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2023-06-04T12:41:45Z

Beleg?

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[[Datei:Rind-Schulter.png|mini|Schulter vom Rind]]
[[Datei:AIMG 3504 Falsches Kalb mit Kartoffelgratin und Broccoli.jpg|mini|Falsches Kalbsfilet mit Kartoffelgratin und Broccoli]]
Das '''falsche Filet''' (auch '''Schulterfilet''' oder '''Buglende''' genannt) ist ein Teilstück der [[Schulter]] vom [[Hausrind|Rind]] oder vom [[Schweinebug|Schwein]], genauer der Obergrätenmuskel ([[Musculus supraspinatus]]).<ref>{{Literatur |Autor=Lutz Bertling |Titel=Erlaubt – Verboten. In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung |Auflage=13 |Verlag=Behr’s |Ort=Hamburg |Jahr=2013 |Seiten= 231 |ISBN=9783954680214}}</ref> Da das falsche Filet von einer kräftigen [[Sehne (Anatomie)|Sehne]] durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum [[Schmoren]] und [[Kochen]]. Nur seine Form erinnert an das [[Filet (Fleisch)|echte Filet]], die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht so hoch.

Weitere Synonyme für das falsche Filet vom Rind sind: Bugfilet, Buglummer, falsche Lende, Linchen,<ref>https://www.fleischwirtschaft.de/suche/?i_q=linchen&OK=suchen</ref> Judenfilet, Judenlende, Judenlummer,<ref>{{Literatur |Hrsg=Michal Friedlander und Cilly Kugelmann |Titel=Koscher & Co. Über Essen und Religion |Verlag=Nicolai Verlag |Ort=Berlin |Datum=2009 |ISBN=9783894795399 |Seiten=8 |Online=[https://www.jmberlin.de/koscher/pdf/einleitung.pdf online] |Format=PDF |KBytes=48 |Abruf=2018-10-20}}</ref> mageres Meisel und Schulterlende.<ref>[https://www.fleischwirtschaft.de/fachbegriffe/Falsches-Filet-814 ''Fachbegriffe Fleischlexikon: Falsches Filet.''] In: ''fleischwirtschaft.de.'' Abgerufen am 21. Oktober 2018.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Schweinefleisch]]
[[Kategorie:Rindfleisch]]

Falsches Filet - Versionsgeschichte

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