imported>Invisigoth67: Änderungen von 85.195.251.252 (Diskussion) auf die letzte Version von Diopuld zurückgesetzt

2025-06-24T12:32:13Z

Änderungen von 85.195.251.252 (Diskussion) auf die letzte Version von Diopuld zurückgesetzt

Neue Seite

[[Image:Thai Buffet.JPG|thumb|Esskultur in [[Thailand]]: Verzehr auf dem Boden sitzend]]
[[Datei:Fleisch- und Wurstverzehr nach Bundesländern und Geschlecht.jpg|miniatur|Kulturelle Unterschiede des Fleisch- und Wurstverzehrs nach Bundesländern und Geschlecht in Deutschland (Quelle: [[Fleischatlas]]/[[Nationale_Verzehrsstudie_II|NVZ]])]]

Die '''Esskultur''' umfasst das gesamte [[kultur]]elle Umfeld der [[Ernährung des Menschen]], also beispielsweise [[Tischgedeck|Dekoration]] und [[Tischsitten]], [[Ritual#Rituale und Massenmedien|Rituale]] und [[Zeremonie]]n, [[Gericht (Speise)|Speisen]] oder auch [[Regionale Küche|regionale Spezialitäten]] und damit kulturelle Identifikation.

== Allgemeines ==
Kultur allgemein ist die Summe aller materiellen und immateriellen Werte einer [[Gesellschaft (Soziologie)|Gesellschaft]]. Esskultur umfasst deshalb alles, was mit Essen verbunden und vom Menschen entwickelt und hergestellt wurde.<ref>Barbara Methfessel, ''Soziokulturelle Grundlagen der Ernährungsbildung'', in: REVIS Fachwissenschaftliche Konzeption, 2005, S. 7 f.</ref> Dazu gehört der Gebrauch von [[Essbesteck]] ([[Messer]]/[[Essbesteck#Gabel|Gabel]], [[Essstäbchen]]) oder auch nicht ([[Fingerfood]]), die Art/Qualität der Speisen und Getränke ([[vegetarische Küche]], [[Fleischgericht]]e), die soziale Situation (gemeinsame [[Mahlzeit]] oder [[Situativer Einzelesser|situatives Einzelessen]]) oder die Dauer der Speisezeit ([[Fast Food]] oder [[Slow Food]]).

Seit der Antike hatte das Essen stets mit [[sozialer Status|sozialem Status]], politischer und religiöser [[Macht]] zu tun (vgl. auch [[Ernährungssoziologie]]).

Die wissenschaftliche Beschäftigung mit Esskultur erfolgt durch die volkskundliche [[Nahrungsforschung]], die [[Kulturgeschichte]] und die [[Ernährungssoziologie]].

== Nationale Einflüsse ==
Geprägt wird die Esskultur maßgeblich durch nationale Einflüsse der klassischen [[Kochkunst]] wie die [[asiatische Küche]] (beispielsweise [[chinesische Küche]], [[japanische Küche]] oder [[thailändische Küche]]), [[deutsche Küche]], [[französische Küche]] oder [[italienische Küche]]. Die [[Haute Cuisine]] wird als oberste Stufe der Esskultur angesehen, denn sie versteht sich als echte Kunst.<ref>{{Internetquelle |autor=Rolf Sievers |url=https://web.archive.org/web/20181206145718/https://books.google.de/books?id=PR-sd8kBYbEC&pg=PA242&dq=Haute+Cuisine+Esskultur&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiimc6G-4rfAhUNaVAKHaPfDwMQ6AEIRDAF |titel=Piemont-Exkursion 2010 |datum=2010 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20181206145718/https://books.google.de/books?id=PR-sd8kBYbEC&pg=PA242&dq=Haute+Cuisine+Esskultur&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiimc6G-4rfAhUNaVAKHaPfDwMQ6AEIRDAF |abruf=2023-05-02}}</ref>

==Siehe auch==
*[[Trinkkultur in Europa]]
*[[Esskultur im Römischen Reich]]
*[[Esskultur im Mittelalter]]
*[[Esskultur der frühen Neuzeit]]
*[[Slow Food]]

==Literatur==
* [[Hannsferdinand Döbler]]: ''Kochkünste und Tafelfreuden.'' Orbis-Verlag, München 2000, ISBN 3-572-01150-7.
* [[Gunther Hirschfelder]]: ''Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute.'' Campus, Frankfurt am Main 2001, ISBN 3-593-36815-3.
* Friedrich Jaeger (Hrsg.): ''[[Enzyklopädie der Neuzeit]].'' Bd. 3, Metzler Verlag, Stuttgart/Weimar 2006, Art. ''Essen.'' (Verf. [[Hasso Spode]]).
* [[Massimo Montanari]]: ''Der Hunger und der Überfluß.'' C. H. Beck-Verlag, München 1999, ISBN 3-406-44025-8.
* Christine Ott: ''Identität geht durch den Magen. Mythen der Esskultur''. Fischer, Frankfurt am Main 2017, ISBN 978-3-10-002208-0.
* [[Gert von Paczensky]], [[Anna Dünnebier]]: ''Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.'' Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X.
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: [https://digital.blb-karlsruhe.de/kochbuecher/content/titleinfo/3335652 ''Basler Kochschule: eine leichtfaßliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst''], Verlag der Basler Buch- und Antiquariatshandlung, 6. Auflage, Basel 1903 [1. Aufl. 1877]. 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Verlag F. Reinhardt, Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9.
* [[Ernst Schubert (Historiker)|Ernst Schubert]]: ''Essen und Trinken im Mittelalter.'' Wissenschaftliche Buchgesellschaft, Darmstadt 2006, ISBN 978-3-534-19897-9.
* Reay Tannahill: ''Kulturgeschichte des Essens.'' dtv, München 1979 (''Food in History'', London 1973).
* [[Alois Wierlacher]] (Hrsg.): ''Kulturthema Essen. Ansichten und Problemfelder.'' Berlin 1993 (= ''Kulturthema Essen.'' Band 1).
* Johanna Maria van Winter: ''Kochen und Essen im Mittelalter.'' In: [[Bernd Herrmann (Anthropologe)|Bernd Herrmann]] (Hrsg.): ''Mensch und Umwelt im Mittelalter.'' Stuttgart 1986; 3. Auflage ebenda 1987, S. 88–100.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|essen}}
{{Wikiquote|Essen}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4015556-0}}
* [http://www.esskultur.net/ Interessantes rund um die Esskultur]
* [http://www.koch-welten.de/ Geschichte der Kochkunst und Esskultur]
* [http://www.faz.net/aktuell/wissen/mensch-gene/un-ernaehrungsstudie-schlaegt-alarm-gleicher-reicher-gefaehrlicher-12830761.html ''Gleicher, reicher, gefährlicher'', Artikel in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung] über eine Studie der UN zur Veränderung der globalen Esskultur der letzten 50 Jahre

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4015556-0}}

[[Kategorie:Esskultur| ]]
[[Kategorie:Geschichte (Essen und Trinken)]]

Esskultur - Versionsgeschichte

imported>Invisigoth67: Änderungen von 85.195.251.252 (Diskussion) auf die letzte Version von Diopuld zurückgesetzt