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[[Datei:Etorki.jpg|mini|Etorki]]
'''Etorki''' (baskisch: „Ursprung“, mit Betonung auf dem ''i'') ist ein aus pasteurisierter [[Schafsmilch]] von Manech-Schafen hergestellter, milder und kompakter [[Schnittkäse]] aus dem [[Baskenland (Frankreich)|französischen Baskenland]]. Das Produkt ist als Markenname des Konzerns [[Savencia Fromage & Dairy]] (ehemals Bongrain) registriert.

Seit ca. 4000 Jahren wird in den französischen [[Pyrenäen]] [[Schafskäse]] hergestellt. Der industriell hergestellte Etorki ist heute der bekannteste Vertreter dieser Tradition. Er reift 2–3 Monate lang in mit [[Salzlake]] getränkten Tüchern, was ihm eine feste orangefarbene Rinde gibt. Da die seit 2000 Jahren in den Pyrenäen lebenden Manech-(baskisch: ''manex''-)Schafe nur wenig, dafür aber gehaltvolle Milch geben, wird bei der industriellen Produktion Schafsmilch aus der Region um [[Roquefort-sur-Soulzon]] hinzugefügt, um eine größere Produktionsmenge zu erzielen. Daher handelt es sich bei Etorki nicht um eine geschützte [[Herkunftsbezeichnung|Appellation d’Origine Protégée]] (AOP), anders als etwa bei dem in geschmacklicher Hinsicht ähnlichen baskischen Käse [[Ossau-Iraty]].

Der Etorki ist unter anderem für Personen mit [[Kuhmilchallergie]] geeignet, er kann in vielen Rezepten an Stelle von [[Gouda (Käse)|Gouda]] oder ähnlichen Käsesorten verwendet werden.

== Literatur ==
* Claire Delfosse: ''La France fromagère (1850-1990)''. Paris 2007

== Weblinks ==
* [https://www.kaesewelten.info/kasesorten/schafsmilch/etorki/ ''Etorki''] auf Kaesewelten.de, abgerufen am 14. August 2025
{{Commonscat|Etorki}}

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Baskenland (Frankreich)]]
[[Kategorie:Markenname (Käse)]]
[[Kategorie:Savencia]]
[[Kategorie:Schafskäse]]

Etorki - Versionsgeschichte

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