https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=FalafelFalafel - Versionsgeschichte2026-06-01T05:41:40ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Falafel&diff=99061&oldid=previmported>Wagner67 am 30. April 2026 um 17:13 Uhr2026-04-30T17:13:44Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Zum Film von Michel Kammouns siehe [[Falafel (Film)]].}}<br />
<br />
[[Datei:falafels 2.jpg|rechts|miniatur|Falafel]]<br />
<br />
'''Falafel''' (gemäß ''Duden'' feminin oder neutral;<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Falafel |titel=Duden {{!}} Falafel {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |abruf=2019-06-26}}</ref> oft auch maskulin,<ref>{{Internetquelle |werk=[[Jüdische Allgemeine]] |titel=»Jeder Zeitzeuge hat eine individuelle Geschichte« |url=https://www.juedische-allgemeine.de/unsere-woche/jeder-zeitzeuge-hat-eine-individuelle-geschichte/| abruf=2024-09-23}}</ref> {{arS|فلافل|d=falāfil}}, {{Audio|ArFalafel.ogg|Falāfel}}) sind [[Frittieren|frittierte]] [[Bratling]]e aus zerkleinerten [[Kichererbse]]n (oder auch [[Ackerbohne|Dicken Bohnen]]) mit [[Küchenkraut|Kräutern]] und [[Gewürz]]en, die vor allem als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] international beliebt sind. Das Gericht ist Bestandteil der [[Arabische Küche|arabischen Küche]]. Es wird als Tellergericht oder in einem Fladenbrot serviert.<ref>''Falafel'' steht eigentlich für die einzelnen Bällchen; die gesamte Zubereitung (mit Beilagen – auf Teller oder in Fladenbrot) wird meist auch unter dieser Bezeichnung angeboten.</ref><br />
<br />
== Verbreitung ==<br />
Ort und Zeit der Entstehung des Gerichts sind nicht bekannt, es dürfte sich aber um ein sehr altes Gericht handeln. Manche Historiker nehmen an, dass es in [[Ägypten]] entstanden ist, wo es auch ''Ta’amia'' genannt wird, und möglicherweise von den christlichen [[Kopten]] als fleischloses Gericht für die [[Fastenzeit]] geschaffen wurde.<ref>Yael Raviv: ''Falafel: A National Icon''. In: Gastronomica, Sommer 2003, Vol. 3, No. 3, S. 20 (englisch). [http://www.deepdyve.com/lp/university-of-california-press/falafel-a-national-icon-fqB2LOYZc2 1. Seite online]. Abgerufen: 28. Januar 2011</ref> Andere vermuten seine Herkunft jedoch eher im [[Libanon]] oder in [[Palästina (Region)|Palästina]].<ref>Birgit Agada, Adolf Schuster: ''Algerien''. Trescher Verlag, Berlin 2010, ISBN 3-89794-155-4, S. 108 [http://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&pg=PA108&hl=de&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false auszugsweise online]. Abgerufen: 28. Januar 2011</ref> Falafel gehört zu allen Küchen [[Vorderasien]]s und [[Nordafrika]]s.<br />
<br />
Auch in [[Israel]] gilt Falafel (פלאפל) als Nationalgericht und wird unabhängig von Ethnie, Herkunft oder Religion zubereitet. In der [[Sephardim|sephardisch]]-arabisch-jüdischen Kultur des Nahen Ostens hatte Falafel als Bestandteil der lokalen Kochtradition bereits lange vor der Gründung des Staates Israel einen festen Platz. Auch in Syrien und im Libanon gehören Falafel zum Standard der Vorspeisenauswahl ([[Mezze]]).<ref name="Alauwad 2017" /><br />
<br />
In Deutschland wird Falafel seit Anfang der 1980er Jahre angeboten, meist an arabisch ausgerichteten [[Imbissstand|Imbissständen]], zunehmend auch an türkischen als Alternative zum [[Döner Kebab]].<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Uncooked Falafel and Falafel Press.jpg|mini|Falafelportionierer und unfrittierte Falafel]]<br />
[[Datei:Falafel in a pita.jpg|miniatur|Falafel in Fladenbrot]]<br />
<br />
Zur Zubereitung werden zuerst getrocknete Kichererbsen oder Bohnen eingeweicht und durch den [[Fleischwolf]] gedreht. Dann werden [[Petersilie]], [[Echter Koriander|Korianderkraut]], [[Knoblauch]] und [[Winterzwiebel|Lauchzwiebeln]] fein gehackt und dazugegeben sowie etwas [[Backpulver]] und als Gewürze [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]] und [[Kreuzkümmel]]. Je nach Rezept können noch [[Dill (Pflanze)|Dill]], [[Cayennepfeffer]] oder [[Bulgur]] hinzukommen. Anschließend werden alle Zutaten noch einmal püriert und zu einem Teig verknetet.<ref>{{Literatur |Autor=Birgit Agada, Adolf Schuster |Titel=Algerien: Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara |Verlag=Trescher Verlag |Datum=2010 |ISBN=978-3-89794-155-7 |Online=https://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&pg=PA107&dq=falafel+mahlzeit&hl=de&sa=X&ei=dB3XUZzeD4XCtAaD6YHoDg |Abruf=2024-07-09}}</ref> Nach einer Ruhezeit werden aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen geformt, wofür auch ein besonderer Falafellöffel oder Falafelportionierer eingesetzt wird. Anschließend werden sie in Pflanzenöl goldbraun frittiert.<ref>[http://www.falafel-rezept.de/falafel-loeffel/ Falafel Rezept Sammlung] Abgerufen: 21. Mai 2013</ref><ref name="Alauwad 2017">Fadi Alauwad: ''Hayati – Syrische Heimatküche.'' 1. Auflage. Edition Michael Fischer, Igling 2017, ISBN 978-3-86355-837-6, S. 22–23.</ref><br />
<br />
Serviert wird Falafel in der Regel mit [[Tahina]] (Sesammus) oder [[Hummus]] (Kichererbsenmus) und verschiedenen eingelegten oder gebratenen [[Gemüse]]n und [[Pita]], einem dünnen [[Fladenbrot]]. Als Imbiss „auf die Hand“ wird Falafel mit Gemüse oder Salat in einem aufgeklappten Fladenbrot oder als [[Wrap]] angeboten, häufig werden als Gewürz [[Sumach_(Gewürz)|Sumach]] und auch Zitronensaft hinzugefügt.<br />
<br />
Eine spezifische Berliner Erfindung sind Falafel mit Mangosauce. Im Irak und teilweise in Israel wird sogenannte Ambasauce verwendet. Diese enthält Mangoanteile, ist aber eher säuerlich. In Berlin führten einige irakische Imbisse eine Variante mit süßem [[Mango]]saft ein, die sich verbreitete. Ebenso entsprechen die deutschen Varianten mit einer Vielzahl von Saucen und Salaten in einem Dönerbrot keineswegs der sparsamen „arabischen“ Version des ursprünglichen [[Armeleuteessen]]s, bei der Falafelbällchen nur mit etwas Sesamsauce serviert werden.<ref>[https://taz.de/Falafel-ist-ein-Armeleuteessen/!407522/ taz.de: Falafel ist ein Armeleuteessen] Interview mit der Kulturgeografin Miriam Stock über Falafel und Gentrifizierung, Januar 2014</ref><br />
<br />
Falafel kann je 100 Gramm rund 31,8 g Kohlenhydrate, 17,8 g Fett und 13,3 g Proteine enthalten. Der Energiegehalt kann 1394 kJ (333 kcal) pro 100 g betragen.<ref name="Inhaltsstoffe Falafel">{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=497;0;200_17;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Food Compare |abruf=2023-05-19}}</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur|Autor=Yael Raviv|Titel=Falafel: A National Icon|Sammelwerk=Gastronomica|Datum=2003|Band=3|Nummer=3|Seiten=20–25|DOI=10.1525/gfc.2003.3.3.20|ISSN=1529-3262}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* Alexandra Nocke: [http://books.google.ch/books?id=z1EWdLtg4sAC&pg=PA120&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false ''Cuisine'']. In: ''The place of the Mediterranean in modern Israeli identity''. Brill, Leiden 2009. S. 120–135 (englisch) ISBN 90-04-17324-2<br />
* Yael Raviv: [http://pij.org/details.php?id=805 ''National Identity on a Plate'']. In: Palestine-Israel Journal, Vol. 8 No 4, 2001 und Vol. 9 No 1, 2002 (englisch)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=1281738573}}<br />
<br />
[[Kategorie:Gemüsegericht]]<br />
[[Kategorie:Arabische Küche]]<br />
[[Kategorie:Jüdische Küche]]<br />
[[Kategorie:Frittieren]]<br />
[[Kategorie:Fast Food]]</div>imported>Wagner67