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2025-04-22T06:03:54Z

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[[Image:La Farinata della Riviera italiana.jpg|thumb|right|250px|Farinata di ceci]]
'''Farinata''' (von lateinisch ''farina'', „[[Mehl]]“) ist der italienische Name für einen [[Pfannkuchen]] aus den Grundzutaten [[Kichererbse|Kichererbsenmehl]], [[Olivenöl]], [[Speisesalz|Salz]] und [[Wasser]]. Das Gericht kommt ursprünglich aus [[Genua]] und ist, mit Varianten, an verschiedenen Orten im Mittelmeerraum und in [[Südamerika]] eine lokale Spezialität. Bekannt ist es auch unter den Namen '''Fainà''', '''Fainè''', '''Cecina''' oder '''Torta di Ceci'''. Varianten heißen '''Calentita''' oder '''Panelle'''. In der Provence nennt man dieses Gericht '''Cade''' oder '''Socca''' (um Toulon bzw. Nizza).

Die Farinata ist ein typisches Gericht der so genannten armen Küche und hat antike Ursprünge. Ähnliche Pfannkuchen wurden schon von den Griechen, Römern und im Mittelalter als Alternative zu Brot zubereitet. Normalerweise wird zur Herstellung ein Holzofen ([[Pizza|Pizzaofen]]) benutzt, in dem der Fladen in speziellen flachen Backblechen bei hoher Temperatur gebacken wird. Der Pfannkuchen nimmt dabei eine gelbe Farbe an und sollte außen gut gebräunt sein. Er wird sofort heiß gegessen, da er aufgewärmt hart wird. In der Regel wird er mit schwarzem Pfeffer gewürzt.

==Italien==
[[Bild:Panelle e Crocchè.jpg|thumb|right| Panelle und Kartoffelkroketten, Sizilien]]
*In [[Ligurien]] heißt das Gericht ''farinata di ceci'', im genuesischen Dialekt ''a' fainà de ceixei''. Lokale, in denen die Farinata noch traditionell im Holzofen zubereitet wird, und man sie mit einem Glas Wein zu sich nehmen kann, heißen ''farinotti'' oder ''sciamadde''. Von diesen, die von den Künstlern und Schriftstellern der Stadt oft besucht und besungen wurden, gibt es nur noch wenige. Über Genua hinaus findet man die Farinata vor allem in den Gemeinden [[Chiavari]], [[La Spezia]], [[Santo Stefano d’Aveto]] und [[Savona]].

*In der [[Toskana]] ist das Gericht entlang der Küste verbreitet ([[Provinz Pisa|Pisa]], [[Viareggio]], [[Provinz Livorno|Livorno]]), und als ''Cecina'' (betont auf dem "i") oder ''Torta di Ceci'' bekannt. Es wird entweder allein oder als Füllung einer [[Focaccia]] gegessen (in Livorno heißt die letztere Variante ''cinque e cinque'', da der Preis früher fünf Lire für die ''torta'' und fünf Lire für das Brot betrug).

*Nach [[Sardinien]] wurde das Gericht von den [[Republik Genua|Genuesen]] gebracht, und heißt dort ''fainè''. Es ist vor allem in der Gegend um [[Sassari]] bekannt. Es wird in einigen typischen Lokalen, aber auch in vielen Pizzerien serviert. Beliebt sind Varianten mit Zwiebeln und sardischen Würsten.

*Auf [[Sizilien]], vor allem um [[Palermo]], heißt das Gericht ''panelle'', und ist eine Zwischenmahlzeit. Es unterscheidet sich von der Hauptvariante dadurch, dass der Pfannkuchen in Öl frittiert wird. Die Panelle werden zusammen mit [[Kroketten|Kartoffelkroketten]] (im Dialekt ''cazzilli'' genannt) in Brot gegessen. Man kann sie in zahlreichen Imbissen (''friggitorie'') bekommen.

==Frankreich==

[[Bild:Socca a Nice.jpg|thumb|right| Socca in der Altstadt von Nizza]]

Die ''Socca'' gehört zu den Spezialitäten der südfranzösischen Stadt [[Nizza]] und einiger angrenzender Gemeinden. Sie wird auf Märkten oder von fahrenden Händlern oder an Straßenecken angeboten, wo man sie gerne an Tischen mit Holzbänken mit einem Glas kaltem Rosé-Wein genießt. In der Region um [[Toulon]] etwas weiter westlich heißt das Gericht ''Cade''.

==Gibraltar==
Unter dem Namen ''Calentita'' ist ein ähnlicher Kichererbsenkuchen [[Nationalgericht]] von [[Gibraltar]].

==Nordafrika==
In [[Oran]] ([[Algerien]]) kennt man ein ähnliches Gericht unter dem Namen ''Karantita'', aber es werden dem Rezept Eier und [[Kreuzkümmel]] hinzugefügt. Eher der ursprünglich ligurischen Variante entspricht die ''calentita'' in [[Marokko]].

==Südamerika==
[[Bild:Fainá.jpg|thumb|right| La fainà in Argentinien]]
Die Farinata wurde unter dem Namen ''fainá'' (''la fainà'' oder ''el fainá'') nach Südamerika gebracht. Man findet es in den Pizzerien am [[Río de la Plata]], sowohl in [[Buenos Aires]] als auch in [[Montevideo]], wo es normalerweise die Pizza begleitet.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [http://italianfood.about.com/od/chickpeaslentils/r/blr0714.htm Calentita in Gibraltar]
* [http://www.terra.com.uy/canales/gastronomia/5/5498.html Fainá in Uruguay (spanisch)]

[[Kategorie:Speise aus Gemüse oder Teigwaren]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Ligurien)]]

Farinata - Versionsgeschichte

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