imported>Makem99: /* Nationale Gewohnheiten */ Europa passt nicht, denn in Griechenland, auf Zypern, in der Türkei ist es anders

2025-11-02T19:39:20Z

Nationale Gewohnheiten: Europa passt nicht, denn in Griechenland, auf Zypern, in der Türkei ist es anders

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! style="text-align: center; background: #CCCCFF;" colspan="2"| Essstäbchen
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|colspan="2"| [[Datei:Many-chopsticks.jpg|295px|Essstäbchen aus verschiedenen Materialien]]
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| [[Thailändische Schrift]]
| ตะเกียบ
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| [[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]
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|-
| [[Vietnamesische Schrift|Quốc Ngữ]]
| đũa
|-
| [[Chữ Nôm|Chữ nôm]]
| 𥮊 oder 𥯖
|}

'''Essstäbchen''' sind paarweise verwendete [[Stab (Gegenstand)|Stäbchen]] gleicher Länge, die in [[Ostasien]] ([[China]], [[Japan]], [[Korea]], [[Vietnam]]) und zum Teil in [[Thailand]] als [[Essbesteck]] verwendet werden. In diesen Ländern werden die Mahlzeiten so vorbereitet, dass ein Messer nicht benötigt wird.

Mit Essstäbchen wird das Essen nicht aufgespießt, sondern gegriffen. Genau wie mit einer Gabel können mit ihnen aber auch Nahrungsmittel „geschaufelt“ werden. Essstäbchen können alleiniges Besteck zum Essen sein oder, wie beispielsweise in Korea, durch einen Löffel ergänzt werden.

== Geschichte ==
Gräberfunde belegen, dass diese Form des Bestecks in China bereits vor 3500 Jahren Verwendung fand. Im 7. Jahrhundert gelangten die Essstäbchen durch [[Buddhismus|buddhistische]] Priester und [[Missionar]]e von China nach Korea und Japan. Allgemein sind Essstäbchen in den Ländern verbreitet, die kulturell von China beeinflusst wurden.

== Größe und Material ==
<div style="float:right;">
[[Datei:Wegwerf-Esstäbchen 2.jpg|mini|In China produzierte „Einmal“-Essstäbchen in einem japanischen Haushaltswarengeschäft]]
</div>
Essstäbchen wurden in geschichtlicher Zeit aus [[Bambus]] hergestellt. [[Fürst]]en und reiche Kaufleute verwendeten oft kunstvoll geschnitzte Stäbchen aus [[Jade]] oder [[Elfenbein]]. Die verbreitetsten Essstäbchen bestehen aus [[Holz]], [[Kunststoff]] oder [[Metalle|Metall]], in der Ausführung sind sie den traditionellen Essgewohnheiten angepasst.

=== Nationale Gewohnheiten ===
* Chinesische Essstäbchen bestehen oft aus Holz oder Bambus und sind mit etwa 25 Zentimeter vergleichsweise lang. Entsprechend den chinesischen Tischsitten werden die in der Mitte des Essplatzes aufgereihten Gerichte gemeinsam genutzt und jeder greift die gewünschte Speise in seine [[Reis]]schale. Das erfordert längere Essstäbchen, um auch die weiter entfernten Speisen zu erreichen. Die Stäbchen sind zudem an der Handseite eckig und an der Greifseite rund. Das Greifen der Speise durch Einstechen gilt in China als unhöflich und wird vermieden.
* Japaner servieren das Essen wie in Mitteleuropa jedem Teilnehmer einzeln und die Essstäbchen sind kürzer. Japaner und davon beeinflusste [[Taiwan (Insel)|Taiwaner]] führen die Reisschale zum Mund und lange Essstäbchen sind dafür hinderlich. Reis ist in Japan traditionell teuer und oft mit anderen Getreidearten gestreckt. So klebt der Reis weniger aneinander und lässt sich schlechter fassen. In der japanischen Küche spielt [[Speisefisch|Fisch]] eine große Rolle. So haben Essstäbchen eine scharfe Spitze, damit sie in den Fisch eingesteckt werden können, um das Herausrutschen der weichen Teile zu vermeiden.
* In Korea sind Essstäbchen meist aus Metall, von mittlerer Länge und stark oval, sodass sich weichere Speisen wie Fisch oder [[Tofu]] leichter zerteilen lassen. Andererseits ist das Greifen der Speise mit der glatten Metalloberfläche koreanischer Stäbchen deutlich schwieriger als mit Holzstäbchen. Aus diesem Grund sind manche Stäbchen in der Greifzone geriffelt. Zum Essen von Suppe und Reis (auch [[Bibimbap]]) werden in Korea, Taiwan und Vietnam zusätzlich [[Essbesteck|Löffel]] verwendet.

=== Nutzungsgewohnheiten ===
* Es ist üblich, eigene Stäbchen zum Essen außerhalb der eigenen Wohnung mit sich zu führen. Sie werden oft in Wickeltaschen oder kleinen Kästen mit Schiebedeckel verwahrt. Die Verwendung eigener Stäbchen wird gern gesehen, da es der Abfallvermeidung von Einwegstäbchen (japanisch: ''waribashi'') dient.
* In Küchen werden oft überlange Stäbchen, die gelegentlich auch Kochstäbchen genannt werden, (japanisch: ''saibashi'' (菜箸 oder 才箸)<ref name="moribashi">{{Internetquelle |url=https://www.miki-japan.com/kitchenware/chopsticks.html |titel=盛箸【もりばし】｜みきかじや村 |abruf=2024-03-20}}</ref>, vietnamesisch: ''Đũa cả'' (𥮊奇)) verwendet, um in [[Pfanne]]n und [[Wok]]s zu arbeiten. Für das Vorlegen von Speisen sind aufwendig gearbeitete Stäbchen mit Edelstahlspitzen (japanisch: ''moribashi'' (盛箸)) in Gebrauch.<ref name="moribashi" />
* Obwohl Stäbchen auf dem Rand der Essschüssel abgelegt werden können, sind kleine Ablagebänke, [[Hashioki]], vergleichbar einem [[Messerbänkchen]], in Gebrauch.

=== Optimale Stäbchenlänge ===
In Japan wird die optimale Stäbchenlänge durch die Länge der [[Spanne (Längenmaß)|Spanne von Daumen und Zeigefinger]] des Benutzers ermittelt. Dieses Maß gibt zwei Drittel der optimalen Länge an, die Stäbchenlänge ist dementsprechend wünschenswert mit einer und einer halben Spannenlänge. Entsprechend den [[#Nationale Gewohnheiten|Essgewohnheiten]] sind die chinesischen Stäbchen mitunter mehr als zwei Spannen lang.

== Umweltbelastung ==
[[Datei:Wegwerf-Esstäbchen.jpg|mini|hochkant|Wegwerf-Essstäbchen in einer japanischen Universitätsmensa]]
In China werden jedes Jahr etwa 45 Milliarden Wegwerf-Essstäbchen produziert.<ref name="cd">[http://www.chinadaily.com.cn/china/2007-08/10/content_6020039.htm ''Call to abandon wooden chopsticks.''] In: ''China Daily.'' 10. August 2007.</ref> Dies entspricht 1,7 Millionen Kubikmetern Holz<ref name="ips">{{Webarchiv |url=http://www.wheatware.com/shop/index.php?target=pages&page_id=news_3 |text=''Tax On Chopsticks Shows Environmental Concern'' |wayback=20170815180056 |archiv-bot=2023-12-19 22:52:33 InternetArchiveBot}}. Inter Press Service, 4. April 2006.</ref> bzw. 25 Millionen voll ausgewachsenen Bäumen.<ref name="cd" />

China hat im April 2006 eine Steuer in Höhe von fünf Prozent auf Wegwerf-Essstäbchen eingeführt.<ref name="ips" /> Ein großer Teil der in China produzierten Wegwerf-Essstäbchen wird nach Japan exportiert.

== Film ==
* ''Die Essstäbchen – Wie werde ich Chinese?'' Dokumentarfilm. Regie: Jean-Dominique Ferrucci, Arte, Frankreich 2020.

== Weblinks ==
{{Commons|Chopsticks|Essstäbchen}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Essstabchen}}
[[Kategorie:Besteck]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (China)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Japan)]]
[[Kategorie:Koreanische Kultur]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Thailand)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Vietnam)]]

Essstäbchen - Versionsgeschichte

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