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2025-03-27T09:10:35Z

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{{Infobox Rebsorte
| Art = vinifera
| Farbe = gelb-grün
| Name = Fendant
| Synonyme = Chasselas (Französischsprachige), Gutedel (Deutschsprachige)
| Synonyme-Abschnitt =
| Bild = Chasselas doré.jpg
| Herkunft = [[Genferseeregion]], Schweizer [[Kanton Wallis]]
| bekannt seit = älteste erhaltene Dokumente aus dem 12. Jahrhundert
| Weißweintraube = ja
| Tafeltraube = ja
| Rosinentraube =
| Unterlage =
| Züchter =
| Züchtungsjahr =
| Zuchtnummer =
| Markteinführung =
| VIVC = 2473
| VIVC-Synonym =
| Elternsorte1 =
| Elternsorte2 =
| Kreuzung =
| Mutation =
| Abstammung =
}}
Der '''Fendant''' {{IPA|[fãˈdãː]}} ist ein trockener und weicher [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]]-zertifizierter Weisswein, der ausschliesslich im Schweizer [[Kanton Wallis]] kultiviert wird und der ausschliesslich aus der Rebsorte stammt, die von Deutschsprachigen als [[Gutedel]] und von Französischsprachigen als Chasselas bezeichnet wird. Fendant wird im Wallis als traditionelle Rebsorte betrachtet, der die Bezeichnung Walliser [[Grand Cru]] vorbehalten ist. Jegliche Zugabe ist verboten.<ref>''Artikel 32, 49 und 88'' der Verordnung über den Rebbau und den Wein (916.142), Sitten 17. März 2004.</ref> Der Fendant wird gewöhnlich jung getrunken, also etwa ein bis drei Jahre nach dessen Produktion. Er ist neben dem [[Dôle (Wein)|Dôle]] der bekannteste [[Weinbau in der Schweiz|Schweizer Wein]].

== Ursprung ==
In der heutigen Schweiz findet die Gutedelrebe in klösterlichen Urkunden als «Fendant» seit dem 12. Jahrhundert Erwähnung,<ref>''Chasselas'' auf weinlandschweiz.ch.</ref> während sich die Bezeichnungen «Gutedel» und «Chasselas» bis auf die Jahre 1621 und 1654 zurückverfolgen lassen. Spätestens Anfang des 16. Jahrhunderts muss der Fendant von der [[Genferseeregion]], dem Ursprung des Chasselas,<ref>''Der Chasselas ist ein Waadtländer'', La Newsletter des Experts du Vin – Courrier du vin, Nr. 4, September - Oktober 2010.</ref> weiter hinauf ins Wallis hinein gelangt sein, denn anhand klösterlicher Urkunden kann im Kanton Wallis dessen Anbau bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgt werden.<ref>[https://www.weinhalle.de/rebsorte/gutedel ''Gutedel''] auf ''weinhalle.de'', abgerufen am 21. Dezember 2017.</ref> Die Verwandtschaft der beiden Termini «Fendant» und «Chasselas» wurde erst 1715 festgestellt.<ref>{{Webarchiv|url=https://www.schweizerweinecke.ch/ampelographie/weisse_reben/chasselas_gutedel.html |wayback=20181111034232 |text=''Chasselas, Fendant (Wallis) / Gutedel'' |archiv-bot=2023-04-29 12:40:26 InternetArchiveBot }} auf schweizerweinecke.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</ref>

Nach dem [[Sonderbundskrieg]] im Jahre 1847 wurde ab dem Jahre 1848 die Fendantrebe durch den Kanton Wallis aktiv u. a. mittels der kommerziellen Entwicklung der ersten Walliser Kellereien gefördert, weil sie einfach anzubauen ist und weil deren Tafeltrauben angenehm süss schmecken und gut transportfähig sind. Seither wird der Fendant im Kanton Wallis im grossen Umfang angebaut, so dass er zur zweitwichtigsten Schweizer Sorte hinter dem [[Dôle (Wein)#Walliser Pinot noir|Pinot noir]] bzw. dem Dôle aufstieg.<ref>[https://www.museeduvin-valais.ch/de/geschichte-des-weins/geschichte-der-rebsorten/129-fendant ''Fendant, das Wahrzeichen eines Landes und einer Epoche''] auf museeduvin-valais.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</ref>

== Name ==
Der Name «Fendant» leitet sich vom französischen Wort für spalten also ''fendre'' (''la fente'', die Spalte) ab, da sich die reifen Weintraubenbeeren durch leichten Fingerdruck in Schale und Fruchtfleisch ohne Auslauf des Fruchtsaftes spalten lassen.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/f0001800.php#0 ''Fendant''] auf ''lebensmittellexikon.de'', abgerufen am 21. Dezember 2017.</ref>

Seit dem Jahr 1966 darf der Name «Fendant» als geschützte Ursprungsbezeichnung einzig von diesbezüglichen Weinen getragen werden, die explizit aus dem [[Kanton Wallis]] kommen.<ref>[https://www.museeduvin-valais.ch/de/geschichte-des-weins/geschichte-der-rebsorten/129-fendant ''Fendant, das Wahrzeichen eines Landes und einer Epoche''] auf museeduvin-valais.ch, abgerufen am 21. Dezember 2017.</ref>

== Weinbaugebiet ==
Fendant wird im gesamten Weinbaugebiet des Kantons Wallis kultiviert, wo er rund 30 Prozent des gesamten Rebbestandes der grössten Weinregion der Schweiz ausmacht. Durchschnittlich werden im Kanton Wallis jährlich 13,2 Millionen Kilo Fendanttrauben geerntet, was einer Produktion von 10,6 Millionen Liter Wein entspricht. Die wichtigsten Anbaugebiete sind [[Chamoson]], [[Saillon]] und [[Martinach]] im Unterwallis, [[Sitten]] und [[Siders]] im Mittelwallis und [[Salgesch]] im Oberwallis.

== Vinifizierung ==
Anhand der Reifekontrolle der Fendanttrauben legen die [[Önologe]]n Parzelle um Parzelle das Erntedatum fest. Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben abgepresst. Die Kelterung erfolgt auf schonende Weise mittels [[Pneumatik|pneumatischen]] Pressens. Anschliessend wird der Most durch [[Flotation]] vorgeklärt, um die Trübstoffe durch Auftrieb zu entfernen. Es folgt eine kurze Gärung mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur von 20 °C. Die auf frischer Weinhefe konservierten Cuvées werden stabilisiert, um jegliche [[malolaktische Gärung]] zu unterbinden. Um das natürliche Kohlendioxid zu bewahren, steht der Gärtank in einem gekühlten Raum. In dieser Zeit wird der Wein weder abgestochen noch filtriert. Abschliessend wird der Wein einige Tage vor dem Flaschenabzug durch tangentiale Keramikfiltration geklärt.<ref>Candra Kurt, Winewriterin und Autorin, ''Fendant – Der Walliser Chasselas'' auf chandrakurt.com, abgerufen am 23. Dezember 2017.</ref>

== Eigenschaften ==
Der Fendant spricht sehr auf das Terroir in Verbindung von Boden, Exposition und Mikroklima an und widerspiegelt dieses mit subtilen Nuancen. Daher schmeckt er im Unterwallis wie in [[Ardon VS|Ardon]] oder [[Vétroz]] insbesondere nach mineralischen Noten. Im Mittelwallis wie in [[Sitten]] und [[Saint-Léonard VS|Saint-Léonard]] gefällt er sich mit Fülle und Üppigkeit, in [[Siders]] präsentiert er sich mit einer feinen, stärkenden und wohltuenden Bitterkeit. Im Oberwalliser [[Visperterminen]] auf dem höchsten Weinberg nördlich des Alpenhauptkammes weist er sich insbesondere durch blumige und geschmeidige Fruchtnuancen aus.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.fendant.ch/der-walliser-fendant.asp |wayback=20171223160521 |text=''Der Walliser Fendant'' |archiv-bot=2022-10-31 15:50:29 InternetArchiveBot }} auf ''fendant.ch'', abgerufen am 23. Dezember 2017.</ref><ref>''Fendant – der Chasselas im Wallis'' auf weinlandschweiz.ch.</ref>

Das Walliser Gesetz schreibt für den Fendant Appellation d’Origine Contrôlée bzw. AOC du Valais ein Mindest-[[Grad Oechsle|Oechslegrad]] von 70,6 °Oe und Ertragsgrenzen pro Flächeneinheit von 1,4 kg pro m2 oder 1,12 l pro m2 (Most) vor, für den Fendant Grand Cru bzw. GC du Valais von 78 °Oe und von 1,1 kg pro m2 oder 0,88 l pro m2 (Most).<ref>''Artikel 41, 43, 90 und 91'' der Verordnung über den Rebbau und den Wein (916.142), Sitten 17. März 2004.</ref> Ein Alkoholgehalt von 11 bis 12,5 Prozent ist üblich.

== Degustation ==
Bis drei Jahre nach der Produktion trägt der Fendant sowohl dessen jugendlichen, lebhaften und heiteren Charakter als auch dessen geschmeidigen und runden Geschmacksnoten zur Schau mit einem frischen, prickelnden Ansatz und Aromen, in denen oft Früchte und Blumen ineinander spielen. Die grossen Jahrgänge weisen nach fünf oder zehn Jahren Lagerung Aromen von Honig, Nüssen und eine geschmeidige Textur auf, die ihnen eine ungeahnte und aussergewöhnliche Komplexität verleihen.<ref>''Fendant – der Chasselas im Wallis'' auf weinlandschweiz.ch.</ref>

== Servieren ==
Der Fendant wird als [[Apéro (Anlass)|Aperowein]] geschätzt,<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/f0001800.php#0 ''Fendant''] auf ''lebensmittellexikon.de'', abgerufen am 23. Dezember 2017.</ref><ref>''Fendant – der Chasselas im Wallis'' auf weinlandschweiz.ch.</ref> passt auch zu Gerichten wie gebackenem oder gegrilltem Fisch und zu Käse wie [[Fondue]] und [[Raclette#Walliser Raclette|Raclette]] sowie anderen Walliser Spezialitäten wie dem [[Walliser Teller]].<ref>[https://fendant.ch/fendant-wein-und-essen.asp ''Wein und Essen''] auf ''fendant.ch'', abgerufen am 23. Dezember 2017.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG: Fendant}}
[[Kategorie:Weißwein]]
[[Kategorie:Weinbau in der Schweiz]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Wallis)]]

Fendant - Versionsgeschichte

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