> [[es:Solomillo]]</div>

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