https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Entrec%C3%B4teEntrecôte - Versionsgeschichte2026-06-06T03:07:27ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Entrec%C3%B4te&diff=226486&oldid=previmported>Wagner67 am 22. Januar 2026 um 23:50 Uhr2026-01-22T23:50:26Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rind-Roastbeef.png|miniatur|Zwischenrippenstück (dunkel) mit der Hochrippe als vorderem (linkem) und dem Roastbeef als hinterem (rechtem) Teilstück.]]<br />
[[Datei:Entrecôte charolais 01 (fcm).jpg|miniatur|Entrecôte von einem [[Charolais]]-Rind]]<br />
[[Datei:Angus Organic Entrecote.jpg|mini|Entrecôte von einem [[Deutsch Angus|Angus-Rind]] mit der typischen Marmorierung, die ein Qualitätsmerkmal darstellt]]<br />
<br />
Das '''Entrecôte''' ({{frS|entre|de=zwischen}}, {{lang|fr|''côte''|de=Rippe}}; gesprochen [{{IPA|ãtʀəˈkoːt}}]) ist ein [[Steak]] aus dem [[Roastbeef|Zwischenrippenstück]] des [[Hausrind|Rinds]], ähnlich dem [[Rib-Eye-Steak]] bei der englischen Art der Fleischzerlegung.<br />
Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 bis 550 Gramm und ist vier bis sechs Zentimeter dick.<br />
<br />
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch das ganze [[Roastbeef]] verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200 bis 300 Gramm reduziert.<br />
<br />
== Varianten ==<br />
<br />
* ''Entrecôte double:'' Ein Stück wird für zwei Portionen zubereitet.<br />
* ''Béarner Art:'' Gegrilltes Entrecôte, mit [[Fleischextrakt]] [[Glacieren|glaciert]] und mit [[Sauce béarnaise]] und [[Schlosskartoffeln]] serviert.<br />
* ''[[Entrecôte à la Bordelaise|Bordelaiser Art]]:'' Gegrilltes Entrecôte, mit Rindermarkscheiben belegt und mit Petersilie und Brunnenkresse gewürzt, mit [[Kroketten]] und [[Sauce bordelaise]] serviert.<br />
* ''Tiroler Art:'' Gegrilltes Entrecôte, mit gedünsteten Zwiebeln und [[Pfeffersauce]] bedeckt und mit [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] und gedünsteten Tomaten serviert.<br />
<br />
== Quellen ==<br />
<br />
* {{Literatur | Autor=Hans-Joachim Rose | Titel=Küchenbibel – Enzyklopädie der Kulinaristik | Verlag=Tre Torri Verlag | Ort=Wiesbaden | Datum=2007 | ISBN=978-3-937963-41-9}}<br />
* {{Literatur |Herausgeber=F. Jürgen Herrmann | Autor=Richard Hering | Titel=[[Herings Lexikon der Küche]] | Auflage=23 | Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg]] | Ort=Haan-Gruiten | Datum=2001 | ISBN=3-8057-0470-4}}<br />
* {{Literatur | Autor=[[Erhard Gorys]] | Titel=Das neue Küchenlexikon | Auflage=7 | Verlag=Dt. Taschenbuch-Verlag | Ort=München | Datum=2001 | ISBN=3-423-36245-6}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary|Entrecote}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Entrecote}}<br />
[[Kategorie:Rindfleisch]]</div>imported>Wagner67