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2025-11-28T06:20:11Z

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{{Dieser Artikel|behandelt die Sammelbezeichnung. Zur Ausrüstung siehe [[Essgeschirr (Militär)]].}}
[[Datei:WLANL - eldovani - Stijlkamers van het Eysingahuis 08.jpg|mini|hochkant=1.4|Gedeckter Esstisch für fünf Personen, dem Lebensstil einer gutbürgerlichen, friesischen Familie um 1900 nachempfunden]]
'''Essgeschirr''' (auch nur '''Geschirr''') ist die Sammelbezeichnung für Gebrauchsgegenstände, in denen Mahlzeiten serviert werden, vor allem [[Teller]], [[Tasse]]n und [[Schüssel]]n, daher auch die Bezeichnung ''Service'' für dem Zweck und dem Material nach zusammengehörendes Essgeschirr.<ref name=":1" /> Man unterscheidet beim Essgeschirr grundsätzlich in Tafelservice, Kaffeeservice und Teeservice.<ref name=":2">{{Literatur |Autor=Rita Richter |Titel=Kreativ Kochen lernen Modul C - Service & Gästebetreuung |Auflage=4. |Verlag=Europa-Lehrmittel |Datum=2023 |ISBN=978-3-7585-6274-7 |Seiten=23-28}}</ref><ref name=":0">{{Literatur |Autor=Johann Georg Krünitz |Titel=Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: in alphabetischer Ordnung |Verlag=J. Pauli |Datum=1830 |Seiten=365}}</ref> Das [[Essbesteck]] und die Trinkgläser zählen nicht zum ''Geschirr''.<ref name=":2" />

Essgeschirr kann aus verschiedenen Materialien gefertigt sein, heute sind vor allem [[Porzellan]], [[Steinzeug]], [[Steingut]], [[Kunststoff]], Holz und [[Glas]] üblich. Bei Naturvölkern finden und fanden auch Elfenbein und Horn, Geflechte aus Schilf, Palmblättern etc. Verwendung, sowie halbierte große Nuss-Schalen (z. B. [[Kokosnuss]]) oder Eier von großen Vögeln. In den Industriestaaten sind diese Materialien für Geschirr eher exotisch. Daneben wird heute z. B. für den Verzehr unterwegs auch [[Einweggeschirr]] aus Pappe, Aluminium, Kunststoff oder aufgeschäumtem Kunststoff verwendet, teilweise auch aus verzehrbaren (z. B. [[Waffel]]n) oder kompostierbaren, natürlichen Materialien wie Holz oder Blättern.

== Geschichte ==
[[Datei:Willem Claesz. Heda 007.jpg|mini|hochkant|Stillleben von [[Willem Claesz. Heda]], 1635]]
Trinkgefäße, Krüge und Schüsseln sind bereits in der Frühzeit der Menschheit verwendet worden. [[Teller]] in der heutigen Form mit einer Vertiefung in der Mitte werden in Europa dagegen erst seit dem 16. Jahrhundert benutzt, und zwar zunächst nur an adligen Höfen. Auch der [[Adel]] benutzte vorher als Unterlage für Speisen flache Essbrettchen aus Holz oder Platten aus [[Zinn]]. Aus den Schriften des [[Erasmus von Rotterdam]] geht hervor, dass sich auch in vornehmen Häusern meistens zwei Esser eine Speiseunterlage und auch das Trinkgefäß teilten.

Die Trinkbecher waren bis in die Neuzeit hinein meist aus Metall. Gegen Ende des Mittelalters bestand das gehobene Tafelgeschirr aus Servierplatten aus Zinn oder Silber, Essbrettchen, Gewürzbehältern und Trinkbechern. Das einfache Volk besaß oft auch keine Essbretter, sondern verwendete Brotscheiben als Speiseunterlage oder aß direkt aus dem Kochtopf oder einer gemeinsamen Schüssel. Heutzutage ist auch Geschirr aus Zuckerrohr und Palmblatt verbreitet und auch im Alltag wie gewohnt einsetzbar, da es sowohl ofen- als auch mikrowellengeeignet ist.

== Kaffee-, Tee- und Schokoladengeschirr ==
[[Datei:Meissen Tee Rose 01.jpg|mini|hochkant|Teegeschirr der Manufaktur [[Meißner Porzellan]], ausgeformt um 1900]]
Die in Europa damals neuen Heißgetränke [[Tee]], [[Kaffee]] und [[Schokolade]] machten die Einführung anderer Trinkgefäße notwendig, denn die vorher üblichen Metallgefäße erwiesen sich als ungeeignet. Zum einen verfälschten sie den Geschmack, zum anderen konnte man sich durch die Wärmeleitung leicht den Mund und die Finger verbrennen. Daher wurden von den Adelshäusern aus China Trinkschalen aus [[Porzellan]] importiert, wie sie dort bereits benutzt wurden. Sie hatten keine Henkel und wurden auch [[Koppchen]] genannt. Da man sich auch daran die Finger verbrennen konnte, kamen in Europa [[Tasse]]n mit Henkel auf, wobei sich im Laufe der Zeit unterschiedliche Formen für Tee, Kaffee und Schokolade entwickelten. 1708 entstand in Deutschland die erste eigene Fabrikationsstätte in [[Meißener Porzellan|Meißen]], so dass man von China unabhängig wurde.

Schon im 18. Jahrhundert kamen zu den Tassen die [[Untertasse]]n hinzu, die nicht nur „Unterteller“ waren, denn es war zu dieser Zeit in allen Schichten üblich, den heißen Kaffee aus der Untertasse zu trinken, damit er schneller abkühlte. Etwa zeitgleich mit den Tassen kamen auch die [[Kaffeekanne]]n auf, die zunächst meist aus Metall hergestellt wurden, aus [[Silber]], [[Zinn]] und [[Messing]], auf dem Land auch aus emailliertem [[Blech]]. Diese Kannen konnten auf dem Herd warm gehalten werden. Adel und Bürgertum führten bald die Kanne aus Porzellan ein, die auf den ''Kaffeetisch'' gestellt wurde. Für den Alltag wurden im 18. Jahrhundert beheizbare Metallkannen entwickelt, die teilweise als ''Kaffeemaschine'' bezeichnet wurden. In Norddeutschland hießen sie auch [[Kranenkanne]], da sie keine Ausgusstülle hatten, sondern kleine Hähne (''Krane'') oberhalb des Bodens. Zum Warmhalten wurden Metallgefäße mit glimmenden Kohlen darunter gestellt, ab 1900 gab es auch Modelle, die elektrisch betrieben wurden.

Das komplette ''Kaffeeservice'' bestand neben Kanne und Tassen noch aus [[Milchgießer]] und [[Zuckerdose]]. Arbeiter- und Bauernfamilien besaßen bis ins 20. Jahrhundert hinein dagegen kein besonderes Kaffeegeschirr.

Ein komplettes Teeservice bestand neben den auch beim Kaffeeservice genutzten Teilen Kanne, Tassen, Untertassen, Milchgießer und Zuckerdose auch aus der [[Spülkumme]] und der Teeurne.

== Service ==
[[Datei:Tafelservice, 2013.jpg|mini|hochkant|Kombiservice (Speise- und Kaffeeservice) für vier Personen]]
Ein komplettes Tafelgeschirr für mehrere Personen ist ein Satz zusammengehörender Geschirrteile mit einheitlicher Form und gleichen Mustern (Dekor). Es wird auch ''das Service'' genannt ([{{IPA|zɛʁˈviːs}}] bzw. [{{IPA|sɛʁˈviːs}}]), eigentlich französisch für [[Dienstleistung]].<ref name=":1">{{Literatur |Autor= |Titel=Duden – Das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache |Verlag=Duden |Datum=2020 |ISBN=978-3-411-91291-9 |Seiten=59}}</ref> Nach dem Hauptverwendungszweck werden unter anderem ''Tafel-, Kaffee-'', ''Tee-'' oder ''Kombiservice'' unterschieden. Ursprünglich wurde ein ''Service'' nur zu festlichen Anlässen verwendet und war meist den reichen Oberschichten vorbehalten.<ref name=":1" /> Nach dem Material unterscheidet man in Silber- oder Goldservice, die nur den Fürsten in deren Palästen zur Verfügung standen, während Porzellan- und Fayanceservice den reichen Bürgern, und Zinnservice bei den Handwerkern und in den Gasthäusern vergangener Jahrhunderte üblich war.<ref name=":0" />

Mit der Industrialisierung fand das Tafelgeschirr auch in bürgerliche Kreise Einzug und gehörte im 20. Jahrhundert zur Ausstattung der meisten Familienhaushalte in den industrialisierten Ländern. Im Handel erhältliche Sets enthalten meist komplette Gedecke für 2, 4, 6, 12 oder Vielfache von 12 Personen.

Ein ''Teeservice'' enthält Teetassen, bestehend aus Ober- und Untertasse, eine Teekanne mit [[Stövchen]] sowie [[Milchkännchen]] und [[Zuckerdose]] oder -streuer, die ggf. auf einer gemeinsamen Platte stehen. Als inklusives oder optionales Zubehör gibt es mitunter [[Teebeutelteller]]<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf |Band=Hauptband |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Datum=2011 |ISBN=978-3-7734-0170-0 |Seiten=505}}</ref>.

Ein ''Kaffeeservice'' enthält neben Kaffeetassen, Kaffeekanne, Milchkännchen<ref name=":0" /> auch [[Kuchenteller]].

Die Bestandteile eines ''Mokkaservices'' ähneln dem Kaffeeservice, es hat aber kleinere Tassen. Daneben kann es in einer Kollektion auch weitere spezielle Tassen und [[Becher]] mit und ohne Henkel geben, die nicht als eigenes Service angeboten werden, z. B. [[Bol (Tasse)|Bols]].
Im ''Frühstücksservice'' ist mindestens eine Art von Tassen, meist mit passender Kanne, enthalten, daneben [[Brotteller|Brot-]] oder [[Frühstücksteller]], selten [[Frühstücksbrettchen|-brettchen]], und häufig [[Eierbecher]] sowie manchmal [[Müslischalen]] und eine [[Butterdose]]. Zubehör wie Honig- und Marmeladentöpfe oder Pfeffer- und Salzstreuer gehören selten zum Service.

Ein ''Tafelservice'' enthält [[Terrine]]n, [[Sauciere]]n, [[Schüssel]]n, flache und tiefe Teller, häufig auch einen [[Salatteller|Salat-]] oder [[Dessertteller]] u. a.<ref name=":0" />

Ein ''Kombiservice'' fasst mindestens zwei andere Servicetypen zusammen, häufig ein Speise- und ein Kaffeeservice.

== Essgeschirr für unterwegs ==
[[Datei:BW-Essgeschirr2.jpg|mini|hochkant|Essgeschirr der deutschen [[Bundeswehr]]]]
Kompaktes Essgeschirr für [[Militär]], [[Camping]] oder [[Picknick]] verbreitete sich im 20. Jahrhundert. Der [[Henkelmann]] war in den 1950er und 1960er Jahren ein verbreitetes, zusammensteckbares und tragbares Essgeschirr für Arbeiter, das gleichzeitig zur Aufbewahrung der Speisen diente, ebenso wie die [[Thermoskanne]] für Heißgetränke.

So genannte ''Reiseservices'' gab es jedoch schon seit dem 17. Jahrhundert. Adlige führten auf Reisen bis ins 19. Jahrhundert hinein stets ihr eigenes Geschirr und Besteck in speziellen Koffern mit sich, da es in den Gasthäusern kein edles Geschirr gab und die Benutzung nicht standesgemäßer Teller, Trinkgefäße und Bestecke generell nicht in Frage kam. Einige dieser Koffer enthielten Tafelgeschirr für bis zu zwölf Personen. Enthalten waren auch diverse Utensilien wie [[Eierbecher]], Gewürzgefäße, Schüsseln und Servierplatten. Besonders edle Reiseausstattungen dienten jedoch auch der reinen Repräsentation und waren Geschenke der Fürsten untereinander. Reisebecher sind daran zu erkennen, dass sie einen Deckel hatten.

== Literatur ==
* Ulrike Zischka (Hrsg.): ''Die anständige Lust. Von Esskultur und Tafelsitten.'' München 1994.
* Heinz-Peter Mielke: ''Kaffee, Tee, Kakao.'' Viersen 1988.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tableware|Essgeschirr}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4124863-6}}
* [https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/gebrauchsgegenstaende/materialien-in-kontakt-mit-lebensmitteln/geschirr-und-kuechenutensilien.html ''Geschirr und Küchenutensilien''] – Informationen des [[Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen|Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4124863-6|LCCN=sh85131816|NDL=00572104}}

[[Kategorie:Essgeschirr| ]]

Essgeschirr - Versionsgeschichte

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