https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Farbstabilisator 2026-06-07T08:11:54Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Farbstabilisator&diff=1263134&oldid=prev 2013-11-14T12:32:25Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>Als &#039;&#039;&#039;Farbstabilisator&#039;&#039;&#039; bezeichnet man [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, welche dem Erhalt von Lebensmittelfärbungen dienen. Insbesondere wird damit die Rotfärbung von [[Fleisch]] und [[Wurst]] geschützt, die durch [[Pökeln]] entstanden ist. Ein verbreiteter Stabilisator ist [[Ascorbinsäure]].<br /> <br /> Sie bilden neben den [[Antioxidantien]] eine wesentliche Gruppe der Konservierungsmittel von Lebensmitteln. Zu ihnen zählt man:<br /> <br /> * E 220 – [[Schwefeldioxid]]<br /> * E 221 – [[Natriumsulfit]]<br /> * E 222 – [[Natriumhydrogensulfit]]<br /> * E 223 – [[Natriummetabisulfit]]<br /> * E 224 – [[Kaliummetabisulfit]]<br /> * E 226 – [[Calciumsulfit]]<br /> * E 227 – [[Calciumbisulfit]]<br /> * E 228 – [[Kaliumhydrogensulfit|Kaliumbisulfit]]<br /> * E 249 – [[Kaliumnitrit]]<br /> * E 250 – [[Natriumnitrit]]<br /> * E 251 – [[Natriumnitrat]]<br /> * E 252 – [[Kaliumnitrat]]<br /> * E 270 – [[Milchsäure]]<br /> * E 296 – [[Äpfelsäure]]<br /> * E 300 – (L-) [[Ascorbinsäure]]<br /> * E 301 – [[Natriumascorbat]]<br /> * E 302 – [[Calciumascorbat]]<br /> * E 304 – [[Ascorbylpalmitat]]<br /> * E 306 – Stark [[Tocopherol]]<br /> * E 307 – Alpha-[[Tocopherol]]<br /> * E 308 – Gamma-[[Tocopherol]]<br /> * E 309 – Delta-[[Tocopherol]]<br /> * E 315 – [[Isoascorbinsäure]]<br /> * E 316 – [[Natriumisoascorbat]]<br /> * E 330 – [[Citronensäure]]<br /> * E 331 – Mono-, Di-, Tri[[natriumcitrat]]<br /> * E 332 – [[Monokaliumcitrat]]<br /> * E 333 – Mono-, Di-, Tri[[calciumcitrat]]<br /> * E 334 – (L+)-[[Weinsäure]]<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Säuerungsmittel]]<br /> * [[Säureregulator]]<br /> <br /> == Quelle ==<br /> * Hans-Joachim Rose, &#039;&#039;Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik&#039;&#039;<br /> <br /> [[Kategorie:Lebensmittelchemie]]</div>

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