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2024-09-21T11:23:11Z

HC: Ergänze Kategorie:Tierfett von Schlachttieren

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[[Datei:Zdir 005.jpg|mini|Schweinenetz]]
Das '''Fettnetz''' ist ein feines, netzartiges Fettgewebe ([[Omentum majus]]) aus dem [[Peritoneum|Bauchfell]] von Tieren wie [[Hausrind|Rind]], [[Hausschaf|Schaf]] oder [[Hausschwein|Schwein]]. In der Küche wird besonders das '''Schweinenetz''' (oder '''Schweinsnetz''') zum Zusammenhalten von Gerichten wie z. B. [[Roulade]]n, [[Hackbraten]], [[Crépinette]]s oder [[Adrio]] verwendet, um sie zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Im Lauf des [[Garen|Garprozesses]] löst es sich beinahe vollständig auf. Das Fettnetz gehört nicht zum Standardsortiment von [[Fleischer|Metzgern]].

== Geschichte ==
Fleischzubereitungen im Fettnetz können seit der Antike schriftlich nachgewiesen werden. So etwa wurden schon bei [[Horaz]] und [[Marcus Gavius Apicius|Apicius]] (Kochbuch [[De re coquinaria]]) verschiedene in Fettnetz gewickelte Hackfleischspeisen erwähnt.<ref>{{Literatur |Autor=Joseph König |Titel=Geist der Kochkunst |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=J.G. Cotta |Ort= |Datum=1832 |Seiten=4-5 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=OrU2AQAAMAAJ&pg=PA4&lpg=PA4&dq=omentum+Apicius&source=bl&ots=vuizixdy87&sig=lzfoZHIEqIea6wxwvfxFeuhenK4&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiP_8v9mvnaAhWBshQKHQKgA2MQ6AEIOjAB#v=onepage&q=omentum%20Apicius&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Apicius |Titel=Cookery and Dining in Imperial Rome |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Courier Corporation |Ort= |Datum=2012-05-07 |Seiten=63, 292 |ISBN=978-0-486-15649-1 |Online=https://books.google.de/books?id=22bOitPwJhwC&pg=PA63&dq=ancient+romans+Omentum+caul&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi5mbPMofnaAhUMP5oKHcIgDxUQ6AEILzAB#v=onepage&q=Omentum%20&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref>

''[[Ein new Kochbuch]]'' aus dem Jahr 1581 gibt an, wie beispielsweise ''Würst von [[Kapaun|Kapaunen]]'' im Netz zubereitet werden.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Ein new Kochbuch, Das ist Ein grundtliche beschreibung wie man recht vnd wol, nicht allein von vierfüssigen, heymischen vnd wilden Thieren, sondern auch von mancherley Vögel vnd Federwildpret, darzu von allem grünen vnd dürren Fischwerck, allerley Speiß, als gesotten, gebraten, gebacken … auff Teutsche, Vngerische, Hispanische, Italianische vnnd Frantzösische weiß, kochen vnd zubereiten solle … Auch ist darinnen zu vernemmen, wie man herrliche grosse Pancketen, sampt gemeinen Gastereyen, ordentlich anrichten vnd bestellen soll … jetzundt zum ersten in Druck gegeben, dergleichen vor nie ist außgegangen, Durch M. Marxen Rumpolt, Churf. Meintzischen Mundtkoch |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=In verlegung M. Marx Rumpolts, Churf. Meintz. Mundtkochs, vnd Sigmundt Feyerabendts |Ort= |Datum=1581 |Seiten=76 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=StBWAAAAcAAJ&pg=PR77-IA1&dq=Ein+new+Kochbuch++W%C3%BCrst+von+Kappaunen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiRuOSgqPnaAhVDApoKHbYVBkgQ6AEIKTAA#v=onepage&q=W%C3%BCrst%20von%20Kappaunen&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref> Im ''Kunstbuch von mancherley Essen'' aus dem Jahr 1589 wird die Verwendung von ''Kälbern- oder Hammelnetz'' für allerlei Leberwürste u. a. beschrieben.<ref>{{Literatur |Titel=Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich … |Verlag=In der Fürstlichen Druckerey |Datum=1598 |Online=https://books.google.de/books?id=F0JXAAAAcAAJ&pg=PA391&dq=brodt+zuker&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi2-ujR-PLXAhXSJOwKHeyNDHsQ6AEINTAD#v=snippet&q=Netz&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref> Hammelnetze wurden auch als medizinische Bauchwickel bei [[Bauchschmerz|Bauchgrimmen]] verwendet.<ref>{{Literatur |Autor=Johannes Crato von Crafftheim, Girolamo Capivaccio, Andreas Aurifaber |Titel=Miscellanea Cratoniana Medica: Mischling allerhand Artzeneyischer Rath und Hilffmittel. Auß den Schrifften, Deß Edlen, Hochgelehrten und Weitberühmten Herren Iohann Crato von Krafftheim, Weyland Keys. May. Ferdinandi I. Maximiliani II. und Rudolphi II. Rath und obersten Hoffmedici: I. Aphoristica, Haupt und Schluß Sprüche. II. Epistolica, Außzüg der Episteln. III. Euporista, Gute leichte Hauß-Mittel. IV. Pharmaceutica, Apotecker-Artzney Item Gynaeceia, von sonderbaren Blödigkeiten deß Weiblichen Geschlechts |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=In Verlegung Johan Carol Unckeln |Ort= |Datum=1529 |Seiten=75 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=cqleAAAAcAAJ&pg=PA75&dq=Hammelnetz&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwij2szw3vjaAhVlEJoKHYn1BbsQ6AEIPzAF#v=onepage&q=Hammelnetz&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref>

Die 1609 veröffentlichten Briefe des italienischen Schriftstellers [[Pietro Aretino]] (1492–1556) erwähnen „il vestire de i fegatelli“ (italienisch: Ankleiden der Leber), ''Fegatelli'' sind Leberspießchen im Fettnetz, eine toskanische Spezialität, die schon [[Heinrich Heine]] lobte.<ref>{{Literatur |Autor=Christian Johann Heinrich Heine |Titel=Heinrich Heine's novellistische und englische Fragmente: nebst Shakespeare's Mädchen und Frauen |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=1872 |Seiten=45 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=deNiNe8yzIwC&pg=PA45&dq=Oh,+wie+sehne+ich+mich+manchmal+nach+den+Fegatellis&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjagamslPnaAhXEYpoKHV1sCYoQuwUIKjAA#v=onepage&q=Fegatellis%20Toskana&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref><ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Del Primo Libro De Le Lettere Di M. Pietro Aretino |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Appresso Matteo il Maestro |Ort= |Datum=1609 |Seiten=174 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=AeRfAAAAcAAJ&pg=PA174-IA1&dq=Del+Primo+Libro+De+Le+Lettere+Di+M.+Pietro+Aretino+fegatelli&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwilk9ST5_jaAhVQxKYKHeZuCnAQ6AEIKjAA#v=snippet&q=fegatelli&f=false |Abruf=2018-05-09}}</ref>

== Literatur ==
* Alain Ducasse: ''Der Ducasse: Die besten Rezepte vom Meisterkoch der französischen Küche'', Bassermann, 2014, ISBN 978-3-8094-3346-0

== Weblinks ==
{{Commonscat|Caul fat|Fettnetz}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Innereien]]
[[Kategorie:Tierfett von Schlachttieren]]

Fettnetz - Versionsgeschichte

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