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'''Ewald Plachutta''' (* [[16. Juni]] [[1940]] in [[Wien]]) ist ein [[österreich]]ischer Koch und [[Kochbuch]]autor. Er war Inhaber mehrerer Spitzenrestaurants.

== Leben ==
Ewald Plachutta zog 1945 mit seinen Eltern nach [[Mautern in Steiermark|Mautern]] in der Steiermark, in die Heimat seiner Mutter. Nach der Schule begann er eine Kochlehre im Grand Hotel Wiesler in [[Graz]]. Mit 21 Jahren wurde er Küchenchef des Hotels Astoria in Wien. Bei der Kocholympiade 1968 in [[Frankfurt am Main]] errang Plachutta als Mitglied und Equipechef der Österreichischen Kochnationalmannschaft die Goldmedaille und einen Sonderpreis.

1991 wurde er von [[Gault-Millau]] zum Koch des Jahres gekürt. Im darauffolgenden Jahr wurde er mit drei [[Gault-Millau#Restaurantguide|Hauben]] ausgezeichnet und erhielt von A La Carte Österreich die ''Trophee Gourmet''. 1993 wurde Ewald Plachutta ein [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] verliehen. Er gilt als Koch, der eine Renaissance der traditionellen Wiener Rindfleischküche mit ihrem klassischen Gericht [[Tafelspitz (Gericht)|Tafelspitz]] einleitete.

Im Jahr 2003 wurde ihm das Goldene Ehrenzeichen der Stadt Wien überreicht,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.falstaff.com/at/news/ewald-plachutta-wird-fuer-lebenswerk-geehrt |titel=EWALD PLACHUTTA WIRD FÜR LEBENSWERK GEEHRT |abruf=2024-03-28}}</ref> 2005 wurde ihm der [[Berufstitel Professor]] verliehen. 2013 wurde er vom Weinjournal ''[[Falstaff (Weinjournal)|Falstaff]]'' für sein Lebenswerk ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.falstaff.com/at |titel=Falstaff - das Medium für Genuss, Wein Bewertungen & Reisen |sprache=de |abruf=2024-03-28}}</ref> 2020 erhielt er von Bürgermeister [[Michael Ludwig (Politiker, 1961)|Michael Ludwig]] den [[Goldener Rathausmann (Wien)|Goldenen Rathausmann]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.leadersnet.at/news/44079,goldener-rathausmann-fuer-eine-kochlegende-zum-80-geburtstag.html |titel="Goldener Rathausmann" für eine Kochlegende zum 80. Geburtstag |werk=leadersnet.at |datum=2020-06-17 |abruf=2020-06-18}}</ref>

Er ist verheiratet und hat erwachsene Kinder. Seine Frau arbeitete mit in den Lokalen. Sohn Mario, Koch und Gastronom, leitet nun die Lokale.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.rollingpin.at/news/ein-tafelspitz-zum-geburtstag-ewald-plachutta-wird-80 |titel=Ein Tafelspitz zum Geburtstag: Ewald Plachutta wird 80 |werk=Rolling Pin |datum=2020-06-16 |sprache=de |abruf=2024-03-28}}</ref>

== Restaurants ==
[[Datei:Plachutta.jpg|mini|Restaurant Plachutta in der Wollzeile 38]]
Durch den Kauf des Wiener Spitzenrestaurants ''3 Husaren'' machte sich Plachutta 1979 selbstständig. Bei den Restaurants ''Grotta Azzurra'' und ''Hietzinger Bräu'' war Plachutta Miteigentümer, letzteres, 1987 eröffnet und mittlerweile ''Plachutta Stammhaus Hietzing'' genannt, übernahm er 1993 als Alleininhaber. Im selben Jahr wurde das ''Plachutta Wollzeile'' in der Wiener Innenstadt und im darauffolgenden Jahr das ''Plachutta Nussdorf'' in Wien-Döbling von seinem Sohn Mario Plachutta eröffnet.

2014 geriet das Unternehmen wegen der Behandlung von Arbeitnehmern und rechtlich nicht konformer Entlassungen in die Medien.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/consent/tcf/1397521868464/Kellner-bei-Plachutta-zuckerte-seine-Erdbeeren-und-wurde-entlassen |titel=Kellner bei Plachutta zuckerte seine Erdbeeren und wurde entlassen |abruf=2024-03-28}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/consent/tcf/1397522086949/AK-Ungerechtfertigte-Kuendigungen-keine-Seltenheit |titel=Entlassungen wie im Fall Plachutta laut AK keine Seltenheit |abruf=2024-03-28}}</ref>

== Sonstiges ==
Plachuttas Tochter Daniela war von 1999 bis 2006 mit dem Politiker [[Heinz-Christian Strache]], von 2017 bis 2019 österreichischer Vizekanzler, verheiratet.<ref>{{Internetquelle |autor=Walter Pohl |url=https://www.news.at/a/lokalverbot-plachutta-gastronom-schwiegersohn-strache-125669 |titel=Plachutta: Lokalverbot für Strache |datum=2005-11-10 |sprache=de |abruf=2024-03-28}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ots.at/presseaussendung/OTS_20060111_OTS0153/strache-scheidung-nach-rosenkrieg-jetzt-einvernehmliche-loesung |titel=Strache-Scheidung: Nach Rosenkrieg jetzt einvernehmliche Lösung |sprache=de |abruf=2024-03-28}}</ref>

== Veröffentlichungen (Auswahl) ==
* Ewald Plachutta, [[Christoph Wagner (Kochbuchautor)|Christoph Wagner]]: ''Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundert-Kochbuch.'' Orac, Wien u. a. 1993, ISBN 3-7015-0310-9.
* Ewald Plachutta, Christoph Wagner: ''Die gute Küche. 2. Teil'', 2002. ISBN 3-85498-145-7.
* Ewald Plachutta: ''Kochschule. Die Bibel der guten Küche.'' Brandstätter, Wien 2007, ISBN 978-3-85033-034-3.
* [[Eckart Witzigmann]], Ewald Plachutta: ''Kochschule. Teil 2. Noch mehr einfach gute Rezepte.'' 1. Auflage/veränderte Ausgabe. Brandstätter, Wien 2009, ISBN 978-3-85033-227-9.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Plachutta}}
* [http://www.plachutta.at plachutta.at]
* {{DNB-Portal|133366839}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=133366839|VIAF=28258334}}

{{SORTIERUNG:Plachutta, Ewald}}
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Kochbuchautor]]
[[Kategorie:Träger des Goldenen Ehrenzeichens für Verdienste um das Land Wien]]
[[Kategorie:Professor (Berufstitelträger)]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Geboren 1940]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Plachutta, Ewald
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch, Inhaber mehrerer Spitzenrestaurants
|GEBURTSDATUM=16. Juni 1940
|GEBURTSORT=[[Wien]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
}}

Ewald Plachutta - Versionsgeschichte

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