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'''Farbebier''' (auch '''Färbebier'''<ref name="i330">{{cite book | author=Baden (Germany) | title=Badisches gesetzes- und verordnungs-blatt | publisher=Malsch & Vogel | year=1912 | url=https://books.google.de/books?id=W2wrAQAAMAAJ | language=de | access-date=19. Mai 2024 | page=}}</ref>, fachlich korrekt '''Röstmalzbier''' oder '''Röstmalzbierkonzentrat'''<ref name="CVUA Karlsruhe">Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe: ''[https://www.ua-bw.de/uploaddoc/cvuaka/jb2004_kapitel2.pdf II Lebensmittel, 2.3.10 Umfärbung dunkler Biere mit Röstmalzbierkonzentrat]'', S. 34 und S. 59 (2004)</ref>) ist ein aus [[Braumalz#Röstmalz (Farbmalz)|Farbmalz]] auf die gleiche Art wie [[Bier]] hergestellter und durch spezielle Kochverfahren stark konzentrierter Extrakt. Er kann einem Bier an jeder Stelle des Brau-, Gär- oder Lagerprozesses zugegeben werden.

== Historisches ==
[[Datei:Weyermann Sinamar 1912.jpg|mini|Werbung für Weyermann „Sinamar“ von 1912]]
Farbebier wird nicht von den Brauereien selbst, sondern von darauf spezialisierten Zulieferbetrieben hergestellt. Die erste deutsche Röstmalzbierbrauerei wurde 1893 von Carl Betz in [[Celle]] gegründet. 1902 begann die Produktion von [[Malzfabrik Michael Weyermann|Weyermann’schem Farbebier]] aus den im Werk selbst hergestellten Röst- und Farbmalzen. Das [[Lebensmittelsurrogat|surrogatfreie]] und [[Bitterstoff|entbitterte]] schwarze Röstmalzbier „Sinamar“ („sine amaro“ = „ohne Bitterkeit“) wurde von 1905 bis zum [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] im Filialbetrieb ''Farbebierbrauerei Johann Baptist Weyermann'' in Potsdam hergestellt.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.potsdam-wiki.de/index.php/Brauerei_Weyermann |wayback=20170319200625 |text=''Brauerei Weyermann – PotsdamWiki'' }}</ref>

== Verwendung ==
Farbebier ist in Brauereien ein alltägliches und beliebtes Hilfsmittel.
* Es ist ein Färbestoff, der wegen der Substanzgleichheit nicht als solcher deklariert werden muss.
* Es ist weitgehend geschmacksneutral.
* Es ermöglicht den Ausgleich produktions- und rohstoffbedingter Farbschwankungen, was insbesondere in der industriellen Großproduktion und im Premiumsegment wichtig ist.

Da es sich bei Farbebier im rechtlichen Sinn um Bier handelt und das Verschneiden verschiedener Biere selbst durch das [[Reinheitsgebot]] nicht verboten ist, bietet Farbebier gewerblichen Brauereien erhebliche Rationalisierungsmöglichkeiten.<ref>Dario Cotterchio und Fritz Jacob: ''[https://www.blq-weihenstephan.de/fileadmin/pdf/Upload_Publikationen/Cotterchio/2014_33_Cotterchio_5_LMIV.pdf Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMiVO), Teil 5]'' in ''Brauwelt'', Nr. 33 (2014), S. 1006–1009; abgerufen am 19. Mai, 2024.</ref> Als Bier, das nicht zu Genusszwecken, sondern zur Herstellung von anderen Lebensmitteln hergestellt wird, ist Farbebier in der Schweiz von der Biersteuer befreit.<ref>[https://www.newsd.admin.ch/newsd/message/attachments/8753.pdf Biersteuergesetz Art. 13] (PDF-Datei; 77 kB).</ref>

So kann in einem Brauvorgang eine große Menge hellen Grundbieres hergestellt und später ein Teil davon dunkel gefärbt werden. Dem Verbraucher werden im Handel zwei völlig unterschiedlich aufgemachte Biere angeboten, ohne dass zwei Brauvorgänge nötig gewesen wären. Derartig eingefärbte Biere sind nur unter entsprechender Kennzeichnung [[Verkehrsfähigkeit|verkehrsfähig]].<ref>{{Internetquelle |url=http://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=946 |titel=Umfärbung dunkler Biere mit Röstmalzbierkonzentrat |autor=D. Lachenmeier |datum=24.11.2008 |zugriff=2018-05-23 |hrsg=[[CVUA Karlsruhe]]}}</ref>

Des Weiteren wird Farbebier auch bei der Brotherstellung (Farbvertiefung) und der Umfärbung von Apfelsaft verwendet – ein natürlicher Gelb-Grün-Stich erhält dadurch einen Goldgelbton.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Biersorte]]
[[Kategorie:Brauprozess]]

Farbebier - Versionsgeschichte

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