https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Entenpresse 2026-06-04T04:34:08Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Entenpresse&diff=238590&oldid=prev 2023-10-07T14:36:30Z

<p>form</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Entenpresse.jpg|mini|Entenpresse (Querschnitt)]] <br /> [[Datei:Nassauer Hof (DerHexer) 2013-02-27 17.jpg|miniatur|Eine Entenpresse im [[Hotel Nassauer Hof Wiesbaden|Restaurant Ente]] in Wiesbaden]]<br /> <br /> Eine &#039;&#039;&#039;Entenpresse&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Geflügelpresse&#039;&#039;&#039; ist ein [[Küchengerät]] zum Auspressen von [[Karkasse (Küche)|Karkassen]], den nach dem Braten und Zerlegen von [[Geflügel]] zurückbleibenden Knochenresten, um den enthaltenen Saft für die Zubereitung einer [[Sauce]] zu verwenden, beispielsweise einer [[Sauce rouennaise]]. Sie dient auch zum Auspressen der Schale von [[Krustentiere]]n.<br /> <br /> Entenpressen sind wie alte Wein- oder Druckerpressen als [[Spindelpresse]] konstruiert. Über einem Topf mit Auslass am Boden befindet sich eine Scheibe, die mittels einer an einem Bügel über dem Topf angebrachten Gewindestange und einem Drehrad oder Drehgriffen mit hoher Kraft auf den Topfboden gedrückt werden kann. Sie bestehen in der Regel aus rostfreiem Stahl oder Messing.<br /> <br /> Die Entenpresse ist ein Gerät der klassischen [[Französische Küche|französischen Küche]]. Unverzichtbar ist sie für Gerichte wie die [[Blutente]], z. B. Ente à la Rouen (&#039;&#039;Canard au sang&#039;&#039;, &#039;&#039;Canard à la rouennaise&#039;&#039; oder &#039;&#039;Canard à la Rouen&#039;&#039;), die beim Schlachten erstickt wird, damit das Blut im Körper verbleibt, und sehr frisch nur weniger als eine halbe Stunde gebraten wird. Als Sauce wird dazu die mit Rotwein aufgekochte und mit etwas [[Cognac (Weinbrand)|Cognac]] vermischte, aus der Karkasse gepresste Flüssigkeit aus Blut und Fleischsaft serviert.<br /> <br /> == Populärkultur ==<br /> In dem Kriminalfilm [[Die Schlemmer-Orgie]] von 1978 endet der französische Spitzenkoch Moulineau mit dem Kopf in der Entenpresse.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Duck presses|Entenpresse}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> * [http://fxcuisine.com/default.asp?Display=13 Illustrierte Zubereitung] im [[Tour d’Argent]] (engl.)<br /> <br /> [[Kategorie:Küchenmaschine]]<br /> [[Kategorie:Presse nach Pressgut]]<br /> [[Kategorie:Fleisch als Thema]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Frankreich)]]<br /> [[Kategorie:Geflügelfleisch|!]]</div>

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