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[[Datei:Erbsensuppenteller.jpg|miniatur|Erbsensuppe mit Einlage]]
[[Datei:Pürierte grüne Erbsensuppe.JPG|miniatur|Pürierte grüne Erbsensuppe]]

'''Erbsensuppe''' ist eine [[Suppe]] oder [[Eintopf]]gericht aus getrockneten, seltener auch frischen [[Erbse]]n. Sie gehört in zahlreichen Ländern zu den traditionellen Gerichten, wobei sich die Zubereitungsarten je nach Region unterscheiden.

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung einer klassischen Erbsensuppe werden getrocknete grüne oder gelbe Erbsen mehrere Stunden eingeweicht (was bei gespaltenen und geschälten oder bei frischen Erbsen entfällt) und im Einweichwasser gekocht, bis sie weich sind. Je nach Rezept wird die Suppe mit [[Küchenkraut|Kräutern]] wie [[Majoran]] und [[Thymian]] gewürzt, durch ein Sieb gestrichen, mit [[Speck]], Pökelfleisch wie [[Kasseler]] oder [[Brühwurst|Würstchen]] angereichert und mit [[Kartoffel]]n, [[Zwiebel]]n und anderem [[Suppengrün|Suppengemüse]] ergänzt. Die Konsistenz von Erbsensuppe ist häufig sämig bis [[brei]]artig wie zum Beispiel bei den Berliner [[Löffelerbsen]]. Mit einem [[Pürierstab]] können die gekochten Erbsen schaumig [[Pürieren|püriert]] werden. Ähnlich der Berliner Löffelerbsensuppe ist böhmische Variante ''Hrachova'' mit Schweinsohren und Röstbrotwürfeln.<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche: Fachstufen |Auflage=4., durchges. Aufl |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=162, 173, 429}}</ref>

=== Mythos Salz ===
Weit verbreitet ist der Mythos, dass getrocknete Hülsenfrüchte ohne Salz gegart werden sollen, da das vermeintlich die Garzeit verringere. Hierbei handelt es sich aber um einen Irrtum, dessen Ursprung möglicherweise aus Zeiten mit sehr hartem Wasser stammt. Dieses ist es, genauso wie Säure, wodurch tatsächlich die Garzeit verlängert wird. Salz dagegen kann sogar die Garzeit verkürzen, weil es die [[Pektin]]ketten lockert und damit den Garprozess unterstützt.<ref>[https://www.wissenschaft-im-dialog.de/projekte/wieso/artikel/beitrag/warum-garen-huelsenfruechte-in-gesalzenem-wasser-schlechter/ ''Warum garen Hülsenfrüchte in gesalzenem Wasser schlechter?''] [[Thomas A. Vilgis|Prof. Dr. Thomas Vilgis]] Wissenschaft im Dialog
</ref>

== Geschichte ==
Erbsen, die zu den eiweißreichsten [[Hülsenfrüchtler|Hülsenfrüchten]] gehören, stammen aus [[Vorderasien]], werden in Europa seit mindestens 6000 Jahren angebaut und gehören seitdem wie auch [[Linse (Botanik)|Linsen]] und [[Bohne]]n zu den [[Grundnahrungsmittel]]n der ärmeren Bevölkerung. In [[Aristophanes]]’ Komödie [[Die Vögel (Aristophanes)|Die Vögel]] aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. wird Erbsensuppe erwähnt, die damals schon in den Straßen [[Athen]]s verkauft wurde. In [[Schweden]] und [[Finnland]] ist Erbsensuppe ein traditionelles Gericht am Donnerstag, um sich für das freitägliche [[Fasten]] zu stärken. Die ebenfalls traditionell darauf folgenden süßen Pfannkuchen „entschädigen“ für das einfache Mahl. Der schwedische König [[Erik XIV. (Schweden)|Erik XIV.]] soll mit einer vergifteten Erbsensuppe ermordet worden sein.

In der Seefahrt nahmen Erbsen und Erbsensuppe eine wichtige Stellung ein, da getrocknete Erbsen sehr lange haltbar sind. So ist überliefert, dass eine breiige Erbsensuppe auf dem [[Schoner]] ''Christiane'' mit verschiedenen Beilagen wie [[Salzfleisch]], [[Pflaume]]n oder Fisch viermal wöchentlich an die Mannschaft ausgegeben wurde. Da es auch Kapitäne gab, die ihre Mannschaft nur mit Erbsensuppe versorgten, schrieb die Hamburger Schifffahrtsrolle aus dem 19. Jahrhundert vor, an welchen Tagen und wie die Erbsensuppe gereicht werden durfte. Auch auf anderen Schiffen war Erbsensuppe Grundlage der Ernährung.<ref>[[Jürgen Rath]]: ''Schiffszwieback, Pökelfleisch und Koje'', S. 253. Koehler Verlagsgesellschaft, Hamburg 2004, 1. Auflage. ISBN 3-7822-0892-7</ref>

Die als Zeichen der [[Armut]] geltende und damals zur Verpflegung des [[Militär]]s verbreitete Erbsensuppe wurde seit 1867 als eines der ersten industriellen [[Fertiggericht]]e unter dem Namen [[Erbswurst]] angeboten; zum Ende 2018 wurde deren Produktion eingestellt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pea soup|Erbsensuppe}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Erbsensuppe mit Majoran|Kochbuch, Erbsensuppe mit Majoran}}
{{Wiktionary}}
* [https://goccus.com/glossar/erbsen/ ''Zubereitung Erbsen'']
* [https://www.zeit.de/zeit-magazin/2015/51/erbsensuppe-wiener-wuerstchen-wochenmarkt ''Das Geheimnis der Erbsensuppe''] – ''[[Zeitmagazin]]'' Nr. 51/2015

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gemüsesuppe]]

Erbsensuppe - Versionsgeschichte

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