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[[Datei:Hamburger sandwich.jpg|mini|Ein [[Hamburger]], ein typisches Fast-Food-Gericht]]
Der [[Anglizismus]] '''Fast Food''' ({{enS|fast food}}, „schnelle Nahrung“, ''[[Schnellimbiss]]'') steht in der [[Gastronomie]] für [[Gericht (Speise)|Speisen]] mit einfachen Zubereitungsverfahren, die für den schnellen Verzehr gedacht sind.

== Allgemeines ==
[[Datei:Coast Guard buffalo chicken wings.jpg|mini|[[Chicken Wings]] (Hühnerflügel)]]
Fast Food ist eine Form der Nahrungszubereitung und -darreichung, bei der [[Rationalität]] und [[Funktionalität (Produkt)|Funktionalität]] der Nahrungszubereitung bzw. -aufnahme im Vordergrund stehen und auf traditionelle [[Esskultur]] weitgehend verzichtet wird. Die Zeitspanne zwischen [[Zubereitung]] und Übergabe des Produktes beträgt meist nur wenige Minuten, die meisten Zutaten wurden bereits vorbereitet und gelten daher nicht immer als frisch. Der Begriff ist im Sinne von [[Junkfood]] negativ belegt.

Beim schnellen Verzehr spielt der Faktor Zeit eine wichtige Rolle. Die [[Kochkunst|klassische Küche]] wie die [[asiatische Küche]] ([[chinesische Küche]], [[japanische Küche]] oder [[thailändische Küche]]), [[deutsche Küche]], [[französische Küche]] oder [[italienische Küche]] legen bei der [[Esskultur]] Wert auf sorgfältige Vorbereitung und lange Speisezeiten (Slow Food der [[Haute Cuisine]]). Die zunehmende [[Industrialisierung]] und [[Bürokratisierung]] haben z. B. dazu geführt, dass [[Arbeitskraft|Arbeitskräfte]] zunehmendem [[Zeitdruck]] ausgesetzt sind und ihre [[Mittagspause]] keine ausgiebigen Speisezeiten zulässt. In diesem Umfeld ist die Idee des Fast Food entstanden, die sich allmählich auf die gesamten Speisegewohnheiten der Bevölkerung ausgedehnt hat.<ref>Roman Büttner: ''Das Phänomen Fast Food''. 2014, [https://books.google.de/books?id=rSpnCgAAQBAJ Google-Book-Vorschau], Seite 8</ref>

Fast Food wird selten von der herkömmlichen Gastronomie, häufiger an [[Theke]]n- oder im Straßenverkauf ([[Street Food]]), [[Schnellrestaurant]]s oder teilweise per [[Lieferservice]] angeboten. In manchen Fällen bieten [[Drive-in-Restaurant|Drive-ins]] den Verkauf der Produkte über spezielle Schalter für Autofahrer an. Typische Gerichte sind [[Bratwurst|Brat-]], [[Brühwurst|Brüh-]] oder [[Currywurst|Currywürste]], [[Chicken Wings]], [[Hotdog]]s, [[Fish and Chips]], [[Hamburger]], [[Pommes frites]], [[Pizza|Pizzen]], [[Döner Kebab]] und [[Sandwich]]es.
{{Quellen}}
[[Fast-Food-Kette]]n versuchen eine gleichbleibende [[Qualität]] in Zusammenstellung und Geschmack anzubieten. Teilweise wird eine unkompliziertere Esskultur wie der Verzicht auf traditionelle [[Tischsitten|Essensriten und Tischmanieren]] geschätzt, insbesondere von jüngeren Kunden. Vor allem in den Anfangszeiten galt Fast Food als Verkörperung des [[American Way of Life]].

Die Nahrungszubereitung findet meist an [[Fritteuse]]n, [[Mikrowellenherd|Mikrowellen]] oder [[Grillen|Grills]] statt, Ausgangsprodukte sind oft [[Fertignahrung]] oder Zubereitungen aus [[Halbfabrikat|Halbfertigprodukten]], oft Kühl- oder [[Tiefkühlware]], wobei häufig Zutaten wie z. B. [[Weizen]]mehl, [[Zucker]] oder (gehärtete) [[Speisefette und Speiseöle|Pflanzenfette]] zum Einsatz kommen.
== Anbieter ==
[[Datei:McDonaldsLogo.jpg|mini|[[McDonald’s]] gilt als Inbegriff von Fast Food.]]
[[Datei:President Trump Welcomes the Clemson Tigers (46028645804).jpg|mini|[[Donald Trump]] mit Fast Food verschiedener Anbieter im Weißen Haus (2019)]]
Anbieter von Fast Food sind sowohl große multinationale [[Konzern]]e als auch kleinere Ketten sowie [[Familienbetrieb]]e bzw. [[Selbständigkeit (beruflich)|selbstständige Einzelunternehmer]]. Auch beteiligen sich weitere Branchen wie [[Bäckerei]]en (siehe [[Bäckergastronomie]]), [[Fleischerei]]en sowie Fischgeschäfte am Markt.

Zubereitung und Verkauf von Fast Food erfordert meist keine hohe Qualifikation; dementsprechend ist das Lohnniveau niedrig („[[McJob]]s“). In der [[Systemgastronomie]] wird zudem sehr arbeitsteilig gearbeitet. Die Auswahl ist sowohl bei großen Ketten als auch bei kleinen unabhängigen Anbietern in der Regel auf wenige Produkte reduziert und [[standard]]isiert. Der Kunde kann oft nur anhand von Abbildungen wählen und nach Portionsgrößen variieren. Kleinere Imbissbuden im Privatbesitz (Pommesbuden, Dönerläden) werden meist als Familienbetrieb geführt und bieten häufig keine Sitzplätze an. Insbesondere in Deutschland bedeutet dies eine Kostenersparnis, da in manchen Bundesländern bei vorhandenen Sitzplätzen auch [[Toilette]]n bereitgestellt werden müssen. Ein gewünschter Nebeneffekt ist dabei auch, dass auf Stehplätzen Gäste kürzer verweilen und die [[Warenrotation]] somit gesteigert wird ([[Schnelldreher]]).

Der Markt für „schnelles Essen“ ist umkämpft. Besonders große Ketten versuchen, mit Marketingkampagnen Umsätze zu steigern und vor allem junge Menschen zu umwerben. Häufig finden durch Pizzerien und regionale Fast-Food-Anbieter in relativ hohen Auflagen [[Postwurfsendung]]en für [[Lieferservice]] statt.

== Geschichte ==
[[Datei:FastfoodAmsterdam.jpg|mini|Fast-Food-Restaurants in Amsterdam]]
[[Datei:Doener berlin kraeuter.png|mini|Döner in Deutschland]]
Bereits in der [[Antike]] waren Vorläufer der Schnellrestaurants weit verbreitet. In größeren Städten gab es Läden, in denen man warmes Essen kaufen konnte; einige solcher Läden, die in ihrer Einrichtung modernen Fast-Food-Ständen bereits erstaunlich ähnlich waren, wurden in [[Pompeji]] ausgegraben. Diese Läden waren für viele Städter die einzige Möglichkeit, warm zu essen, da Mietwohnungen oft keinen Herd besaßen.

Vorläufer der modernen mobilen [[Esskultur]] lassen sich im 19. Jahrhundert ausmachen, als aus [[Russland]] heimgekehrte [[Napoléon Bonaparte|napoleonische]] Soldaten in [[Frankreich]] gewisse Schnellrestaurants mit dem [[Lehnwort]] [[Bistro]] ({{ruS|быстро,|bystro}}, „schnell“) versahen.

Den ersten [[Hamburger]] servierte wahrscheinlich 1895 als „steak sandwich“ der „Louis’ Lunch“ des deutschstämmigen Louis Lassen in [[New Haven (Connecticut)|New Haven]].<ref>Colin M. Caplan: ''Legendary Locals of New Haven''. 2013, [https://books.google.de/books?id=KHEbAgAAQBAJ&pg=PA108&dq=Hamburger+1895+Louis'+Lunch&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj_kYbDhIbfAhVNJVAKHeMxCvQQ6AEISDAE#v=onepage&q=Hamburger%201895%20Louis'%20Lunch&f=false S. 108]</ref> Es bestand aus [[Rinderhack]]fleisch ({{enS|ground beef}}), das von zwei [[Toastbrot]]scheiben bedeckt war. Die Eröffnung des ersten [[McDonald’s]]-Restaurants am 15. April 1955 mit [[Cheeseburger]], [[Pommes frites]] und [[Milkshake]]s in [[Des Plaines]] gilt als kommerzieller Beginn der Fast Food-Idee.<ref>Sara Gilbert: ''The Story of McDonald’s''. 2009, [https://books.google.de/books?id=D2mDeLI8QlsC&printsec=frontcover&dq=McDonald%E2%80%99s+fast+food&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjd2aLDmM_eAhXIEiwKHZXSA0kQ6AEIQTAD#v=onepage&q=McDonald%E2%80%99s%20fast%20food&f=false S. 1 f.]</ref> [[Richard und Maurice McDonald|Dick und Mack McDonald]] verfügten über acht Multimixer für Milkshakes, die von [[Ray Kroc]] stammten. Zusammen mit ihm gründeten sie am 2. März 1955 eine [[Franchising]]-Gesellschaft, die bereits im ersten Jahr 18 neu gegründete Restaurants verzeichnen konnte.<ref>Sara Gilbert: ''The Story of McDonald’s''. 2009, S. 4</ref> Die Idee für dieses Fast Food gründete sich auf der Überlegung, dass die wenigsten Arbeitnehmer in den USA über eine Kantine verfügen und daher ihr Mittagessen außerhalb in der kurzen Mittagspause zu sich nehmen müssen.

Der Begriff ''fast food'' entstand in jener Zeit in den [[Vereinigte Staaten|USA]]. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts kam Fast Food auch nach Europa und ist heute in der ganzen Welt verbreitet. Ursprünglich waren es in Amerika vor allem die Hamburger, die als typisches Fast-Food-Menü angesehen wurden, weil man sie auch im Gehen verzehren kann.

Schon seit sehr langer Zeit gibt es auf Bahnhöfen und Märkten, in Häfen und am Wege [[Garküche]]n, fliegende Händler und Wurststände, die Passanten Speisen zum Mitnehmen verkaufen. Fish and Chips etwa bietet man seit Langem in England (früher in Zeitungspapier eingehüllt) der eiligen [[Laufkundschaft]] an. Zur Verbreitung von Fast Food haben auch geänderte Einkaufsgewohnheiten beigetragen: In modernen Einkaufszentren gibt es fast immer neben den Kaufhäusern und Fachgeschäften auch einige Fast-Food-Anbieter, so dass nebenbei ein [[Snack]] eingenommen werden kann.

Ein hoher Anteil von Fast Food am gesamten Nahrungskonsum wird durch die Verkaufsstrategie der meisten großen Anbieter unterstützt. Viele Konsumenten lassen sich durch die günstigen Preise verleiten. 2007 wurde ein [[Döner]] in Berlin für 1,50 Euro angeboten.<ref name="berlin2007">{{Literatur |Autor=Hilmar Poganatz |Titel=Der Imbissmillionär |Sammelwerk=[[Der Tagesspiegel]] |Datum=2007-11-03 |ISSN=1865-2263 |Online=https://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/der-imbissmillionar-1461430.html |Abruf=2023-10-09}}</ref>

== Umwelt- und Gesundheitsrisiken ==
Kritiker bemängeln, dass diese Produkte meist von geringem [[Ernährungsphysiologie|ernährungsphysiologischem]] [[Nährwert]] seien, die bei zu häufigem Konsum zu [[Fehlernährung]]ssymptomen, insbesondere zu [[Übergewicht]] führen könnten. Vollwertprodukte oder Erzeugnisse aus [[Ökologische Landwirtschaft|ökologischer Landwirtschaft]] sind wie Angebote für Vegetarier und Diabetiker selten. Als Verpackung wird in der Regel [[Einweggeschirr]] verwendet, um den Verkauf außer Haus zu ermöglichen. Insbesondere im [[Lieferservice]] werden häufig Verpackungen aus Schaumkunststoff, [[Aluminium]] oder nicht recyclingfähige Materialien verwendet. Dies gilt auch für die Getränke, die dabei angeboten werden.

Stark verarbeitete Lebensmittel können zu einer erhöhten Aufnahme von [[Physiologischer Brennwert|Nahrungsenergie]] verleiten.<ref>{{Literatur |Autor=Kevin D. Hall, Alexis Ayuketah, Robert Brychta, Hongyi Cai, Thomas Cassimatis |Titel=Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake |Sammelwerk=Cell Metabolism |Band=30 |Nummer=1 |Datum=2019-07-02 |ISSN=1932-7420 |Seiten=67–77.e3 |DOI=10.1016/j.cmet.2019.05.008 |PMC=7946062 |PMID=31105044}}</ref> Sie sind energiereich, weisen einen geringen Anteil an [[Ballaststoff]]en auf und sind [[Vitamin|vitamin-]] und [[mineralstoff]]arm. Deshalb führt ein hoher Fast Food-Konsum zu Gesundheitsrisiken wie [[Übergewicht]] und [[Diabetes mellitus]].<ref>Sven Bach: [https://books.google.de/books?id=p3VsDwAAQBAJ&pg=PA53&dq=fastfood+salzig+fett&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwis4o3Wzo3fAhUMmrQKHQRlCg0Q6AEIMDAB#v=onepage&q=fastfood%20salzig%20fett&f=false ''Sven Bachs Jobfood'', 2018, S. 52 f.]</ref> In Imbissbuden werden oft Speisen zum Aufwärmen [[Frittieren|frittiert]], die in der klassischen Gastronomie gebraten oder gekocht werden. Diese Art der Zubereitung erhöht zusätzlich den Gehalt an Nahrungsenergie der Produkte. [[Ökotrophologie|Ernährungsphysiologen]] bemängeln an der Fast-Food-Esskultur, dass Nahrung nicht in Ruhe und langsam aufgenommen wird. Besonders wichtig für die Verdauung ist die Anreicherung mit Speichel, was durch häufiges Kauen erreicht wird. Schnelles Essen ist zudem meist nicht gesundheitsförderlich, da man leicht zu viel isst und die Verdauung belastet, da die Produkte oft aufgrund des geringen Ballaststoffgehaltes nicht sofort sättigend wirken.

Viele Fast-Food-Gerichte sind inhaltlich weniger ausgewogen als traditionelle Gerichte. Ernährungsprobleme entstehen aber nicht selten durch einseitige und qualitativ unausgewogene [[Ernährung des Menschen]]. Aufgrund des meist hohen quantitativen Nährwerts in Verbindung mit schneller Nahrungsaufnahme kann häufiger Fast-Food-Genuss Ursache für gesundheitliche Probleme sein. Darunter fallen z. B. [[Übergewicht]], [[Diabetes mellitus]] Typ 2, Stoffwechselprobleme, höhere Belastung der [[Leber]] oder [[Niere]]n oder [[Allergie]]n durch Nahrungsmittelzusätze wie [[Konservierungsmittel]].

In den USA und in Großbritannien gibt es aufgrund der [[epidemie]]artigen Zunahme von Übergewicht, insbesondere bei Jugendlichen, mittlerweile vermehrt politische Bemühungen, Fast-Food-Gerichte in staatlichen Schulen zu verbieten. In den USA haben Imbissketten wie [[McDonald’s]] oder [[Pizza Hut]] Filialen direkt in den Schulen eröffnet. Auf einem Ernährungsgipfel in [[Sacramento]] unterzeichnete im Jahr 2005 der damalige [[Gouverneur von Kalifornien|kalifornische Gouverneur]] [[Arnold Schwarzenegger]] drei Gesetze, die den Schulen strenge Ernährungsvorschriften auferlegen. So sollten ab 2007 süße Limonaden und energiereiche Snacks verboten werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spiegel.de/schulspiegel/kaliforniens-schulen-schwarzenegger-verbietet-fast-food-a-375105.html |titel=Schwarzenegger verbietet Fast Food |werk=[[Spiegel Online]] |datum=2005-09-17 |abruf=2015-07-24}}</ref> Der [[Los Angeles#Stadtregierung|Stadtrat von Los Angeles]] verbot im Juli 2008 für den Stadtteil [[South Los Angeles]] die Eröffnung neuer Fast-Food-Restaurants für ein Jahr.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spiegel.de/panorama/gesellschaft/kampf-dem-uebergewicht-los-angeles-verbietet-fastfood-filialen-a-568955.html |titel=Kampf dem Übergewicht – Los Angeles verbietet Fastfood-Filialen |werk=[[Spiegel Online]] |datum=2008-07-30 |abruf=2016-02-09}}</ref> Aufgrund von Kritik zog McDonald’s sein [[Supersize]]-Angebot in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] zurück.

== Literatur ==
* Roman Büttner: ''Das Phänomen Fast Food: Eine sozialgeschichtliche Untersuchung zur Erfindung des schnellen Essens''. Bachelor + Master Publishing, Hamburg 2014, ISBN 978-3-95684-496-6 ([[Studienarbeit]] an der [[Philipps-Universität Marburg|Universität Marburg]] 2007).
* Cornelia Fröschl: ''Architektur für die schnelle Küche – Esskultur im Wandel''. Verlagsanstalt Alexander Koch, Leinfelden-Echterdingen 2003, ISBN 3-87422-654-9.
* Eric Schlosser: ''Fast Food Gesellschaft'', Riemann, München 2002, ISBN 3-570-50023-3.
* Morgan Spurlock: ''Angriff der Killer-Burger. Wie Fast Food uns krank macht''. Droemer/Knaur, München 2006, ISBN 3-426-77855-6.

== Filme zum Thema Fast Food ==
* ''[[Super Size Me]]'' von US-Regisseur Morgan Spurlock (Juni 2004) – kritischer Film zum ''Fast Food''
* ''[[Fast Food Nation]]'' von US-Regisseur [[Richard Linklater]] (2006)
* ''Unser Hirn ist, was es isst'', ARTE-Dokumentation (2018) – Stichworte: Neuro-Nutrition, Neurologie und Ernährungswissenschaft

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fast food}}
{{Wiktionary|Fast Food}}
* [http://www.kindergesundheit-info.de/index.php?id=7762 Fast Food.] kindergesundheit-info.de – unabhängiges Informationsangebot der [[Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung]] (BZgA)
* [http://www.ernaehrung.de/aktuell/archiv/Fast-Food-Konsum-Jugend.php Fast-Food-Konsum im Jugendalter.] ernaehrung.de
* [http://www.gesundheit.de/ernaehrung/rund-ums-lebensmittel/fast-food Kann Fast-Food gesund sein?] gesundheit.de

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4153776-2}}

[[Kategorie:Fast Food| ]]
[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]
[[Kategorie:Englische Phrase]]

Fast Food - Versionsgeschichte

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