https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Entgr%C3%A4tenEntgräten - Versionsgeschichte2026-06-07T22:15:31ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Entgr%C3%A4ten&diff=1340360&oldid=previmported>Pittimann: /* Einleitung */ Wikilink2020-03-23T10:52:22Z<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> Wikilink</p>
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Als '''Entgräten''' bezeichnet man das Entfernen der [[Gräte|Gräten]] aus [[Speisefisch]]en.<br />
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Es gilt als Vorbereitungsverfahren für die Zubereitung von [[Gericht (Speise)|Speisen]]. Man unterscheidet dabei das grobe Entfernen des Fischfleisches vom Skelett vom [[Filetieren]], bei dem das [[Filet (Fisch)|Fischfilet]] frei von Gräten und Parüren (ggf. auch enthäutet) zugeschnitten wird. Als Spezialwerkzeuge dienen Fischmesser mit kurzen breiten Klingen und Fischzangen bzw. -pinzetten, um Grätenspitzen aus dem Filet zu entfernen.<br />
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== Literatur ==<br />
* Manfred Rohatsch u.&nbsp;a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1.&nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|entgräten}}<br />
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{{SORTIERUNG:Entgraten}}<br />
[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]<br />
[[Kategorie:Fisch und Fischerzeugnisse]]</div>imported>Pittimann