imported>Doc.Heintz: +

2026-01-18T13:26:26Z

Neue Seite

[[Datei:Wie entsteht alkoholfreier Wein – kurzerklärt.webm|mini|Video der [[Tagesschau (ARD)|Tagesschau]] zur Vakuumrektifikation von Wein]]
'''Entalkoholisierung''' bezeichnet das Entziehen des [[Ethanol|Alkohols]] aus zumeist [[Getränk]]en.

== Verfahren ==
Die einfache [[Destillation]] scheidet als Entalkoholisierungsverfahren bei Getränken aus, da die damit verbundenen hohen Temperaturen die Aromastoffe schädigen und der Geschmack des Getränks verändert wird.
In der Praxis hat sich neben der [[Umkehrosmose]] und [[Dialyse]] ebenfalls die ''Vakuumrektifikation'' durchgesetzt.

Umkehrosmose: Wasser und Alkohol ist es möglich durch die Membran zu diffundieren ([[Permeat]]), die restlichen Bestandteile verbleiben vor der Membran ([[Retentat]]). Das Permeat wird mit Hilfe von Destillation vom Alkohol befreit und danach wieder mit dem Retentat zusammengeführt. Die Bestandteile des Produkts, die durch erhitzen geschädigt werden könnten, was eine Qualitätsminderung des Weines zur Folge hätte, verbleiben im Retentat und werden so davor geschützt, weshalb vor allem bei diesem Verfahren die Produktqualität erhalten bleibt.

Vakuumrektifikation: Dabei wird durch Absenkung des [[Luftdruck]]s der [[Siedepunkt]] des Alkohols auf 25–30 °C gebracht (bei circa 15 mbar). Damit werden die Aromastoffe weitgehend geschont.
Beim [[Wein]] wird der Alkohol in mehreren Schritten entfernt, am Ende verbleibt zumeist ein Alkoholgehalt von unter 0,25 Vol.-%, so dass er als nach deutscher Rechtslage alkoholfrei bezeichnet werden darf (bis 0,5 Vol.-%). Der Alkoholgehalt entspricht bei dieser Konzentration demjenigen von [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]] und liegt unter dem von [[Kefir]] oder einigen [[Gebäck]]arten.
Als Geschmacksträger wird am Ende dem Wein [[Zucker]] oder [[Traubenmost]] zugeführt. Dies führt zu einer erneuten Alkoholbildung von den nach dem Verfahren erreichten 0,02–0,05 Vol.-% auf die oben genannten 0,1–0,25 Vol.-%.

== Weblinks ==
* [https://fzarchiv.sachon.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Getraenkeindustrie/2005/09_05/GI_09-05_18-19_Genuss_ohne_Alkohol.pdf Genuss_ohne_Alkohol.pdf] fzarchiv.sachon.de

[[Kategorie:Getränketechnologie]]
[[Kategorie:Brauprozess]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]

Entalkoholisierung - Versionsgeschichte

imported>Doc.Heintz: +