imported>NDG: Änderungen von ~2026-20290-58 (Diskussion) wurden auf die letzte Version von Mirmok12 zurückgesetzt: bitte neutralen Standpunkt beachten, siehe WP:NPOV

2026-04-01T10:49:20Z

Änderungen von ~2026-20290-58 (Diskussion) wurden auf die letzte Version von Mirmok12 zurückgesetzt: bitte neutralen Standpunkt beachten, siehe WP:NPOV

Neue Seite

[[Datei:Ortolan à la provençale.JPG|mini|Verzehr einer Fettammer]]
'''Fettammer''' ist ein Geflügelrezept der [[Französische Küche|französischen Küche]], für das ein [[Tiermast|gemästeter]] [[Ortolan]] (eine [[Ammern|Ammerart]]) in [[Armagnac (Weinbrand)|Armagnac]] ertränkt wird.

== Zubereitung und Verzehr ==
Der Ortolan, ein etwa sperlinggroßer Singvogel, wird gefangen und im Dunkeln oder nach dem Ausstechen seiner Augen etwa 14 Tage lang gemästet. Die Dunkelheit verwirrt den [[Circadiane Rhythmik|Tag- und Nachtrhythmus]] des Vogels, sodass er ständig frisst. Er erreicht dann etwa das Dreifache seines ursprünglichen Gewichts. Er wird in [[Armagnac (Weinbrand)|Armagnac]] ertränkt und in einem speziellen kleinen Topf in Fett gegart.

Zum Essen wird der Vogel komplett in den Mund genommen und zerkaut. Dabei stülpt sich der Esser eine Serviette über den Kopf. Zum einen soll die Serviette den Duft nah an Mund und Nase halten, zum anderen gilt es als manierlicher, Tischnachbarn nicht mit dem Anblick und den entstehenden Geräuschen zu belästigen.

Ortolane galten bereits in der Antike als Delikatesse. Da der Bestand an Ortolanen stark zurückgegangen ist und der Vogel unter [[Artenschutz]] steht, ist der Fang und Verzehr in Europa heute verboten. In Frankreich ist der Verzehr in wohlhabenden Kreisen dennoch verbreitet.

Alternativ werden auch andere kleinere Singvögel ähnlich zubereitet, da sie einfacher und günstiger zu beschaffen sind. Tierschützer kritisieren das Rezept, da es [[Tierquälerei]] ist. Je nach Staat liegt darin möglicherweise auch ein Verstoß gegen das [[Tierschutzrecht]].

Der französische Präsident [[François Mitterrand]] war ein Liebhaber von Fettammern.<ref>[https://taz.de/Vergessene-Rezepte/!5060149/ ''Ertränkt in Armagnac''] auf taz.de, 2013, abgerufen am 30. Oktober 2022.</ref>

== Rezeption in der Populärkultur ==
* In Staffel 3, Folge 6 (''The Third Ortolan'') der Fernsehserie ''[[Billions]]'' serviert Wylie Dufresne die illegale Spezialität.
* In der Fernsehserie ''[[Succession (Fernsehserie)|Succession]]'' Staffel 1, Folge 6 wird zur Feier eines hohen Zahltages und als Machtbeweis ein Ortolan im Restaurant gegessen.
* In der Serie [[Hannibal (Fernsehserie)|''Hannibal'']] Staffel 2, Folge 11 (''Wangenrot'') serviert [[Hannibal Lecter]] William Graham die Delikatesse als Teil eines Initiationsritus und zur Verdeutlichung seiner Weltsicht.
* In der Zeichentrickserie ''[[American Dad]]'' Staffel 7, Folge 1 (''Der Soldat Steve Smith'') verlangt Roger von Francine, einen Ortolan für ihn zuzubereiten.
* In der Serie ''[[Brooklyn Nine-Nine]]'' Staffel 1, Folge 16 (''Hier springt einem das Niveau aus jedem Winkel entgegen'') wird der Verzehr von Ortolanen als Delikatesse erwähnt.
* Im Krimi ''Rotes Gold. Ein kulinarischer Krimi. Xavier Kieffers zweiter Fall.'' von [[Tom Hillenbrand]] serviert der imaginäre Pariser Bürgermeister Francois Allégret der Hauptfigur, dem Luxemburger Koch Xavier Kieffer, einen Ortolan. Dieser symbolisiert nach Ansicht Allégrets die „Seele Frankreichs“. Durch den Verzehr soll Kieffer beweisen, dass er in kulinarischen Dingen ein Franzose ist, „kein Deutscher oder Belgier“.<ref>{{Literatur |Autor=Hillenbrand, Tom |Titel=Rotes Gold: ein kulinarischer Krimi: Xavier Kieffers zweiter Fall |Auflage=1 |Verlag=Kiepenheuer & Witsch |Ort=Köln |Datum=2012 |ISBN=978-3-462-04412-6}}</ref>
* Im Computerspiel ''[[Call of Duty: WWII]]'' erzählt der SS- und Polizeiführer Heinrich der Protagonistin Camille „Rousseau“ Denis davon, dass er sich zwar nach seiner Ausreise aus Paris zurück nach Deutschland sehne, aber das französische Essen vermissen werde. Dabei schildert er detailliert und für ihn genussvoll die Zubereitung des Ortolans als Fettammer.
* Der Rapper Nico Seyfrid der Hip-Hop-Gruppe [[K.I.Z]] nannte in einer inszenierten Pressekonferenz Fettammer auf die Frage eines angeblichen Journalisten, welches Essen er wäre, wenn er ein Essen wäre.<ref>{{Internetquelle |autor=K.I.Z |url=https://www.youtube.com/watch?v=jrMtfTz9Idc |titel=DE 9+ K.I.Z - „Rap über Hass“ - Pressekonferenz |werk= |hrsg= |datum=2021-02-10 |abruf=2021-02-10 |sprache=de}}</ref>
* Im Buch ''Der Hund'' von Akiz, Verlag Hanserblau, 2020, der in einem fiktiven Feinschmeckerrestaurant spielt, wird detailliert beschrieben, wie die Fettammer zubereitet wird.
* In Folge 3 der 4. Staffel der Serie ''[[The Grand Tour]]'' (''Carnage A Trois'') spielt [[James May]] auf die Art einen Ortolan zu essen an, in dem er in jeder Szene, in der Essen gezeigt wird, mit dem weißen Tuch über dem Kopf ohne Dialog gezeigt wird.
* In Folge 2 der 1. Staffel der Serie ''[[Das Rad der Zeit (Fernsehserie)|Das Rad der Zeit]]'' wird am Beginn der Folge ein Ortolan verzehrt.
* In Folge 202 des Podcasts ''[[Gemischtes Hack (Podcast)|Gemischtes Hack]]'' findet der Ortolan Erwähnung, und Tommi Schmitt erklärt dessen Zubereitung.
* Im Buch ''[[Ferdinand von Schirach#„Nachmittage“, 2022|Nachmittage]]'' von [[Ferdinand von Schirach]] (in ''Dreiundzwanzig'') hat eine Musikerin ein traumatisches Erlebnis, als bei einem Abendessen Ortolane serviert werden.
* In Staffel 2, Folge 3 der Serie [[Another Period]] (''Der Prinz und der Bettelknabe'') verspeisen die Bellacourt-Schwestern gemeinsam mit einem Prinzen mit den Köpfen unter einer Serviette einen Ortolan.
* Auf dem Track ''ABCDEFM'' der Berner Rapcrew [[Eldorado FM]] rappt [[Dezmond Dez]]: „Esse Ortolan auf Porzellan in Portugal.“
* In Staffel 15, Folge 21 der Serie ''[[SOKO Stuttgart]]'' (''Aufgetischt'') bestellt das spätere Mordopfer Fettammern für ein Geschäftsessen. Starkoch [[Nelson Müller]] erklärt das Gericht und die Zubereitung der verbotenen Speise in der Folge.
* In Staffel 2, Folge 5 der Serie ''[[Victoria (Fernsehserie)|Victoria]]'' (''Ein königliches Arrangement'') werden der Königin zwei Fettammern serviert.

== Literatur ==
* E. Chancerin (Hrsg.): ''Larousse Ménager. Dictionnaire illustré de la vie domestique.'' Paris, o. J.
* Georges-Marc Benamou: ''Le dernier Mitterrand'', Paris 2005, ISBN 2-266-15166-5. (Umstrittener Bericht u. a. über Mitterrands Ortolan-Mahl.)
* {{Literatur |Autor=Liz Alderman |Titel=Chefs Fight for Songbird |Sammelwerk=The New York Times |Datum=2014-10-15 |Seiten=D1 |Online=[https://www.nytimes.com/2014/10/15/dining/the-ortolan-a-tiny-songbird-as-a-french-cause-celebre.html online]}}
* {{Literatur |Autor=Tom Hillenbrand |Titel=Rotes Gold |Verlag=Kiepenheuer & Witsch |Ort=Köln |Datum=2012 |ISBN=978-3-462-04412-6}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Geflügelfleisch]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Fettammer - Versionsgeschichte

imported>NDG: Änderungen von ~2026-20290-58 (Diskussion) wurden auf die letzte Version von Mirmok12 zurückgesetzt: bitte neutralen Standpunkt beachten, siehe WP:NPOV