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2025-09-18T07:45:29Z

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[[Datei:Eisgalgen-Mittenwald-Dekan-Karl-Platz-2015-01-01.jpg|mini|Eisgalgen in Mittenwald auf dem Dreieck des Dekan-Karl-Platzes (2015)]]
Ein '''Eisgalgen''' ist ein Holz- oder Stahlgerüst, an dem bei Frosttemperaturen Wasser zu Eiszapfen gefrieren kann. Sie dienten der Gewinnung von [[Eiszapfen|Eisstangen]] vor der Einführung künstlicher Kühlsysteme.

== Technik der Eisgewinnung ==

Bei Lufttemperaturen unter −3 °C wird Brunnen- oder Quellwasser mit Brausen aus Wasserleitungen über ein Gerüst verteilt, so dass die durchfließende Menge sicher sofort zu Eiszapfen wächst und nicht den Boden erreicht. Um eine ausreichend dimensionierte Fläche zu erreichen, an denen die Zapfen anfangen können zu wachsen, werden in das Gerüst in geeigneten Abständen Querbalken gelegt, welche stark genug sind, der dauernden Belastung durch das Gewicht des Eises zu widerstehen.
An den regional verschieden häufigen [[Eistag]]en wurden hier Eiszapfen bis zu mehreren Metern Länge hergestellt, mit Eisschlegeln abgeschlagen und mit Karren, Loren oder auf Rutschen in einen dicht daneben gelegenen [[Eiskeller]] befördert. Der Ertrag ist von der Größe des Eisgalgens abhängig, in einer [[Ulm]]er Brauerei „erntet“ man heute noch bis zu 100 [[Kubikmeter]] Eis in einer ausreichend kalten Woche<ref>dpa: ''Ulmer Brauerei pflegt Tradition des Eisgalgens'' in [[Märkische Oderzeitung]] vom 1. März 2018, S. 8</ref>.

== Vorteile gegenüber älteren Verfahren der Natureisgewinnung ==

* Eine solche Vorrichtung für die Eisproduktion macht den Standort unabhängig von einem nahe gelegenen Gewässer, wie etwa einem [[Eisweiher]].
* Der Produzent besitzt die Kontrolle über die Wasserqualität

== Anwender ==
Insbesondere [[Brauerei]]en, die sowohl beim Brauvorgang zur Kühlung der Gärbottiche als auch bei der Lagerung des Bieres in Bierkellern auf niedrige Temperaturen angewiesen waren, verwendeten vor Einführung der künstlichen Eisherstellung mit [[Kältemaschine]]n, neben natürlich entstandenen [[Natureis|Eisblöcken]], die auf zugefrorenen Gewässern gewonnen wurden, auch Eisstangen, die an Eisgalgen hergestellt wurden.

Aber auch Krankenhäuser, Gaststätten, Hotels, Sanatorien und Betriebe im Lebensmittelgewerbe bedienten sich dieser Technik für die Bereitstellung des Eises ihrer Kühlhäuser, Eiskeller und kleineren Eisgruben. Bis weit in die 1960er Jahre sind solche Anlagen in Betrieb gewesen und vereinzelt pflegen kleine Brauereien dieses Verfahren bis heute.<ref>[https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/agenda/brauerei-pflegt-tradition-des-eisgalgens-15471276.html ''Freude über Frost. Brauerei pflegt Tradition des Eisgalgens.''] [[Frankfurter Allgemeine Zeitung#FAZ.NET|FAZ.net]]. 28. Februar 2018, abgerufen am 1. März 2018.</ref>

== Literatur ==
* F. Hellwig: ''Der Eiskeller. Beschreibung und praktische Ausführung''. 1. (letzte) Auflage. Hachmeister & Thal, Leipzig 1921 (Lehrmeister-Bücherei, Band 600). Abschnitt ''Künstliche Eisgewinnung'', S. 27–32. Neuauflage 2006, Survival Press ISBN 3-937933-16-6.
* Schifferverein [[Stadl-Paura]]: [https://www.schifferverein.at/alte-ansichten/ Alte Ansichten von Stadl-Paura] – Bild eines Eisgalgens

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* {{Webarchiv | url=http://www.buron.de/Eisgalgen.htm | wayback=20070320231222 | text=Bilder auf buron.de}}
* [https://www.sachverstand-gutachten.de/veroeffentlichungen/BI_12-10_14-15_Einsatz_von_Natureis_in_der_Brauerei.pdf Einsatz von Natureis in der Brauerei als PDF-Datei]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Eisgalgen}}
[[Kategorie:Kühltechnik]]
[[Kategorie:Brautechnik]]
[[Kategorie:Historisches Gerät]]

Eisgalgen - Versionsgeschichte

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