imported>Grand-Duc: WP:V#Zwei

2025-12-02T08:16:29Z

Neue Seite

[[Datei:CF Fertiggerichte.jpg|mini|Zwei Mikrowellen-Fertiggerichte aus dem Supermarkt]]
[[Datei:Ready to eat microwave food (TV dinner) Currywurst with French fries.JPG|mini|In einem [[Mikrowellenherd]] aufgewärmtes Tiefkühl-Fertiggericht: [[Currywurst]] mit [[Pommes frites]]]]
'''Fertiggerichte''' sind zumeist von Unternehmen der [[Lebensmittelindustrie]] erzeugte [[Mahlzeit]]en zum warmen Verzehr, deren Fleischkomponenten (soweit Bestandteil) in der Regel vorgegart sind. Fertiggerichte zeichnen sich dadurch aus, dass es sich um verzehrfähige Mahlzeiten handelt, die nur noch erhitzt werden müssen. In der Regel handelt es sich um ein [[Hauptgericht]] mit gegebenenfalls beigefügten [[Beilage (Speise)|Beilagen]], oder um Ein-Komponenten-Mahlzeiten, wie Pizza, Eintopf, Suppe etc.

== Geschichte ==
1897 erfand der russische Ingenieur Yevgeny Fedorov die [[selbsterhitzende Mahlzeit]] in Form von [[Konservendose]]n, die ohne Zuhilfenahme einer Kochstelle durch chemische Prozesse erhitzt wurden.<ref>iFood.tv: {{Internetquelle | url=https://ifood.tv/equipment/self-heating-can/about | titel=Self-heating Can | abruf=2021-08-25}}</ref> Sie wurden zunächst für [[Bergsteiger]] und Expeditionsteilnehmer hergestellt. 1945 entwickelte die US-Firma Maxson Food Systems tiefgefrorene Mahlzeiten mit drei Komponenten (Fleisch, Kartoffelzubereitung und Gemüse), die aufgewärmt und verzehrt werden konnten.<ref>LoC.gov: {{Internetquelle | url=https://www.loc.gov/everyday-mysteries/item/who-invented-the-tv-dinner/ | titel=Who "invented" the TV dinner? | abruf=2021-08-25}}</ref> Diese Fertiggerichte wurden ausschließlich in Flugzeugen eingesetzt und gelangten nicht in den normalen Handel. Die US-Firma C.A. Swanson & Sons brachte im Dezember 1953 angeregt durch das Maxson-Produkt das im heimischen Ofen aufwärmbare „TV Dinner“ auf den Markt, das erste im Supermarkt erhältliche Fertiggericht.<ref>{{Literatur | Autor=Andrew F. Smith | Titel=Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine | Verlag=Columbia University Press | Ort=New York | Datum=2009 | ISBN=978-0-231-14092-8 | Seiten=172}}</ref> Statt der erwarteten 5000 Exemplare wurden im ersten Jahr bereits zehn Millionen Einheiten verkauft. 1955 wurde das Unternehmen von der [[Campbell Soup Company]] übernommen.

Die mit Paniermehl und Schweinefleisch gefüllten „[[Ravioli]] in [[Tomatensauce]]“ von [[Maggi]] waren 1958 das erste Nudel-Fertiggericht in Deutschland – eine Reaktion auf den beginnenden [[Massentourismus]], bei dem Italien zu den Hauptzielen gehörte. Da zur damaligen Zeit viele Haushalte noch nicht über einen [[Kühlschrank]] verfügten, wurden Maggi-Ravioli in [[Konservendose|Dosen]] angeboten.<ref>[https://www.suedkurier.de/region/kreis-konstanz/singen/Sie-waren-die-Revolution-aus-der-Dose-Vor-60-Jahren-gingen-in-Singen-die-ersten-Maggi-Ravioli-vom-Band;art372458,9733211 Sie waren die Revolution aus der Dose: Vor 60 Jahren gingen in Singen die ersten Maggi-Ravioli vom Band], Südkurier vom 14. Mai 2018.</ref>

In einem allgemeineren Sinne wurde der Begriff ''Fertiggericht'' bereits in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts verwendet, so etwa im [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] für „Kunstmarmelade“ aus Kürbismus („Kürbispowidl“ als Ersatz für [[Pflaumenmus|Powidl]]) oder im [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] für die Verpflegung der [[Wehrmacht]] mit [[Konservendose]]n.<ref>{{ANNO|vlz|30|08|1918|4|Die Verwendung der Kürbisse}}</ref><ref>{{ANNO|tpt|31|10|1942|5|Was essen Rommels Soldaten?|ALTSEITE=7}}</ref>

== Abgrenzung ==
Allgemein sollen Fertiggerichte dem Verbraucher die Zubereitung komplett – abgesehen vom Vorgang des Erwärmens – abnehmen. Dabei werden sämtliche Zutaten (typischerweise muss allenfalls Wasser zugefügt werden) bereits beim Hersteller gemischt. Dies stößt an Qualitäts- bzw. Geschmacksgrenzen: Während [[Tiefkühlprodukt]]e lediglich rasch eingefroren werden müssen, führt die gemeinsame Lagerung – beispielsweise Nudeln mit Sauce in einer [[Konservendose]] – zu unerwünschten Reaktionen der Zutaten miteinander.

Bei Halb- oder Teilfertiggerichten dagegen sind die Zutaten bereits zerkleinert und portioniert verpackt. Der Verbraucher muss die Zutaten nach Anleitung mischen und ggf. weitere Zutaten zugeben, die aus praktischen Gründen nicht mitgeliefert werden (beispielsweise Butter) oder nicht für eine längere Lagerung geeignet sind (beispielsweise Hackfleisch). Daraus resultiert einerseits ein deutlich höherer geschmacklicher Anspruch als bei reinen Fertiggerichten, allerdings muss der Verbraucher mehr Zutaten selbst beschaffen und zumindest grundlegende küchentechnische Fertigkeiten mitbringen.

=== Teilfertiggerichte ===
[[Datei:Fleischextrakt S140.jpg|mini|Französische Werbung für [[Justus von Liebig]]s [[Fleischextrakt]]]]
[[Datei:Erbswurst-1.jpg|mini|[[Erbswurst]] mit Portionsstück]]
Teilfertiggerichte bedürfen noch der Zugabe von Komponenten wie z. B. Wasser. Auch die verzehrfähigen Einzelkomponenten von Mahlzeiten gehören zu den Teilfertiggerichten. Frühe Beispiele für Teilfertiggerichte waren [[Justus von Liebig]]<nowiki>s</nowiki> [[Fleischextrakt]] von 1852 oder die [[Erbswurst]] des Berliner Kochs [[Johann Heinrich Grüneberg]] aus dem Jahr 1867. In England gab es bereits rund 100 Jahre früher einen getrockneten Fleischextrakt in Würfelform für Reisende, der „tragbare Suppe“ (''portable soup'') genannt wurde. Er wurde jedoch nicht kommerziell hergestellt, sondern in Privathaushalten. Ein Kochbuch von [[Hannah Glasse]] aus dem Jahr 1747 enthält zwei Rezepte hierfür.<ref>{{Literatur |Autor=A Lady ([[Hannah Glasse]]) |Titel=The Art of Cookery |TitelErg=Made plain and Easy |Auflage=1 |Verlag=Selbstverlag |Ort=London |Datum=1747 |Kapitel=6 (Of Soops and Broths.) |Seiten=128 |Online={{Google Buch | BuchID=xJdAAAAAIAAJ | Seite=394 | Hervorhebung=The Art of Cookery Made Plain and Easy}}}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Auflage=2 |Verlag=Oxford University Press |Ort=Oxford |Datum=2006 |ISBN=0-19-280681-5 |Kapitel=Portable soup |Seiten=625}}</ref>

=== Convenience ===
{{Hauptartikel|Convenience Food}}
Abzugrenzen von Fertiggerichten ({{enS|ready to eat meal}}) ist der mittlerweile auch im Deutschen gebräuchliche Begriff ''Convenience'' oder ''Convenience Food''. Convenience (deutsch: Bequemlichkeit) bezeichnet im Zusammenhang mit Lebensmitteln lediglich einen allgemeinen Trend zur Arbeitserleichterung in der Lebensmittelzubereitung, sowohl im häuslichen als auch im gastronomischen Bereich. Je nach Hersteller werden dabei ganz unterschiedliche Verarbeitungs- und Zubereitungsgrade als ''Convenience'' bezeichnet. Ein einheitliches Verständnis dafür gibt es nicht. Abhängig vom Standpunkt werden sowohl das Fertiggericht, als auch ein rohes aber filetiertes [[Filet (Fisch)|Fischfilet]] oder ein bereits aufgeschnittener Käse von den Anbietern als ''convenient'' bezeichnet.

== Gründe für die Nachfrage ==
Durch Fertiggerichte, die nur noch erhitzt werden müssen, werden dem Verbraucher wesentliche und in Teilen zeitaufwändige Zubereitungsschritte abgenommen. Die Zeitersparnis durch „Fix-Produkte“ und andere Fertigprodukte fällt hingegen bisweilen erheblich geringer aus als häufig angenommen, da zeitintensive Arbeitsschritte wie das Braten von Hackfleisch oder das Schälen von Zwiebeln weiterhin zusätzlich erforderlich sind.

Gründe für die steigende Nachfrage nach Fertigprodukten sind vor allem gesellschaftliche Veränderungen:
* Soziodemografische Trends, z. B. eine steigende Zahl an Single- und Alleinerziehenden-Haushalten sowie eine erhöhte Erwerbstätigkeitsquote von beidem Elternteilen
* Mangel an Kochkenntnissen, den die Fertignahrungshersteller nutzen, um ein Abhängigkeitsverhältnis aufzubauen
* [[Wertewandel]], z. B. höhere Freizeitorientierung und der Rückgang fester Essenszeiten und Mahlzeitstrukturen im Familienkreis
* Zeitmangel, z. B. durch den zunehmenden Zwang, bei den Arbeitszeiten „flexibel“ sein zu müssen
* [[Bequemlichkeit]]sstreben
* Der Trend weg von festen Essenszeiten der Familie hin zu einzelnem Essen der Familienmitglieder<ref>Stuttgarter-Nachrichten.de: {{Webarchiv | url=http://www.stuttgarter-nachrichten.de/stn/page/detail.php/1258591 | wayback=20070319210232 | text=''Am liebsten fix und fertig''}}</ref> (siehe [[situativer Einzelesser]])

Die Gastronomie setzt Fertignahrung vor allem aus Kostengründen ein:
* ''[[Rationalisierung (Ökonomie)|Rationalisierung]]'', der Einsatz von Fertigprodukten senkt Personal- und Materialkosten
* ''[[Standardisierung]]'' macht Prozessabläufe und damit die (Arbeits-)Kosten planbar
* ''Angebotsvielfalt'': durch die Abnahme wesentlicher Verarbeitungsschritte können Gastronomen ein breiteres Speisensortiment anbieten

== Kritik ==
Vom medizinischen Standpunkt wird vor allem der hohe [[Salzgehalt]] in Fertiggerichten kritisiert. Diese würden vor allem zur Entstehung von Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wesentlich beitragen.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.hochdruckliga.de/nachrichtendetails/items/252.html |text=Deutsche Hochdruckliga: Zu viel Salz in Fertigprodukten |wayback=20131203042019}}</ref>

Möglicherweise steigt durch den Konsum von Fertiggerichten das Sterberisiko: Bei einer Anfang 2019 veröffentlichten [[Kohortenstudie]], welche an 44.551 französischen Erwachsenen ab 45 Jahren durchgeführt wurde, war der Konsum von hochverarbeiteten Fertiggerichten – bei einem Anstieg um 10 % – statistisch signifikant mit einem um 14 % höheren Risiko der Gesamt[[mortalität]] verbunden. Um zu beweisen ob diese Ergebnisse wirklich auf den Konsum von Fertiggerichten zurückgeht oder vielleicht andere Gründe ursächlich für die erhöhte Sterblichkeit sein könnten, braucht es noch weitere [[prospektive Studie]]n.<ref name="DOI10.1001/jamainternmed.2018.7289">Laure Schnabel, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Mathilde Touvier, Bernard Srour, Serge Hercberg, Camille Buscail, Chantal Julia: ''Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France.'' In: ''[[JAMA Internal Medicine]].'' , [[doi:10.1001/jamainternmed.2018.7289]].</ref> In zwei weiteren prospektiven Kohortenstudien wird gezeigt, dass die Menge des Konsums von hochverarbeiteten Fertiggerichten als [[Biomarker (Medizin)|Biomarker]] für eine ungesunde Ernährung und einen ungünstigen Lebensstil herangezogen werden kann. Je mehr davon gegessen wird, desto wahrscheinlicher entwickelt sich eine [[Krebs (Medizin)|Krebserkrankung]].<ref>{{Internetquelle |autor=Thomas Müller |url=https://www.aerztezeitung.de/medizin/krankheiten/krebs/article/989959/hinweise-zwei-studien-verkuerzen-fertiggerichte-leben.html |titel=Hinweise aus zwei Studien: Verkürzen Fertiggerichte das Leben? |werk=[[Ärzte Zeitung|aerztezeitung.de]] |datum=2019-06-07 |abruf=2019-06-11}}</ref><ref name="DOI10.1136/bmj.l1451">Bernard Srour, Léopold K Fezeu u. a.: ''Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé).'' In: ''BMJ.'' , S. l1451, [[doi:10.1136/bmj.l1451]].</ref><ref name="DOI10.1136/bmj.l1949">Anaïs Rico-Campà, Miguel A Martínez-González u. a.: ''Association between consumption of ultra-processed foods and all cause mortality: SUN prospective cohort study.'' In: ''BMJ.'' , S. l1949, [[doi:10.1136/bmj.l1949]].</ref>

== Literatur ==
* Sielaff, Heinz (Hrsg.): ''Technologie der Konservenherstellung.'' 1. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 1996, ISBN 3-86022-283-X / Kapitel 7.2 '' Fertiggerichte'', S. 182–204

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Fertiggericht}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4154136-4|LCCN=sh/85/031681}}

[[Kategorie:Fertiggericht als Thema| ]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]

Fertiggericht - Versionsgeschichte

imported>Grand-Duc: WP:V#Zwei