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{{Dieser Artikel|beschreibt die Käsesorte. Zur ehemaligen FETA siehe [[Staatsunabhängige Theologische Hochschule]].}}
[[Datei:Feta Cheese.jpg|mini|Feta-Käse]]

Der '''Feta''' ({{elS|(τυρί) φέτα|IPA=(tiˈri) 'fɛta|de=Feta-Käse}}) ist ursprünglich ein in [[Griechenland]] hergestellter, in [[Salzlake]] gereifter und drucklos ausgemolkener [[Salzlakenkäse|Käse]] aus [[Schafskäse|Schafmilch]], dem teilweise auch [[Ziegenkäse|Ziegenmilch]] beigegeben wird. Er ist von weißer Farbe und weist einen charakteristischen intensiven Geschmack auf. Diese Produktionsart ist nicht nur auf dem ganzen südlichen Balkan verbreitet, sondern drang auch in weitere Regionen vor (Türkei, Westeuropa).

Heute darf aufgrund eines EU-Urteils ausschließlich der in Griechenland hergestellte Salzlakenkäse ''Feta'' genannt werden (anderswo nach demselben Rezept produzierte Salzlakenkäse aus Schaf-, Ziegen- oder gar Kuh- und Büffelmilch mussten umbenannt werden). Umgangssprachlich hatte die Bezeichnung ''Feta'' als Gattungsbegriff für diese Art von Salzlakenkäse vor dem EU-Urteil eine weite Etablierung erfahren.

== Geschichte ==
[[Datei:Meze.jpg|mini|Schafskäse und Oliven]]
Diese Käsesorte wird in Griechenland seit dem Altertum und für den eigenen Konsum produziert.<ref name="eu">{{EU-Verordnung|2002|1829|titel=der Kommission vom 14. Oktober 2002 zur Änderung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission in Bezug auf die Bezeichnung „Feta“ |abruf=2017-10-02}}</ref>
Eine Erwähnung des Feta-Begriffs geht auf das Jahr 1494 zurück, als ein italienischer Reisender den in Fässern gelagerten Käse im Hafen von [[Iraklio#Venezianer (1206–1669)|Candia]] sah; er wurde als ''Prosfatos'' bezeichnet, was so viel wie „kürzlich“ oder „frisch“ bedeutet.

Durch die Wechselwirkung Griechenlands mit den [[Ionische Inseln|Ionischen Inseln]] bürgerte sich in Griechenland mit der Zeit die Bezeichnung des Käses als ''Feta'' ein, dem seit dem 17. Jahrhundert vom italienischen ''fetta'' ins [[Griechische Sprache|Griechische]] übernommenen Wort für „Scheibe“, da dieser auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen [[Lesbos (Präfektur)|Präfektur Lesbos]] produzierte Käse in Scheiben geschnitten und in Fässern mit [[Salzlake]] gelagert wurde.

Nachdem sich dieser [[Schafskäse]] in vielen europäischen Ländern großer Beliebtheit erfreute, wurden [[Salzlakenkäse]] aus anderen Regionen der EU (die häufig aus günstigerer [[Kuhmilch]] gemacht waren) bis 1997 ebenfalls als ''Feta'' verkauft.

== Inhaltsstoffe ==
Feta-Käse enthält je 100 Gramm circa 22 g [[Fette|Fett]], 14 g [[Protein]]e und 4 g [[Kohlenhydrate]]. Daraus ergibt sich ein Nährwert von 1109 kJ (265 kcal) pro 100 g. Der Anteil gesättigter Fettsäuren beträgt rund 62 %.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel/?item=114;0;260_17;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Feta-Käse, Inhaltsstoffe |abruf=2021-09-12}}</ref> Feta enthält hohe Mengen an [[Vitamin B2]] und [[Vitamin B12|B12]], zudem kommen auch [[Vitamin A]] und weitere [[Vitamin B|B-Vitamine]] in nennenswerten Mengen vor.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel/?item=114;0;260_17;10;vitamindata;dct;075035175031000;02000000 |titel=Feta-Käse, Vitamindaten |abruf=2021-09-12}}</ref>

== Schutz des Begriffs durch die EU-Kommission ==
Nach der Verordnung (EG) Nr. 1829/2002 der [[EU-Kommission]] darf seit dem 15. Oktober 2002 nur noch in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos hergestellt worden ist, den Namen ''Feta'' tragen.<ref name="eu" /> Diese Verordnung der [[EU-Kommission|Kommission]], die von [[Deutschland]] und [[Dänemark]] (mit Unterstützung [[Frankreich]]s und des [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreichs]]) angefochten wurde, bestätigte der [[Europäischer Gerichtshof|Europäische Gerichtshof]] (EuGH) mit Urteil vom 25. Oktober 2005 (Az. C-465/02; C-466/02).<ref>{{Webarchiv |url=http://curia.europa.eu/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=de&newform=newform&alljur=alljur&jurcdj=jurcdj&jurtpi=jurtpi&jurtfp=jurtfp&alldocrec=alldocrec&docj=docj&docor=docor&docop=docop&docav=docav&docsom=docsom&docinf=docinf&alldocnorec=alldocnorec&docnoj=docnoj&docnoor=docnoor&typeord=ALL&docnodecision=docnodecision&allcommjo=allcommjo&affint=affint&affclose=affclose&numaff=C-465%2F02&ddatefs=&mdatefs=&ydatefs=&ddatefe=&mdatefe=&ydatefe=&nomusuel=&domaine=&mots=&resmax=100&Submit=Suchen |text=Urteil des EuGH vom 25. Oktober 2005 |wayback=20090217183526}}</ref>

Mit ein Grund für diesen EU-Beschluss war, dass in Griechenland zu jenem Zeitpunkt rund 60 % des Feta-Käses der EU hergestellt wurde, bei der Herstellung aus Schaf- und Ziegenmilch waren es sogar 90 %. 34 % des in der EU produzierten Feta wurde aus Kuhmilch hergestellt, der vor allem für den Export in Drittländer bestimmt war. Über 85 % des in der EU produzierten Feta wurden in Griechenland konsumiert. Vor dem EU-Beschluss hatten nur Griechenland (ab 1935) und Dänemark (ab 1963) detaillierte Rechtsvorschriften bezüglich des Handels mit Feta-Käse sowie die Niederlande zwischen 1981 und 1998. In Österreich war der Begriff ''Feta'' aufgrund eines bilateralen Abkommens von 1972 mit dem [[Königreich Griechenland]] griechischen Erzeugnissen vorbehalten.<ref>{{BGBl|Nr. 378/1972}}, Abkommen zwischen der Republik Österreich und dem Königreich Griechenland über den Schutz von Herkunftsangaben, Ursprungsbezeichnungen und Benennungen von Erzeugnissen der Landwirtschaft und der gewerblichen Wirtschaft</ref> Dänemark produzierte diesen Käse seit den 1930er Jahren vor allem für den Export. Der Produktions-Höchstwert war hier 1989 mit 110.932 Tonnen (Herstellung hier nach alter Regel fast nur aus Kuhmilch). Die EU argumentierte, dass der Nachweis nach einer Gattungsbezeichnung namens ''Feta'' nicht vorhanden sei. Zur geschützten geographischen Bezeichnung Φέτα (Feta) führte der Umstand, dass der ursprüngliche Feta nur auf dem griechischen Festland und der ehemaligen Präfektur Lesbos produziert werde. Nur dort könne die spezielle Milch der traditionell gehaltenen Schafe und Ziegen örtlicher Rassen produziert werden, weil nur dort diese spezielle Weidegebiet-Flora vorkomme, die wiederum die Rassenbildung der Tiere beeinflusst habe. Dazu gehöre auch die [[Extensive Tierhaltung|extensive Beweidung]] und die Wandertierhaltung als Schlüsselelemente für die Haltung der Schafe und Ziegen, die das Ausgangserzeugnis für die Herstellung des Feta-Käses liefern.<ref name="eu" />

=== Kefalonia ===
Obwohl die Insel [[Kefalonia]] traditionell Feta erzeugt, wurde bei der Definition der geschützten Ursprungsbezeichnung die Insel außen vor gelassen. Während in Griechenland dies für Verbraucher keine Rolle spielt, verlieren die Molkereien beim Vertrieb im Ausland, da diese keinen echten „Feta“ produzieren und Preisabschläge in Kauf nehmen müssen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.greekgastronomyguide.gr/de/item/%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%BA%CE%B5%CF%86%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CE%BD%CE%B9%CE%AC%CF%82/ |titel=Kefalonia-Käse |abruf=2025-10-23}}</ref>

=== Reaktionen auf den Schutz des Begriffs ===
Da der Begriff Feta nun nicht mehr auf Erzeugnisse anderer Regionen als der ursprünglichen oder für [[Salzlakenkäse]] aus beliebiger Milch angewendet werden kann, werden Verpackungen mit griechisch-anmutenden Namen oder Illustrationen versehen.
Auch werden Ersatznamen erfunden, die imageträchtiger erscheinen als der richtige Begriff [[Salzlakenkäse]]. Solche Umgehungskonstrukte sind: ''Käse (Feta-Art)'', ''Pheta'', ''Balkankäse'', ''Hirtenkäse'', ''Käse nach Balkanart'', ''Weißer Käse'', ''Hetaxkäse'', ''Schipkakäse'' (unter diesem Namen war der bulgarische Salzlakenkäse in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] bekannt), ''Salatkäse nach griechischer Art'' und ''Deutscher Hirtenkäse nach traditioneller Art''. Die Bezeichnungen ''Schafskäse'', ''Schafkäse'' oder ''griechischer Käse'' verbieten sich wegen Irreführung der Kunden, falls der Käse nicht aus Schafsmilch ist oder nicht aus [[Griechenland]] kommt.

Einige Hersteller verkaufen sowohl Produkte, die in der Ursprungsregion aus [[Schafmilch|Schafsmilch]] erzeugt werden, als auch Produkte, die diesen Kriterien nicht entsprechen. Dabei wird allein die Marke zum herausragenden Kennzeichen der Produkte. Andere Hersteller schaffen neue Markenbezeichnungen, die sich erkennbar an den Begriff ''Feta'' anlehnen, und vermarkten damit Produkte aus Kuhmilch.<ref>{{Literatur |Autor=Achim Spiller, Julian Voss |Titel=EU-Schutz von Herkunftsangaben: Quo vadis – Folgen des Gerichtsurteils des EuGH zur Ursprungsbezeichnung „Feta“ |Datum=2006 |Kommentar=Diskussionsbeitrag |Online=https://www.uni-goettingen.de/en/kat/download/6c01543902be204e4ed0d88be5404d0b.pdf/Quo%20vadis%20EU%20Schutz%20von%20Herkunftsangaben.pdf |Format=PDF |KBytes=47}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Griechischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]
[[Kategorie:Schafskäse]]

Feta - Versionsgeschichte

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