imported>HuLe13: /* Fettaustauschstoffe */

2026-01-13T08:34:46Z

Fettaustauschstoffe

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Als '''Fettersatzstoff''' werden in erster Linie synthetisch hergestellte Kunstfette bezeichnet, die [[Lebensmittel]]n zugesetzt werden. Sie besitzen die physikalischen Eigenschaften von [[Fette|Fett]], haben chemisch jedoch keine Ähnlichkeit mit natürlichen Fetten. Sie bestehen in der Regel aus Saccharosepolyester, also Verbindungen von [[Saccharose]] mit anderen [[Kohlenhydrate]]n und [[Fettsäuren]], aber auch [[Paraffin]]en. Der bekannteste Fettersatz dieser Art ist [[Olestra]] des Herstellers [[Procter & Gamble]]. Olestra ist in den USA seit den 1990er-Jahren zugelassen, nicht jedoch innerhalb der [[EU]]. Fettersatzprodukte haben praktisch keinen [[physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]], da sie unverdaulich sind und unverwertet vom Körper wieder ausgeschieden werden. In den USA gibt es vor allem [[Kartoffelchips]] und andere [[Snack]]s, die statt Naturfett Olestra enthalten. Die Produkte setzen vor allem auf die Zielgruppe der [[Übergewicht]]igen.

== Fettaustauschstoffe ==
Häufig werden auch Fettaustauschstoffe als Fettersatz bezeichnet. Sie bestehen im Gegensatz zu den synthetischen Fetten aus natürlichen Ausgangsprodukten, meistens Kohlenhydraten oder auch [[Protein]]en. Ein bekanntes Produkt heißt ''Simplesse'' und wird aus [[Molke]]nproteinen hergestellt. Fettaustauschstoffe werden von der [[Lebensmittelindustrie]] vor allem in [[Light-Produkt]]en eingesetzt, um den Fettgehalt und den physiologischen Brennwert zu reduzieren. Die Geschmackswirkung der Fettaustauschstoffe ähnelt der von Fett, ist aber nicht identisch. Im Gegensatz zu Fettersatzstoffen lassen sich diese Substanzen aber nur begrenzt erhitzen, da Eiweiß nur bis etwa 65 °C hitzestabil ist. Sie werden daher meistens [[Süßspeise]]n, [[Eiscreme]] oder [[Mayonnaise]] zugesetzt. Manche Fettaustauschstoffe werden vollständig verdaut und haben einen geringeren Brennwert als echtes Fett, andere werden unvollständig verdaut und teilweise von [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] im Dickdarm zersetzt. Diese Substanzen sind in der EU zugelassen.

=== Bekannte Arten ===
* [[Carrageen]] (auf Basis von Kohlenhydraten)
* ''Simplesse'' (auf Basis von Eiweiß)
* [[Maltrin]] (auf Basis von Stärke)
* ''Paselli SA2'' (auf Basis von Stärke)
* [[Inulin]] (auf Basis von Kohlenhydraten)

== Nebenwirkungen ==
Die in der EU zugelassenen Fettaustauschstoffe gelten als gesundheitlich unbedenklich. Für Eiweiß-Allergiker kann es ein Problem darstellen, dass diese Stoffe auf verpackten Lebensmitteln oft nicht ausdrücklich als eiweißhaltig deklariert sind. Austauschstoffe auf Stärkebasis werden meist als [[Stärke]] deklariert. Vom menschlichen Körper unverdauliche Stoffe wie Inulin werden zum Teil von der [[Darmflora]] abgebaut und können dadurch [[Blähung]]en hervorrufen.

Olestra kann starke Nebenwirkungen haben. Häufig sind Darmkrämpfe, [[Durchfall]] und vor allem auch [[Stuhlinkontinenz]], da der [[Schließmuskel]] des [[Anus]] Paraffine nicht zurückhalten kann. Produkte, die Olestra enthalten, mussten in den USA bis 2003 mit einem [[Warnhinweis]] versehen sein.<ref name="adam">Olaf Adam et al.: [http://www.deutschesaerzteblatt.de/v4/archiv/pdf.asp?id=20507 ''Pharmakologische Bewertung von Adipositas-Therapeutika'', in: Dt. Ärzteblatt, Heft 50, 1999].</ref>

== Bewertung und Kritik ==
Fettaustauschstoffe gelten als unproblematisch. Gegen Fettersatzstoffe wie Olestra gibt es eine ganze Reihe von Bedenken. Von vielen Ernährungswissenschaftlern wird ihr Einsatz abgelehnt, da durch ihre Aufnahme mit der Nahrung auch fettlösliche [[Vitamin|Vitamine]] wie [[Vitamin A]], [[Vitamin E]] und [[Vitamin D]] unresorbiert wieder ausgeschieden werden, was auf längere Sicht zu Mangelzuständen führen kann. Deshalb wird z. B. Olestra mit diesen fettlöslichen Vitaminen angereichert, was den Verlust ausgleichen soll.

In einer unabhängigen pharmakologischen Bewertung durch deutsche Wissenschaftler wurde der Einsatz von Pseudofetten wie Olestra kritisch bewertet. Unter anderem werde die [[Darmflora]] beeinträchtigt. „Wird mehr als 30 Prozent des Nahrungsfettes durch beispielsweise Olestra ersetzt, so kommt es zu abdominellen Krämpfen und zu Durchfall, der wegen der [[Stuhlinkontinenz|Inkontinenz]] des Schließmuskels für paraffinartige Substanzen besonders unangenehm ist.“<ref name="adam"/>

{{Belege fehlen|}}

Begründet wird der Einsatz von Fettersatz- und Fettaustauschstoffen mit einer erwünschten Reduzierung der per [[Lebensmittel]] zugeführten Energie, so dass eine Gewichtsabnahme erleichtert werde (siehe: [[Energiebilanz (Ernährung)|Energiebilanz der Ernährung]]). Wissenschaftliche Studien an Tieren und Menschen haben jedoch ergeben, dass der Körper den Ersatz von natürlichen Fetten bemerkt und mit verstärkten [[Hunger]]gefühlen reagiert, so dass die Folge häufig eine Erhöhung der Nahrungszufuhr ist. In Tierversuchen kam es sogar zu Gewichtszunahmen durch die Fütterung mit zugesetztem Fettersatz.

== Anmerkungen ==
<references/>

== Weblinks und Quellen ==
* UGB.de: [https://www.ugb.de/e_n_1_141446_n_n_n_n_n_n_n.html Xenical, Simplesse & Co. Alles für die schlanke Linie]
* Center for Science in the Public Interest: [http://www.cspinet.org/olestra/history.html The Facts about Olestra (engl.)]

[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff| Fettersatzstoff]]
[[Kategorie:Genießbares Fett als Thema]]
[[Kategorie:Diätetik]]

Fettersatzstoff - Versionsgeschichte

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