https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Espuma Espuma - Versionsgeschichte 2026-06-02T19:13:46Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Espuma&diff=1455862&oldid=prev imported>Thomas K.: /* Einleitung */ Fehler korrigiert 2024-01-16T13:35:30Z <p><span class="autocomment">Einleitung: </span> Fehler korrigiert</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Potato espuma-01.jpg|mini|Zubereitung von [[Kartoffel]]-Espuma, hier als Beilage zu einem [[Tintenfisch (Lebensmittel)|Tintenfischgericht]]]]<br /> [[Datei:Cigala elbulli.jpg|mini|[[Bärenkrebse|Bärenkrebs]] mit Espuma vom [[Grüner Tee|Grünen Tee]], [[el Bulli]] 2005]]<br /> &#039;&#039;&#039;Espuma&#039;&#039;&#039; ([[Spanische Sprache|Spanisch]] für „Schaum“) ist eine kulinarische [[Zubereitung]]smethode, bei der eine flüssige Speise mittels einer mit [[Distickstoffmonoxid]] gefüllten Kapsel in einem [[Siphonflasche|Sahnesiphon]] aufgeschäumt wird. Diese Technik, die der angewandten [[Molekularküche]] zugeordnet werden kann, wurde von dem spanischen Starkoch [[Ferran Adrià]] in seinem 3-Sterne-Restaurant [[el Bulli]] entwickelt.&lt;ref&gt;{{Internetquelle |autor=The Phantom Chef |url=http://thebellyrulesthemind.blogspot.com/2007/08/foam.html |titel=How To Make Culinary Foam |werk=The Belly Rules The Mind |datum=2007-08-11 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080208054510/http://thebellyrulesthemind.blogspot.com/2007/08/foam.html |archiv-datum=2008-02-08 |abruf=2020-12-27}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel verdickt werden, damit ein Espuma erzeugt werden kann. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise; es gibt sie sowohl kalt als auch warm. Kalte Anwendungen können mit [[Gelatine]], [[Agar]], Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme Anwendungen können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.<br /> <br /> Im Unterschied zur [[Mousse]] verflüssigt sich das Espuma relativ schnell und eignet sich somit nicht für lange Standzeiten, zum Beispiel bei Buffets. Weiterhin ist die Konsistenz nicht so fest wie bei einer Mousse.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Belege ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Nachbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]<br /> [[Kategorie:Barkultur]]<br /> [[Kategorie:Molekularküche]]</div> imported>Thomas K.