imported>Ute Erb: /* Einleitung */ korr

2025-05-06T09:12:48Z

Einleitung: korr

Neue Seite

'''Fermier''' (französisch für „vom Bauernhof“) ist eine der vier wichtigsten zugelassenen Herstellungskategorien des [[Appellation d’Origine Contrôlée|Appellation d’Origine Protegée]] (AOP) für [[Käse]]sorten. Der Begriff bedeutet dabei keine Qualitätsgarantie, sondern weist auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses hin.

''Fermier''-Käse müssen entweder auf einem [[Bauernhof]] oder einer [[Chalet|Sennhütte]] hergestellt werden. Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden. Es darf keine Milch zugekauft werden.<ref name="legi" /> Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Die [[Affinage]] darf außerhalb des Bauernhofs erfolgen, wenn dies der traditionellen Methode entspricht und auf dem Etikett vermerkt ist.<ref name="affin" /> Die Produktionsmengen von Fermier-Käsen sind im Vergleich zu den anderen Kategorien gering, nur ca. 8,8 % der französischen AOP Käse werden so erzeugt. 40 der 46 dieser AOP Käse werden zumindest teilweise auch ''fermier ''hergestellt, nur für drei französische Käse ist das die einzige zulässige Herstellungskategorie: [[Brousse du Rove]], [[Chevrotin]] und [[Salers (Käse)]].<ref name="clez">{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/content/download/3918/34420/version/1/file/Cnaol%20Chiffres%20Cles%202020_BD%20(002).pdf |titel=Chiffres clés 2020 des produits laitiers AOP et IGP |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2020-09 |sprache=fr |abruf=2022-12-10}}</ref> Nur wenige Sorten dieser Herstellungskategorie werden auch exportiert.<ref>Randolph Hodgson (Hrsg.): ''Französischer Käse''. Wilhelm Heyne, München 1997, ISBN 3-453-12886-9.</ref>

Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind [[Artisanal (Käse)|Artisanal]], [[Coopératives]] und [[Industriel]].

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="legi">{{Internetquelle |url=https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/LEGITEXT000006056036 |titel=Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères |werk=Légifrance |datum=2007-04-27 |sprache=fr |abruf=2022-12-14}}</ref>
<ref name="affin">{{Internetquelle |url=https://www.legifrance.gouv.fr/codes/article_lc/LEGIARTI000041985037 |titel=Code rural et de la pêche maritime, Article L641-19 |werk=Légifrance |datum=2020-05-12 |sprache=fr |abruf=2012-12-15}}</ref>
</references>
[[Kategorie:Käseherstellung]]
[[Kategorie:Französischer Käse]]

Fermier - Versionsgeschichte

imported>Ute Erb: /* Einleitung */ korr