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2026-01-11T09:23:36Z

Geschichte: wl

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Endivie
| Taxon_WissName = Cichorium endivia
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Wegwarten
| Taxon2_WissName = Cichorium
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Cichorieae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Cichorioideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Korbblütler
| Taxon5_WissName = Asteraceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Asternartige
| Taxon6_WissName = Asterales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Cichorium endivia field.jpg
| Bildbeschreibung = Endivien-Feld
}}

Die '''Endivie''' (''Cichorium endivia'') ist eine Pflanzenart aus der Gattung der [[Wegwarten]] (''Cichorium'') innerhalb der Familie [[Korbblütler]] (Asteraceae). Die Kulturform wird als typischer Spätsommersalat verwendet. Sie wächst in humusreichen Böden in sonniger Lage und hat einen mittleren Nährstoffbedarf.

Die Endivie wurde durch den [[Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt]] (VEN) zum „[[Gemüse des Jahres]]“ 2005 gewählt.

== Beschreibung ==
{{Belege fehlen}}
[[Datei:Cichorium Sturm31.jpg|mini|Botanische Illustration der Wildform]]
[[Datei:Cichorium endivia polinización mes de junio.JPG|mini|Blütenkorb]]

=== Vegetative Merkmale ===
Die Endivie ist eine [[Einjährige Pflanze|ein-]] bis [[Zweijährige Pflanze|zweijährige]] [[krautige Pflanze]]. Sie erreicht in blühendem Zustand Wuchshöhen von 30 bis 70, selten bis 140 Zentimetern.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=E. J. Jäger (Ed.) |Titel=Rothmaler-Exkursionsflora von Deutschland. Gefäßpflanzen: Grundband. |Auflage=20. überarbeitete |Verlag=Springer-Verlag. |Datum=2016}}</ref>

Sie bildet keine geschlossenen „Salatköpfe“, sondern Rosetten aus relativ dicken Laubblättern. Die Grundblätter sind schwach gezähnt und kahl. Die oberen Stängelblätter sind breit-eiförmig, ihr Blattgrund ist herzförmig stängelumfassend. Bei manchen Sorten sind alle Laubblätter kraus gewellt.

=== Generative Merkmale ===
Die Blütezeit ist von Juli bis Oktober. Der Blütenstandsschaft ist im oberen Bereich keulig verdickt. Die Blütenkörbchen bestehen nur aus [[Zungenblüte]]n.<ref name=":0" />

Die [[Achäne]]n sind eilänglich, kantig und besitzen keinen deutlich ausgebildeten [[Pappus (Botanik)|Pappus]]. Der Pappus besteht lediglich aus kurzen Schüppchen mit maximal einem Viertel der Fruchtlänge.

Das [[Tausendkorngewicht]] TKG ist: 1,3 bis 1,6 g, bzw. 1 g = 650 bis 750 Korn.

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 36.<ref>{{Internetquelle |url=https://wiki.ufz.de/biolflor/taxonomie/taxonomie.jsp?action=filter&ID_Familie=-1&ID_Gattung=189&ID_Taxonomie=790#3 |titel=BiolFlor Recherchesystem |abruf=2023-11-07}}</ref>

== Inhaltsstoffe ==
Der Geschmack ist aufgrund des [[Milchsaft]]es bitter (Bitterstoff [[Lactucopikrin]]).

Endiviensalat hat einen verhältnismäßig hohen Gehalt an Mineralstoffen (Kalium, Kalzium) und einigen Vitaminen, vor allem [[Folsäure]] und [[Vitamin A]].
Der Gehalt an Ballaststoffen beträgt 15 g/kg, Vitamin C ist mit 90 mg/kg enthalten.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/gemuese/blattsalate/frisee.html | wayback=20150105133033 | text=Webservice der Stadt Wien: Endiviensalat (Friséesalat)}}</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11213&format=Full |wayback=20151208234827 |text=Link zur USDA Database |archiv-bot=2022-10-28 10:01:48 InternetArchiveBot }}</ref>

{{Infobox Inhaltsstoffe
| Name = Endivie
| Brennwert = 71 kJ
| Wasser = 93,79 g
| Eiweiß = 1,25 g
| Kohlenhydrate = 3,35 g
| davon Zucker =
| Ballaststoffe = 3,1 g
| Fett = 0,2 g
| gesättigte Fettsäuren =
| einfach ungesättigte Fettsäuren =
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A = 108 µg
| Vitamin B1 = 0,08 mg
| Vitamin B2 = 0,075 mg
| Vitamin B3 = 0,4 mg
| Vitamin B5 = 0,9 mg
| Vitamin B6 = 0,02 mg
| Vitamin B7 =
| Vitamin B9 = 142 µg
| Vitamin B12 =
| Vitamin C = 6,5 mg
| Vitamin D =
| Vitamin E = 0,44 mg
| Vitamin K1 = 231 µg
| Vitamin K2 =
| Calcium = 52 mg
| Eisen = 0,83 mg
| Magnesium = 15 mg
| Natrium = 22 mg
| Phosphor = 28 mg
| Kalium = 314 mg
| Zink = 0,79 mg
| Kupfer = 0,099 mg
| Mangan = 0,420 mg
| Selen = 0,2 µg
}}

== Vorkommen ==
[[Datei:Cichorium endivia var. crispum (01).jpg|mini|Friséesalat]]
[[Datei:Kluse - Cichorium endivia var crispum 10 ies.jpg|mini|Frisée (''Cichorium endivia'' var. ''crispum'') blühend]]
Die Heimat der Wildform von ''Cichorium endivia'' ist der [[Mittelmeerraum]]. Weit über dieses Gebiet hinaus werden Sorten der Endivie als Salatpflanze kultiviert. In Mitteleuropa verwildert sie selten.

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3w (mäßig feucht aber mäßig wechselnd), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4+ (warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 2 (subozeanisch).<ref name="InfoFlora" />

== Anbau ==
In Europa wird Endiviensalat vor allem in Frankreich, Italien, den Niederlanden, in Deutschland und in der Schweiz angebaut. In den Alpen kann die Endivie noch in Höhenlagen von 1500 bis 2000 Metern angepflanzt werden.

In Deutschland sind fünf bis acht Sorten gängig, die in zwei Gruppen unterschieden werden:
* '''Escariol''', '''Eskariol''', '''Eskarol''', '''Glatte Endivie''', '''Winterendivie''', ''Cichorium endivia'' {{Person|L.}} var. ''latifolium'' {{Person|Lam.}}, mit breiten, dicken, ganzrandigen Blättern. Er ist am haltbarsten und für die Lagerung am besten geeignet. Sie bildet eine große, abgeflachte Rosette mit fast glatten, ungleichmäßig gezähnten, breiten Blättern mit dicken Rippen. Der Salatkopf ist halb geschlossen. Die äußeren Blätter sind grün gefärbt, das Salatherz ist heller, fast gelblich.
* '''Frisée''', '''Krausblättrige Endivie''', ''Cichorium endivia'' {{Person|L.}} var. ''crispum'' {{Person|Lam.}}, ist für den Frischbedarf besser geeignet. Die Blätter sind stark geschlitzt, gekraust und gefiedert. Die inneren Blätter sind hellgrün bis gelb und zarter als die Außenblätter.

Für den Anbau am besten geeignet sind neutrale, lockere, kräftige [[Boden (Bodenkunde)|Böden]] an sonnigen, geschützten Standorten.

== Verwendung ==
Die Endivie wird roh als Salat verzehrt, man kann Endivie aber auch warm wie [[Spinat]] oder [[Mangold]] zubereiten. Eine Spezialität im [[Rheinland]] ist ''Endivien untereinander''. Dabei werden fein geschnittene Endivienstreifen zusammen mit angebratenen Speckwürfeln und Zwiebeln unter [[Kartoffelpüree]] gemengt und als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten gegessen.<ref>Heike Kreutz: [https://www.bzfe.de/inhalt/endivie-schmeckt-auch-warm-34075.html Endivie schmeckt auch warm], Bundeszentrum für Ernährung, 29. Mai 2019</ref>
[[Datei:Endivien dore-in.jpg|mini|Endivien durcheinander]]
Der Salat ist heutzutage fast ganzjährig, vor allem von Mai bis Dezember, erhältlich. Der gelbe Herzanteil sollte mindestens ein Drittel des Salatkopfes ausmachen. Das macht die Ware qualitativ hochwertiger. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält sich dieser Salat im Gemüsefach des Kühlschrankes zwei bis drei Tage. Durch Lichtausschluss kann das Gelbwerden noch gefördert werden.

== Geschichte ==
Die Endivie (von lateinisch ''endivia'') wird schon seit der Antike als Salat kultiviert. Als Stammpflanze wird ''Cichorium pumilum'' {{Person|Jacq.}} = ''Cichorium endivia'' subsp. ''divaricatum'' {{Person|(Schousb.) P.D.Sell}} vermutet, die in weiten Teilen des [[Mittelmeerraum]]s verbreitet ist. Belegen lässt sich die Verwendung im Römischen Reich ab circa Christi Geburt, wo sie als ''intybus'' oder ''intubum'' bezeichnet wurde, und wo sie möglicherweise auch domestiziert wurde. Nach [[Plinius der Ältere|Plinius]] legte man die Endivie mit Salz und Essig ein, um sie später gekocht zu essen. In Frankreich war sie stark verbreitet. Über Burgund kam sie nach Deutschland. In der Renaissance-Zeit wird die Pflanze wieder erwähnt in den [[Kräuterbuch|Kräuterbüchern]] von [[Hieronymus Bock]]<ref>Brigitte Hoppe. ''Das Kräuterbuch des Hieronymus Bock. Wissenschaftshistorische Untersuchung. Mit einem Verzeichnis sämtlicher Pflanzen des Werkes, der literarischen Quellen der Heilanzeigen und der Anwendungen der Pflanzen.'' Hiersemann, Stuttgart 1969, S. 168 f.</ref> und (als ''zahme scariol'') [[Pietro Andrea Mattioli]]. Medizinische Verwendung fanden insbesondere die Endiviensamen.

Eine Nutzung im deutschsprachigen Raum im Mittelalter ist unsicher. Die Endivie wird zwar im [[Capitulare de villis]] [[Karl der Große|Karls des Großen]] erwähnt, aber bis ins 12. Jahrhundert gibt es keinerlei Erwähnung. Im 13. Jahrhundert wird sie von [[Albertus Magnus]]<ref>[[Jerry Stannard]]: ''Identification of the plants, described by Albertus Magnus, 'De vegetabilibus', lib. VI.'' In: ''Res publica Litterarum.'' Band 2, 1979, S. 281–318, hier: S. 295.</ref> erwähnt, er kann sie aber auf Studienreisen in Italien gesehen haben. Erst aus dem 16. Jahrhundert gibt es Abbildungen, die die Nutzung eindeutig belegen, und ebenso das Vorhandensein beider Hauptgruppen (bei [[Joachim Camerarius der Jüngere|Joachim Camerarius]]). Bereits [[Leonhart Fuchs]] stellt sie als „zahme“ Wegwarte in die Verwandtschaft der Wegwarten. Als kultivierte („zahme“) Art wurde die Endivie auch als ''Endivia vera sativa'', ''Intybum sativum'' und ''Intybus hortensis''<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 142 und 144.</ref> bezeichnet (wohl im Gegensatz etwa zur ''endivia silvestris'', vermutlich einer [[Gänsedisteln|„Saudistel“]],<ref>Vgl. Ute Obhof: ''Rezeptionszeugnisse des „Gart der Gesundheit“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer.'' In: ''Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung.'' Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 36 („Endiuia siluestris – suwe distel“).</ref><ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 181 (zu ''Endivia'', Cichorium endivia L., und ''Endiuia siuestris'', Sonchus oleraceus L. oder auch Sonchus arvensis L.)</ref> wie [[Acker-Gänsedistel]] oder [[Gemüse-Gänsedistel]]) oder eine Varietät der der Endivie oder der Gemeinen Wegwarte.<ref>Vgl. [[Werner Rothmaler]] (Hrsg.): ''Exkursionflora von Deutschland. Kritischer Ergänzungsband: Gefäßpflanzen.'' Berlin 1970, S. 340.</ref>

== Etymologie ==
Das [[Epitheton#Biologie|Artepitheton]] „endivia“ und damit auch der deutschsprachige [[Trivialname]] gehen auf die Zeit der [[Kreuzzug|Kreuzfahrer]] zurück.<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage, hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 165.</ref> Es entwickelte sich aus dem arabisch-italienischen ''endiv[i]a'' über das griechische ''entybon'' wahrscheinlich aus dem altägyptischen ''tybi'' „Januar“. Die Blätter wurden schon in der Antike als Wintersalat verwendet.

== Weitere Bezeichnungen ==
=== Deutschsprachige Trivialnamen ===
Zur Bezeichnung der Endivie bestehen bzw. bestanden weitere oft nur regional verwendete deutschsprachige [[Trivialname]]n: Adivie, Andiftsche (Pfalz), Antiffien ([[Mittelhochdeutsche Sprache|mittelhochdeutsch]]), Antifien ([[Schweiz]], Oberbaden), Antify, Antivi ([[Österreich]]), Bindsalat, Buckele ([[Bern]]), Enduvie (mittelhochdeutsch), Frisée ([[Schweizerdeutsch]]), Gänszungen, Gensetzungen, Gennsing, Kapuzinerbart, Saurüssel und Schiggeren (Bern).<ref>[[Georg August Pritzel]], [[Carl Jessen]]: ''Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze.'' Philipp Cohen, Hannover 1882, Seite 98 ([http://archive.org/stream/diedeutschenvol00pritgoog#page/n117/mode/2up eingescannt]).</ref><ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 181 (''Endiuia''/''Endivia'': „gensczunge, wilt latich, distel, scariola, scarleye, sudistel […] suwe distel“).</ref>

=== Französische Bedeutung der Begriffe ''Endivie'' und ''Chicorée'' ===
Im [[Französische Sprache|Französischen]] wird die Endivie als „chicorée“ (f.) und der [[Chicorée]] als „endive(s)“ (f.) bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=http://de.pons.com/%C3%BCbersetzung?q=Chicor%C3%A9e&l=defr&in=&lf=de |titel= Pons, Onlinewörterbuch Deutsch/Französisch|zugriff=2016-04-06}}</ref> Chicorée kann zudem die Bezeichnung für [[Gemeine Wegwarte|Zichorie]] sein, die zur Würzung von Kaffeegetränken oder als Kaffeeersatz dient.

== Siehe auch ==
* [[Gemeine Wegwarte]] (Zichorie)
* [[Stachel-Lattich]]

== Literatur ==
* Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute''. Theiss, Stuttgart 1995 (Nachdruck ISBN 3-933203-40-6).
* Siegmund Seybold (Hrsg.): ''Schmeil-Fitschen interaktiv'' (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1012220|WissName=Cichorium endivia L.|Abruf=2023-05-07}}
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cichorium endivia|Endivie (''Cichorium endivia'')}}
{{Wiktionary}}
* Thomas Meyer: [https://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Korbbluetler/BlaueArten/wegwarte.htm#Endivie Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')].
* {{Webarchiv | url=http://www.mpipz.mpg.de/oeffentlichkeitsarbeit/kulturpflanzen/Nutzpflanzen/Endivie/index.html | wayback=20110512050856 | text=MPI für Pflanzenzüchtung}}

{{Navigationsleiste Gemüse des Jahres in Deutschland}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4152151-1}}

[[Kategorie:Cichorioideen]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]

Endivie - Versionsgeschichte

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