imported>Anagkai: Assoziative Verweise entfernt

2026-01-07T20:10:02Z

Assoziative Verweise entfernt

Neue Seite

[[Datei:Mother of vinegar.png|thumb|Essigmutter auf dem Grund einer Essigflasche]]
[[Datei:Essigmutter 01.jpg|thumb|Abgeseihte Essigmutter im Schälchen]]

Die '''Essigmutter''' (auch '''Essig[[Kahmhaut|kahm]]''' oder '''Essigpilz''') ist eine [[Gelee|gallertartige]], Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien ([[Acetobacteraceae]]), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige Flüssigkeiten längere Zeit offen stehen gelassen werden. Sie fermentiert [[Ethanol|Alkohol]] mit Hilfe von [[Sauerstoff]] aus der Luft zu [[Essigsäure]].

In der traditionellen [[Essig#Verfahren 1: Orléans-Verfahren (Oberflächenverfahren)|Essigherstellung nach dem Orléans-Verfahren]] wird Essigmutter verwendet, um die alkoholhaltige Ausgangssubstanz zu „impfen“ und so die [[Essigsäuregärung]] zu beschleunigen. Dieses Beimpfen geschieht klassisch durch [[Essigfliegen]] (Drosophila).<ref>Hans G. Schlegel: ''Allgemeine Mikrobiologie.'' 7., überarbeitete Auflage. Thieme Verlag, Stuttgart / New York 1992, ISBN 3-13-444607-3, S. 353.</ref> Der eingesetzte Wein sollte möglichst nicht oder nur schwach [[Schwefelung|geschwefelt]] sein. Im Verlauf der [[Fermentation]] produzieren die beteiligten Bakterien u. a. [[Acetaldehyd]] als [[Zwischenprodukt]], sodass noch unvollständig umgesetzter Essig einen unangenehm stechenden Geruch aufweisen kann.

Essigmutter kann sich auch in handelsüblichem Essig nachträglich bilden, wenn dieser zum Zeitpunkt der Abfüllung nicht vollständig fermentiert war. Trotz des etwas unästhetischen Erscheinungsbildes ist Essigmutter vollkommen harmlos und kann bedenkenlos mitverzehrt werden.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Mother of vinegar}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]
[[Kategorie:Essig]]
[[Kategorie:Fermentation]]

Essigmutter - Versionsgeschichte

imported>Anagkai: Assoziative Verweise entfernt