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[[Datei:Iceberg1.jpg|mini|Handelsübliche Form des Eisbergsalats, äußere Blätter entfernt]]
[[Datei:Iceberg2.jpg|mini|Aufgeschnittener Salatkopf des Eisbergsalats]]
[[Datei:Iceberg lettuce (IJssla krop).jpg|mini|Eisbergsalat auf dem Feld]]
[[Datei:Eisbergsalat mit Tomaten Lactuca sativa.JPG|mini|Eisbergsalat mit Tomaten]]

Als '''Eisbergsalat''', auch '''Eissalat''' oder '''Krachsalat''', werden mehrere [[Cultivar|Sorten]] des [[Gartensalat]]s (''Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri'') mit fest geschlossenen Köpfen bezeichnet ([[Kopfsalat]]). Sie gehören zusammen mit dem '''Bataviasalat''', einer älteren Form mit nach oben geöffneten Köpfen, zur Crisphead-[[Gruppe (Botanik)|Gruppe]].<ref name="IPK" /> Die [[Sprossachse]] ist stark gestaucht, die [[Blatt (Pflanze)|Blätter]] überlappen sich und bilden einen dichten, rundlichen „Kopf“. Verzehrt werden beim Eisbergsalat die inneren Blätter.

== Beschreibung ==
Die generellen Eigenschaften des Eisbergsalats gleichen denen der anderen [[Gartensalat]]e: Es sind [[Einjährige Pflanze|ein-]] bis [[Zweijährige Pflanze|zweijährige]] Pflanzen mit langer [[Pfahlwurzel]], die zunächst eine grundständige [[Phyllotaxis#Grundtypen|Blatt-Rosette]] bilden, später erscheint der verzweigte [[Blütenstand]] mit zahlreichen gelben [[Blüte]]n.

Bei der Sortengruppe des Eisbergsalats ist die Sprossachse stark gestaucht, so dass die stängelumfassenden Blätter dicht beieinander sitzen, sich überlappen und einen geschlossenen Kopf bilden. Die Form ist regelmäßig rund, die äußeren Blätter sind nach außen gebogen und dunkelgrün. Die inneren Blätter werden von den äußeren fest umschlossen und können sich nicht mehr entfalten. Sie bleiben hellgrün, fest, knackig und sind runzlig ineinander gefaltet. Mit zunehmendem Wachstum der inneren Blätter kann der Salatkopf platzen.

== Geschichte ==
Die ältere Form mit nach oben geöffneten Köpfen, der '''Bataviasalat''', stammt aus Frankreich, die ersten geschlossenen Eisberg-Köpfe wurden in Nordamerika gezüchtet. Anfang des 20. Jahrhunderts begann sich die Produktion von Salat in den USA zu konzentrieren. Er wurde großflächig im Westen des Landes angebaut und von dort aus verschickt. Dafür eignete sich am besten der Bataviasalat: Um 1923 war die Batavia-Sorte ''New York'' Marktführer. Die erste geschlossene Eisberg-Sorte war ''Great Lakes''.<ref name="Ryder" /> In diesem Zusammenhang entstand auch die Legende zur Namensherkunft: Weil es damals noch keine Kühlwaggons gab, wurde der Salat beim Transport vom Westen in den Osten mit der Bahn auf großen Eisblöcken, auch Eisbergen, gelagert, um auch nach tausenden Kilometern noch frisch an der Ostküste anzukommen. Bei dieser Namenserklärung scheint es sich jedoch um einen Mythos zu handeln.<ref>Helen Rosner: [https://www.newyorker.com/culture/kitchen-notes/its-time-to-admit-that-iceberg-is-a-superior-lettuce ''It’s Time to Admit That Iceberg Is a Superior Lettuce.''] [[The New Yorker]], 8. August 2018.</ref>

Der Salat wird englisch auch ''crisphead'' genannt.

== Verwendung ==
Eisbergsalat wird meistens roh als [[Blattsalat]] zubereitet, seltener als gegartes Gemüse.

Bei einer Temperatur von 0 °C und einer relativen Luftfeuchte von 95 bis 98 % beträgt die Lagerzeit zwei bis drei Wochen.<ref>{{Literatur |Autor=Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi |Titel=World Vegetables: principles, production and nutritive values |Verlag=Aspen Publishers |Ort=Gaithersburg |Jahr=1999 |Auflage=2. |Seiten=821}}</ref>

100 g Eisbergsalat hat einen [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] von 60,7 [[Kilojoule|kJ]] (14,5 [[Kalorie|kcal]]) und enthält:<ref>{{Literatur |Autor=Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi |Titel=World Vegetables: principles, production and nutritive values |Verlag=Aspen Publishers |Ort=Gaithersburg |Jahr=1999 |Auflage=2. |Seiten=806}}</ref>
{| class="wikitable"
! Bestandteil
! Menge
|-
| Wasser
| 95 %
|-
| Proteine
| 1,05 g
|-
| Kohlenhydrate
| 2,4 g
|-
| Fette
| 0,16 g
|-
| Ballaststoffe
| 0,51 g
|-
| Natrium
| 7 mg
|-
| Magnesium
| 11 mg
|-
| Phosphor
| 26 mg
|-
| Kalium
| 166 mg
|-
| Kalzium
| 22 mg
|-
| Eisen
| 1,5 mg
|-
| Vitamin A
| 470 [[Internationale Einheit|IE]]
|-
| Vitamin C
| 7 mg
|-
| Vitamin B1
| 0,06 mg
|-
| Vitamin B2
| 0,07 mg
|-
| [[Niacin]]
| 0,3 mg
|}

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi |Titel=World Vegetables: principles, production and nutritive values |Sprache=en |Verlag=Aspen Publishers |Ort=Gaithersburg |Datum=1999 |Auflage=2. |Seiten=334–347 |ISBN=0-8342-1687-6}}
* {{Literatur |Autor=Edward J. Ryder |Datum=2002 |Titel=The New Salad Crop Revolution |Sprache=en |Herausgeber=J. Janick, A. Whipkey |Sammelwerk=Trends in new crops and new uses |Verlag=ASHS Press |Seiten=408–412 |Online=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/ncnu02/v5-408.html}}

== Film ==
* ''60 Millionen Eisbergsalate.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2017, 28:30 Min., Buch und Regie: Jessica Becker, Produktion: Cassandra Media, [[NDR]], Reihe: ''Wie geht das?'', Erstsendung: 19. Juli 2017 bei NDR, [http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/Wie-geht-Eisbergsalat,sendung661640.html Inhaltsangabe] von NDR, [https://www.youtube.com/watch?v=wH2Zp41JtBo online-Video] von NDR.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Lactuca sativa var. capitata|Eisbergsalat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPK">P. Hanelt & IPK (Hrsg.): ''Mansfeld’s Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops'' ([https://mansfeld.ipk-gatersleben.de/pls/htmldb_pgrc/f?p=185:45:::NO::P7_BOTNAME:Lactuca%20sativa online])</ref>
<ref name="Ryder">E. J. Ryder (2002): ''The New Salad Crop Revolution''. In: J. Janick, A. Whipkey (Hrsg.): ''Trends in new crops and new uses''. ASHS Press. S. 408–412.</ref>
</references>


[[Kategorie:Lattiche]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]

Eisbergsalat - Versionsgeschichte

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