https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Fernand_PointFernand Point - Versionsgeschichte2026-05-22T06:48:10ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Fernand_Point&diff=859323&oldid=previmported>Ingo Ließegang am 2. November 2024 um 21:07 Uhr2024-11-02T21:07:41Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Restaurant La Pyramide 1.JPG|mini|Restaurant ''La Pyramide'']]'''Fernand Point''' (* [[25. Februar]] [[1897]] in [[Louhans]]; † [[4. März]] [[1955]]<ref>Archives en ligne de l'état civil de la Saône-et-Loire, commune de Louhans, acte de naissance Nr. 19, année 1897, [https://www.archives71.fr/ark:/60535/s0051399852b0263/528fa653b22a3 S. 66/79].</ref> in [[Vienne]]) war ein [[Frankreich|französischer]] [[Koch]] und wird als einer der Väter der [[Nouvelle Cuisine]] angesehen.<br />
<br />
== Leben ==<br />
<br />
Seine Familie betrieb ein Gasthaus in [[Louhans]], in dem er mit zehn Jahren mit dem Kochen begann. Dann zog er nach Paris und arbeitete in einigen der besten Restaurants, auch mit dem Vater von Paul Bocuse im ''Hôtel Royal'' in [[Évian-les-Bains]].<ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://chefsimon.com/articles/litterature-fernand-point |titel=Fernand Point (1897 - 1955) |sprache=fr |abruf=2023-10-28}}</ref>[[Datei:Pyramide de Vienne (Isère).jpg|mini|Die namensgebende Pyramide in Vienne ]]<br />
1922 erwarb sein Vater (1873–1925)<ref>{{Internetquelle |url=https://roglo.eu/roglo?lang=fr&m=NG&n=fernand+point&t=PN |titel=Fernand.0 Point |abruf=2023-10-28}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Special to the New York Times |Titel=MARIE-LOUISE POINT IS DEAD AT 87; RESTAURANTEUR SERVED FRENCH ELITE |Sammelwerk=The New York Times |Datum=1986-07-10 |ISSN=0362-4331 |Online=https://www.nytimes.com/1986/07/10/obituaries/marie-louise-point-is-dead-at-87-restauranteur-served-french-elite.html |Abruf=2023-10-28}}</ref> ein Restaurant in [[Vienne]], das Fernand Point 1924 übernahm.<ref name=":2" /> Er vergrößerte das Restaurant und benannte es ''La Pyramide'', nach dem 70 Meter entfernten antiken [[Römischer Circus von Vienne|Obelisk von Vienne]].<br />
<br />
1931 wurde sein Restaurant mit zwei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] ausgezeichnet,<ref>{{Internetquelle |autor=Département de l'Isère |url=https://iseremag.fr/portrait/fernand-point |titel=Fernand Point |datum=2021-12-05 |sprache=fr |abruf=2023-10-28}}</ref> 1933 mit drei,''<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/fernand-point/ |titel=Fernand Point |abruf=2023-10-28}}</ref>'' als einer der 23 ersten Restaurants<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Département de l'Isère |url=https://iseremag.fr/portrait/fernand-point |titel=Fernand Point |datum=2021-12-05 |sprache=fr |abruf=2023-10-28}}</ref> neben denen von [[Eugénie Brazier]] und Marie Bourgeois. 1931 heiratete er Marie-Louise Paulin (1898–1986).<br />
<br />
Zu seinen Schülern zählten [[Paul Bocuse]],<ref name=":5">{{Internetquelle |autor=Vincent Klink |url=https://www.wielandshoehe.de/2018/01/24/bocuse/ |titel=Bocuse |werk=Restaurant Wielandshöhe |datum=2018-01-24 |sprache=de-DE |abruf=2023-10-28}}</ref> [[Alain Chapel]], [[Louis Outhier]], [[François Bise]]<ref>{{Internetquelle |url=https://racestart.wordpress.com/chefs/frech-chefs/fernand-point/ |titel=Fernand Point |werk=Gourmet of Baratie |datum=2010-08-29 |sprache=en |abruf=2023-10-28}}</ref> sowie Jean und [[Pierre Troisgros]].<br />
<br />
Er brach mit den Traditionen [[Auguste Escoffier|Escoffiers]],<ref name=":5" /> indem er beispielsweise seine Küche verließ, um mit Gästen zu plaudern. Bei einer Größe von 1,92 m wog er bis 165 kg und hatte 169 cm Bauchumfang, den er in Anlehnung an seinen täglichen Champagnerkonsum von einer Flasche „Magnum“ nannte.<ref name=":1" /><br />
<br />
Folgendes Zitat stammt von ihm, das dem Genussverständnis jener Zeit entsprach:<ref name="siebeck">{{Internetquelle |url=http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22 |titel=Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin |werk=Nachrichten auf ZEIT online |datum=2008-05-26 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080526065713/http://www.zeit.de/2008/22/Siebeck-22 |archiv-datum=2008-05-26 |abruf=2023-10-28}}</ref><br />
{{Zitat|Du beurre, du beurre, du beurre! <br />
|Übersetzung=Butter, Butter, Butter<br />
|Autor=Fernand Point<br />
|ref=<ref name="siebeck" />}}<br />
[[Datei:Avenue Fernand Point à Louhans.jpg|mini|Avenue Fernand Point in Beaune]]<br />
Das Restaurant ''La Pyramide'' wurde unter der Restaurantleitung von Marie-Louise Point bis zu ihrem Tod 1986 weitergeführt<ref name=":2" /> und wurde weiter mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref name=":1" /> Es existiert bis heute und hat seit 1992 zwei Michelinsterne.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lapyramide.com/fr/ |titel=→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux |sprache=fr |abruf=2023-10-28}}</ref><br />
<br />
Die Straße, an dem das Restaurant liegt, wurde ''Boulevard Fernand Point'' benannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.google.com/maps/@45.5165095,4.867259,20.12z/data=!3m1!5s0x47f4dfa205f23b8f:0x10b61e8ed15074d9?hl=de&entry=ttu |titel=Boulevard Fernand Point |abruf=2023-10-28}}</ref> Auch in [[Beaune]] trägt eine [[Avenue]] seinen Namen.<br />
<br />
Sein Kochbuch ''Ma Gastronomie'' erschien 1969 posthum.<ref name=":3">{{Internetquelle |url=https://www.latimes.com/style/la-fo-gastronomie12-2008nov12-story.html |titel=New edition of 'Ma Gastronomie' with a Thomas Keller introduction |datum=2008-11-12 |sprache=en-US |abruf=2023-10-28}}</ref> Der US-amerikanische Spitzenkoch Charlie Trotter (1959–2013) sagte zu dem Buch:<br />
{{Zitat|Wenn jemand alle meine Kochbücher bis auf eines wegnehmen würde, würde ich Fernand Points ''Ma Gastronomie'' behalten. Für mich hat seine Philosophie vermittelt, worum es in der Küche geht: Großzügigkeit und ein großes Herz. Point sagte, dass man in diesem Bereich nicht tätig sein kann, wenn man kein großzügiger Mensch ist.<br />
|Autor=Charlie Trotter<br />
|ref=<ref name=":4" />}}<br />
<br />
== Auszeichnungen ==<br />
<br />
* 1931: Zwei [[Guide Michelin|Michelinsterne]]<br />
* 1933: Drei Michelinsterne<ref name=":0" /><br />
<br />
== Buch ==<br />
<br />
* ''Ma Gastronomie''. Xs Books, 1969, ISBN 978-0-89508-025-7.<ref name=":3"/><ref name=":4">{{Internetquelle |autor=Jennifer Iannolo-15 Dec 2003 2 comments from readers |url=http://www.theatlasphere.com/columns/031215_iannolo_trotter.php |titel=An Interview with Chef Charlie Trotter - The Atlasphere |sprache=en |abruf=2023-10-28}}</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Joseph Wechsberg]]: ''Der formidable Monsieur Point.'' In: Joseph Wechsberg: ''Forelle blau und schwarze Trüffeln. Die Wanderungen eines Epikureers.'' Reinbek bei Hamburg, Rowohlt 1964, 232–261.<br />
* [[Erich Lüth]]: ''Das Atlantic-Hotel zu Hamburg. 1909–1984. Ein Augenzeuge berichtet.'' Reiner Faber, München 1984.<br />
* [[Karl Heinz Götze (Germanist)|Karl Heinz Götze]]: ''Französische Affairen. Ansichten von Frankreich.'' S. Fischer, Frankfurt am Main 1993, ISBN 3-10-026521-1, S. 192–204.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
<br />
* [https://www.lapyramide.com/ Restaurant ''La Pyramide'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=p|GND=1200896157|LCCN=n96088031|VIAF=26332106}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Point, Fernand}}<br />
[[Kategorie:Koch (Frankreich)]]<br />
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]<br />
[[Kategorie:Paul Bocuse]]<br />
[[Kategorie:Franzose]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1897]]<br />
[[Kategorie:Gestorben 1955]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
<br />
{{Personendaten<br />
|NAME=Point, Fernand<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Koch; wird als Vater der Nouvelle Cuisine angesehen<br />
|GEBURTSDATUM=25. Februar 1897<br />
|GEBURTSORT=[[Louhans]]<br />
|STERBEDATUM=4. März 1955<br />
|STERBEORT=[[Vienne]]<br />
}}</div>imported>Ingo Ließegang