https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=EmulgatorEmulgator - Versionsgeschichte2026-05-31T06:06:41ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Emulgator&diff=21208&oldid=prev2003:E5:571C:3BDF:39CF:10C:F1EF:F7EC am 12. März 2025 um 14:05 Uhr2025-03-12T14:05:03Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Emulgatoren''' sind [[Additiv|Hilfsstoffe]], die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten [[Emulsion]], zu vermengen und diese zu stabilisieren. Einige Emulgatoren sind in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] zugelassen.<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
Mithilfe von Emulgatoren können beispielsweise Öl und Wasser zu einer Emulsion vermischt werden. Ähnliches gilt auch für die Aufmischung von festen, nicht löslichen Stoffen in einer Flüssigkeit, um eine sogenannte [[Suspension (Chemie)|Suspension]] zu stabilisieren. Ein in Wasser wirksamer Emulgator muss im Molekül eine sehr gut wasserlösliche Teilstruktur (z. B. Polyol) sowie eine gut fettlösliche Teilstruktur (z. B. Fettalkohol oder Fettsäure) enthalten.<ref name="RÖMPP Online" /><ref name="Lexikon">Eintrag zu [https://www.lebensmittellexikon.de/e0000270.php ''Emulgatoren''] In: ''Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.'' Frank Massholder, abgerufen am 25. April 2022.</ref> Die physikalischen Eigenschaften dieser [[Grenzflächenaktive Substanz|grenzflächenaktiven Substanzen]] werden unter „[[Tenside]]“ ausführlich beschrieben.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
=== Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff ===<br />
[[Datei:Schokolade Emugator V2.jpg|mini|hochkant=2.5|Allgemeine Inhaltsstoffangabe von Emulgatoren]]<br />
[[Datei:Zutatenliste Kaffee Emulgator.jpg|mini|hochkant=1.5|Präzise Inhaltsstoffangabe von Emulgatoren]]<br />
<br />
Im Folgenden ist eine Auswahl der in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Emulgatoren aufgeführt:<ref name="Lexikon" /><ref name="Lexikon 2" /><br />
<br />
* E 304 [[Ascorbylpalmitat]]<br />
* E 322 [[Lecithine]]<br />
* E 339 [[Natriumphosphat]]<br />
* E 340 [[Kaliumphosphat]]<br />
* E 405 [[Alginsäure|Propylenglycolalginat]]<br />
* E 470 Salze der Speisefettsäuren<br />
* E 471 [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 a [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 b [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Milchsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 c [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 d [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Weinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 e [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]]<br />
* E 472 f [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Gemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]]<br />
* E 473 [[Zuckerester]] von Speisefettsäuren<br />
* E 474 [[Zuckerglyceride]]<br />
* E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren<br />
* E 476 [[Polyglycerin-Polyricinoleat]]<br />
* E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren<br />
<br />
In der Lebensmittelindustrie sind vor allem Emulgatoren aus der Gruppe der [[Lecithine]] (E 322) sowie [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren]] (E 471) von großer Bedeutung. Lecithine sind natürliche Emulgatoren, welche in unbehandelten Lebensmitteln wie Milch und Sahne vorkommen. Sie werden bei der Produktion von Margarine, Mayonnaise und Sauce Hollandaise eingesetzt. Emulgatoren verbessern und stabilisieren die Struktur von Milcherzeugnissen, Wurstwaren, Schokolade, Süßwaren, Brot und anderen Backwaren.<ref name="Lexikon" /><ref name="Lexikon 2">Eintrag zu [https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/emulgatoren/2453 ''Emulgatoren.''] In: ''Lexikon der Ernährung.'' Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 25. April 2022.</ref><br />
<br />
=== Andere Anwendungsgebiete ===<br />
Die häufig auch als [[Tenside]] bezeichneten Hilfsstoffe finden eine breite Anwendung in Pharmazie, [[Ölindustrie]], im Haushalt (in [[Reinigungsmittel]]n und [[Wasserlack]]en), in der [[Kosmetik]] und zahlreichen großindustriellen Anwendungen.<ref name="RÖMPP Online">{{RömppOnline|ID=RD-05-00974|Name=Emulgatoren|Abruf=2022-04-25}}</ref><br />
<br />
== Rechtliche Situation ==<br />
In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II der [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]] (Stand August 2021<ref name="VO1333/2008">{{EU-Verordnung|2008|1333|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe |konsolidiert=2021-08-08}}</ref>) sowie in der [[Schweiz]], gemäß der [[Zusatzstoffverordnung]] (ZuV) (Stand: Juli 2020<ref name="sr_817_022_31">{{Internetquelle |url=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf |titel=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln |hrsg=Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI) |datum=2020-07-01 |format=PDF |abruf=2020-12-20}}</ref>) aufgelistet. Die einzelnen Emulgatoren müssen dabei unter der Sammelbezeichnung ''Emulgator'' deklariert werden.<ref name="Lexikon" /><br />
<br />
== Gesundheitliche Risiken ==<br />
Es gibt Hinweise darauf, dass die zugelassenen Zusatzstoffe [[Carboxymethylcellulose]] (E 466) und der Emulgator [[Polysorbat 80]] (E 433), die Lebensmitteln wie [[Speiseeis]] oder Backwaren zugesetzt worden waren, zu [[Darmentzündung]]en und einer Veränderung der [[Darmflora]] führen können. In einer Untersuchung an Mäusen resultierte eine Beimischung der genannten Emulgatoren von einem Prozent im Futter in einer Verdoppelung der Rate von entzündlichen Darmerkrankungen bei speziell anfälligen Tieren und führte zu niederschwelligen Darmentzündungen sowie Anzeichen eines [[Metabolisches Syndrom|Metabolischen Syndroms]] bei nicht anfälligen Tieren.<ref>dradio.de: ''[http://www.deutschlandfunk.de/bedenkliche-lebensmittelzusaetze-emulgatoren-stoeren-die.676.de.html?dram:article_id=312769 Bedenkliche Lebensmittelzusätze: Emulgatoren stören die Darmflora.]'' 26. April 2022.</ref><ref>[http://m.aerzteblatt.de/news/61960.htm Colitis: Konservierungsmittel schädigen Schleimbarriere im Darm] in [[Ärzteblatt]].</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Peptisator]]<br />
* [[Galle]]<br />
*[[Tafelsenf]]<br />
* [[Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe#Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel|Beispiele für Emulgatoren in der deutschsprachigen Wikipedia]]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [http://www.food-info.net/de/qa/qa-fi63.htm Was sind Emulgatoren und warum werden sie benutzt?]<br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4152115-8}}<br />
<br />
[[Kategorie:Tensid|!Emulgator]]<br />
[[Kategorie:Dispersion (Chemie)]]<br />
[[Kategorie:Emulgator| ]]</div>2003:E5:571C:3BDF:39CF:10C:F1EF:F7EC