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'''Erich Schwingshackl''' (* [[1. Februar]] [[1970]] in [[Gsies]], [[Südtirol]]) ist ein deutsch-italienischer [[Koch]].

== Werdegang ==
Nach der Ausbildung in [[Sexten]], [[Welsberg-Taisten|Welsberg]] und [[Meran]] wurde Schwingshackl stellvertretender Küchenchef im Restaurant ''Fink'' in [[Brixen]]. 1992 ging er nach Deutschland zum Hotel Restaurant [[Hotel Vier Jahreszeiten (Hamburg)|Vier Jahreszeiten]] in Hamburg. 1994 wechselte er in das [[Michelin-Stern|Drei-Sterne]]-Restaurant ''[[Aubergine (Restaurant)|Aubergine]]'' von [[Eckart Witzigmann]] in München, 1995 in die ''Residenz [[Heinz Winkler (Koch)|Heinz Winkler]]'' in [[Aschau im Chiemgau]], wo er 2002 Küchenchef wurde. Hier lernte er seine Lebenspartnerin Katharina Krauß kennen.

2005 wechselte er mit Krauß als Geschäftsführer zu ihrem elterlichen Hotel ''Reblingerhof'' in [[Bernried (Niederbayern)]]. 2006 eröffnete er das Restaurant ''Schwingshackl Esskultur''. Für das Jahr 2008 wurde das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.<ref>{{Literatur |Autor=Egon M. Binder |Titel=Genuss: Der Bayerische Wald hat seinen ersten Sterne-Koch |Sammelwerk=Die Welt |Datum=2007-11-29 |Online=https://www.welt.de/regionales/muenchen/article1408520/Der-Bayerische-Wald-hat-seinen-ersten-Sterne-Koch.html |Abruf=2020-12-16}}</ref>

Im November 2011 wurde er für das Jahr 2012 mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. Drei Wochen später, im Dezember 2011 verließ er mit Katharina Krauß den Reblingerhof.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tz.de/bayern/stern-wird-last-bayerischer-starkoch-schliesst-lokal-1511937.html |titel=Stern als Last: Bayerischer Starkoch schließt Lokal |datum=2011-11-30 |abruf=2020-12-16 |sprache=de}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.mittelbayerische.de/bayern-nachrichten/schwingshackl-geht-und-beide-sterne-erloeschen-21705-art732921.html |titel=Schwingshackl geht – und beide Sterne erlöschen |werk=Mittelbayerische |datum=2011-12-01 |sprache=de |abruf=2020-12-16}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/bayern/restaurant-bekommt-zweiten-stern-schliesst-1513374.html |titel=Restaurant bekommt zweiten Stern - und schließt |datum=2011-12-01 |abruf=2020-12-16 |sprache=de}}</ref> Im Mai 2012 eröffnete er das ''Schwingshackl Esskultur'' in [[Tegernsee (Stadt)|Tegernsee]], das erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Anfang 2014 übernahmen sie auch das dazugehörige Hotel ''Villa am See''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/lokales/region-tegernsee/hotel-villa-see-klaus-hurler-zieht-sich-zurueck-3292465.html |titel=Hotel Villa am See: Klaus Hurler zieht sich zurück |datum=2013-12-30 |abruf=2020-12-16 |sprache=de}}</ref>

Im Dezember 2018 übernahm er das ''Alte Fährhaus'' am [[Isar]]ufer in [[Bad Tölz]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6546-schwingshackl-esskultur-geht-nach-bad-toelz/ |titel=Schwingshackl Esskultur geht nach Bad Tölz |abruf=2020-12-16 |sprache=de}}</ref> Im März 2020 wurde auch dieses Restaurant mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/bayern/bad-tlz/restaurant/schwingshackl-esskultur-gourmet |titel=Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet – ein Guide MICHELIN Restaurant in Bad Tölz |abruf=2020-03-03 |sprache=de}}</ref> Im Oktober 2023 gab er bekannt, dass er das ''Alte Fährhaus'' im Januar 2024 verlassen wird.<ref name=":0" />

Anfang 2024 übernahm er das ehemalige Hotel ''Reblingerhof'' – jetzt ''Naturhotel Rebling'' – vom Bruder seiner Frau und kehrte nach zwölf Jahren nach [[Bernried (Niederbayern)|Bernried]] zurück.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/lokales/bad-toelz/bad-toelz-ort28297/toelz-gourmet-sternekoch-redlingerhof-schwingshackl-verlaesst-das-alte-faehrhaus-in-92596940.html |titel=„Wenn es am schönsten ist, soll man neue Wege gehen“: Schwingshackl verlässt das „Alte Fährhaus“ |datum=2023-10-29 |sprache=de |abruf=2024-01-30}}</ref> Im März 2024 wurde das Restaurant ''Schwingshackl Esskultur'' mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/article/michelin-guide-ceremony/alle-sternerestaurants---guide-michelin-deutschland-2024 |titel=Alle Sternerestaurants - Guide MICHELIN Deutschland 2024 |sprache=de-DE |abruf=2024-03-27}}</ref>

== Auszeichnungen ==
* 2007: Ein [[Guide Michelin|Michelinstern]] im Guide Michelin 2008 für ''Schwingshackl Esskultur'' in [[Bernried (Niederbayern)|Bernried]]
* 2009: Koch des Jahres, Großer Hotel- und Restaurantführer ([[Der Große Restaurant & Hotel Guide]])
* 2011: Zwei Michelinsterne im Guide Michelin 2012 für ''Schwingshackl Esskultur'' in Bernried
* 2024: Ein [[Guide Michelin|Michelinstern]] für ''Schwingshackl Esskultur'' in Bernried''<ref name=":1" />''
* 2025: Ein [[Guide Michelin|Bib Michelin]] für ''Schwingshackl Heimatküche'' in Bernried<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/14402-15-neue-bib-gourmand-restaurants-in-deutschland/ |titel=15 neue Bib Gourmand-Restaurants in Deutschland |sprache=de-DE |abruf=2025-06-06}}</ref>
* 2025: Gericht ''Zweierlei Schweinsbraten'' ins [[Deutsches Archiv der Kulinarik|Deutsche Archiv der Kulinarik]] aufgenommen<ref>{{Internetquelle |autor=idowa, Straubing Germany |url=https://www.idowa.de/regionen/deggendorf/deggendorf/bernrieder-sternekoch-schreibt-kulinarik-geschichte-art-370105 |titel=Bernrieder Sternekoch schreibt Kulinarik-Geschichte |abruf=2025-12-12}}</ref>

== Weblinks ==
* [https://naturhotel-rebling.de/index.php/kulinarik-wein/restaurant Restaurants ''Schwingshackl Esskultur'' und ''Schwingshackl Heimatküche'']

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Schwingshackl, Erich}}
[[Kategorie:Person (Südtirol)]]
[[Kategorie:Person (Gsies)]]
[[Kategorie:Geboren 1970]]
[[Kategorie:Mann]]
[[Kategorie:Italiener]]
[[Kategorie:Koch (Italien)]]
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]

{{Personendaten
|NAME=Schwingshackl, Erich
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=italienischer Koch
|GEBURTSDATUM=1. Februar 1970
|GEBURTSORT=[[Gsies]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
}}

Erich Schwingshackl - Versionsgeschichte

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