imported>Aka: Tippfehler entfernt, ISBN-Format

2024-11-25T07:42:47Z

Neue Seite

[[Datei:Pea puree.jpg|miniatur|Erbspüree mit einem Stück Butter]]
'''Erbspüree''', '''Erbsbrei''' oder '''Erbsmus''' ist ein [[Püree]] aus gekochten gelben [[Erbse|Trockenerbsen]] (Schälerbsen), das als [[Beilage (Essen)|Beilage]] zu meist deftigen Gerichten serviert wird. Es ist besonders in der [[Berliner Küche]] bekannt, aber auch im [[Hunsrück]], in [[Österreich]], in [[Russland]],<ref name="russische_kueche" /> in Teilen Englands und Kanadas,<ref name="newfoundland"/> sowie in anderen Regionen der Welt.

== Zubereitung und Variationen ==
Zur Zubereitung werden die Erbsen zuerst mehrere Stunden in ungesalzenem Wasser eingeweicht (falls sie nicht geschält sind), dann im Einweichwasser gegart, durch ein Sieb gestrichen und erst zum Schluss gesalzen. Es kann mit etwas [[Butter]] verfeinert werden.

''Berliner Erbspüree'' wird mit [[Majoran]] gewürzt, kann zusätzlich geriebene [[Kartoffel]]n enthalten und wird traditionell mit [[Röstzwiebeln]] und ausgebratenem Speck zu gekochtem [[Eisbein]] mit [[Sauerkraut]] serviert. Üblich ist es auch, den Erbsen etwas von der Kochbrühe des Eisbeins zuzugeben.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=85 }}</ref>

Im Hunsrück wird Erbspüree nur gesalzen, eine Ergänzung mit Röstzwiebeln und Speck ist möglich. Es ist traditioneller Bestandteil des Hunsrücker [[Kirchweih|Kirmes-]] und Festessens ''Kappes un Erwes'' („Kraut und Erbsen“) – Sauerkraut und Erbspüree mit [[Kasseler]], früher mit beliebigem Schweine- oder Rindfleisch.

Österreichisches Erbspüree wird vor dem Passieren mit [[Mehlschwitze]] gebunden. Es wird mit Röstzwiebeln serviert.

Für englisches Erbspüree werden dem Kochwasser [[Zwiebel]]n, [[Gewürznelke]]n, [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] und [[Küchenkraut|Kräuter]] zugegeben und es wird nach dem Passieren mit Butter und geschlagenem Ei vollendet.

Traditionelle [[russische Küche]] kennt mehrere Gerichte aus Erbsen, darunter Erbsenpüree „gorochowaja kascha“ ({{ruS|гороховая каша}}) oder „Goroschniza“ ({{ruS|горошница}}).<ref name="russische_kueche" />

Als Instantprodukt ist Erbspüree vor allem in Ostdeutschland erhältlich, meist mit einem Anteil Kartoffeln. Es wird wie Instant-[[Kartoffelpüree]] zubereitet. Ein weiteres Instantprodukt war die 1876 erfundene [[Erbswurst]], deren Produktion mangels Nachfrage 2018 eingestellt wurde.<ref>Beata Gontarczyk-Krampe: ''Die Erfindung der Erbswurst 1876''. In: Tagesspiegel vom 1. April 2023, [https://www.tagesspiegel.de/berlin/berliner-wirtschaft/die-erfindung-der-erbswurst-wie-ein-berliner-koch-ganze-armeen-satt-bekam-9587840.html online], abgerufen am 19. November 2024.</ref>

== Rezeption ==
Eine historische Begebenheit der „Erbsbrei-Experimente“ des Gießener Wissenschaftlers [[Justus von Liebig]] von 1833 wurde in das Dramenfragment [[Woyzeck]] durch [[Georg Büchner]] eingearbeitet, der an ihnen als Berichterstatter teilgenommen hatte. Um herauszufinden, ob man Militär und Proletariat nicht mit eiweißreichen Hülsenfrüchten günstiger verköstigen könne, anstatt auf tierische Produkte zuzugreifen, mussten Soldaten bei diesen [[Menschenversuch]]en drei Monate lang ausschließlich Erbsbrei ohne jede weitere Zutat verzehren. Die [[Proband]]en litten bald unter [[Halluzination]]en, verloren die Kontrolle über ihre Muskeln einschließlich des [[Schließmuskel]]s und des [[Harndrang]]s. Die [[Neurologie|neurologischen]] Krankheitssymptome, die Woyzeck beim einseitigen Erbsenessen entwickelte, sind dabei tatsächlich die Folgen einer [[Toxizität|Vergiftung]] mit einem Übermaß an [[Nichtproteinogene Aminosäuren|nichtproteinogenen Aminosäuren]].<ref>[[Udo Pollmer]]: [https://www.deutschlandfunkkultur.de/im-erbsenwahn-100.html ''Im Erbsenwahn. Ein fragwürdiges Ernährungsexperiment im 19. Jahrhundert.'' (mit weiteren Nachweisen)] In: ''[[Deutschlandradio Kultur]].'' 26. Oktober 2013, abgerufen am 19. November 2024.</ref>

== Literatur ==
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 50 (Nr. 25).

== Siehe auch ==
* [[Erbsencoulis]] (aus grünen Erbsen)

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Erbspüree}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="russische_kueche">{{Internetquelle |autor=[[Russia Beyond the Headlines]] |url=https://de.rbth.com/russische-kueche/81822-traditionelle-russische-erbsengerichte-vegetarier |titel=Fünf traditionelle russische Erbsengerichte, die Vegetarier kennen sollten |abruf=2021-03-17 |sprache=de}}</ref>
<ref name="newfoundland">{{Internetquelle |autor=Newfoundland.ws - Newfoundland and Labrador Recipes & History |url=https://newfoundland.ws/peas-pudding-recipe/ |titel=Peas Pudding Recipe |abruf=2021-03-17 |sprache=en}}</ref>
</references>

{{SORTIERUNG:Erbspuree}}
[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Berliner Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Englische Küche]]

Erbspüree - Versionsgeschichte

imported>Aka: Tippfehler entfernt, ISBN-Format