imported>Wedderkop: /* Eisbein */

2026-04-03T20:36:42Z

Eisbein

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{{Dieser Artikel|erläutert das Lebensmittel Eisbein. Für Eisbein als Verletzungsausdruck siehe [[Pferdekuss]]. Für den Künstler Christian Eisbein (1917–2009) siehe [[Christian Eisbein]].}}

[[Datei:Schwein-Eisbein.png|miniatur|Eisbein]]
[[Datei:Eisbein-1.jpg|miniatur|Gepökeltes Eisbein]]
[[Datei:Eisbein-2.jpg|miniatur|Gepökeltes Eisbein, gekocht mit [[Sauerkraut]]]]
[[Datei:schweizerhaus04.jpg|miniatur|Gegrillte Stelze (gebackene Schweinshaxe)]]

Das '''Eisbein''' – auch '''[[Hachse]]''', '''Haxe''', '''Hechse''', [[bairisch]] '''Haxn''' (bzw. ''Schweinshaxn''), [[Rheinland|rheinisch]] '''Häm(m)chen''', [[Hessische Dialekte|hessisch]] '''Haspel''', [[magdeburg]]isch '''Bötel''', [[Ostfränkische Dialekte|fränkisch]] '''Knöchla''' oder '''Adlerhaxe''', [[Österreichisches Deutsch|österreichisch]] '''Stelze''', [[Schweizerdeutsch|schweizerisch]] '''Wädli''' oder '''Gnagi''' genannt – ist ein [[Fleischgericht]] vom Teil des Beins vom [[Schweinefleisch|Schwein]], der sich zwischen Knie- oder [[Ellenbogengelenk]] und den [[Sprunggelenk|Fußwurzelgelenken]] befindet und beim Menschen dem Unterarm oder dem Unterschenkel<ref>[https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/gegrilltes-eisbein-ich-hab-die-haxen-dicke-a-786466.html Gegrilltes Eisbein Ich hab die Haxen dicke!] auf [[Spiegel Online]], abgerufen am 18. Februar 2018</ref> entspricht.

Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken [[Fettgewebe|Fettschicht]] umgeben. Das Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gegart werden. Es sollte sich bei allen [[Garen|Garmethoden]], [[Kochen|gekocht]] oder [[Grillen|gegrillt]], leicht vom Knochen lösen lassen.

== Zubereitung ==
Die Zubereitungsweise ist regional unterschiedlich, es gibt jedoch zwei Hauptvarianten: Während es in [[Norddeutschland]] und [[Polen]] meist [[Pökeln|vorgepökelt]] und dann [[Kochen|gekocht]] wird, wird es in [[Süddeutschland]], [[Tschechien]] und [[Österreich]] in der Regel [[Pökeln|ungepökelt]] im Ofen [[Braten (Kochen)|gebraten]] oder [[Grillen|gegrillt]], wodurch sich die [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]] in eine mürbe Kruste verwandelt. Das Ergebnis dieser Zubereitung wird als Haxe bezeichnet, während Eisbein immer die gekochte Variante bezeichnet.

Meist wird es zu einfachen deftigen Gerichten verwendet, in [[Berlin]] zum Beispiel gekocht mit [[Erbspüree]], in [[Franken (Region)|Franken]] als „Kraut und Knöchla“ mit [[Sauerkraut]] und [[Kartoffelpüree]] oder [[Brot]]. Für die österreichische Zubereitung („Stelze“) wird es oft in einem [[Knoblauch]]-[[Echter Kümmel|Kümmel]]-Sud vorgekocht, wonach es in den [[Ofen]] oder auf den [[Grillen|Grill]] kommt, bis die Haut knusprig ist. Stelze wird traditionell mit [[Senf]], [[Meerrettich|Kren]] (Meerrettich) und in [[Essig]] eingelegtem Gemüse serviert.

Der Genuss von Eisbein wird häufig auch als gesellige Veranstaltung von Vereinen mit teilweise über 5000 Teilnehmern durchgeführt.<ref>F. Naumann: ''Eisbeinessen'' (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). In: [[Hansa (Zeitschrift)|Hansa]] 2008 Nr. 12 S. 52–56</ref> In Österreich wird es auch in Verbindung mit dem Kartenspiel [[Schnapsen]] als sogenanntes ''Stelzenschnapsen'' veranstaltet, wobei man jeweils eine „Stelze“ (Eisbein) gewinnen kann.

== Etymologie ==
=== Eisbein ===
Für die Herkunft des Wortes ''Eisbein'' gibt es unterschiedliche Erklärungen. Nach der einen geht es auf [[althochdeutsch]] ''īsbēn'' zurück, ein altes Wort aus der Fachsprache von Jägern und Medizinern für das [[Becken (Anatomie)|Hüftbein]], vermutlich entlehnt aus [[latein]]isch ''ischia'' „Hüftgelenk“, seinerseits von [[Altgriechische Sprache|griechisch]] ''ischíon'' „Hüftbein“, das durch [[Bedeutungsverschiebung]] erst im [[Neuhochdeutsch]]en den Unterschenkel bezeichnet.<ref>''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache|Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' Bearbeitet von [[Elmar Seebold]]. 25. Auflage. de Gruyter, Berlin/Boston 2011, ISBN 978-3-11-022364-4.</ref>

Eine alternative, wohl [[Volksetymologie|volksetymologisch]] basierte Erklärung ist, dass sich ''Eisbein'' von der früher üblichen Verwendung der [[Schienbein]]e als Material für [[Schlittschuh]]kufen ableitet, im [[Norwegische Sprache|Norwegischen]] ''islegg'' genannt, zu ''legg'' „Bein, Knochenröhre“.<ref>Theo Stemmler: ''Duden – Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte.'' Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim 2007, ISBN 978-3-411-72291-4.</ref> Diese Erklärung wurde auch für die erste jemals gestellte Frage bei der TV-Show [[Genial daneben]] gesucht.
[[Umgangssprache|Umgangssprachlich]] werden auch kalte Füße als ''Eisbeine'' bezeichnet.<ref>„Der Sprach-Brockhaus“, Verlag Eberhard Brockhaus, Wiesbaden 1949, S. 142.</ref>

=== Hachse ===
Die Bezeichnungen ''[[Hachse]], Hechse, Haxe'' gehen auf [[althochdeutsch]] ''hāhs(i)na'' „Achillessehne, Kniebug des Hinterbeins“ zurück. Zugrunde liegt ein germanisches ''*hanh(a)-sinu;'' die Grundbedeutung ist also „Fersensehne“. Der Bezug zu „hängen“ im Vorderglied kommt daher, dass Schlachttiere an den Sehnen der Hinterbeine aufgehängt werden können.<ref>''Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' Bearbeitet von Elmar Seebold. 25. Auflage, De Gruyter, Berlin/Boston 2002, ISBN 978-3-11-022364-4.</ref><ref>Friedrich Thiele: ''Deutscher und englischer Sprachgebrauch in gegenseitiger Erhellung.'' In: ''German Quarterly,'' 1938.</ref>

== Weblinks ==
{{Commons}}
{{Commonscat|Schweinsstelze}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/gegrilltes-eisbein-ich-hab-die-haxen-dicke-a-786466.html Gegrilltes Eisbein – Ich hab die Haxen dicke!] auf [[Spiegel Online]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}

[[Kategorie:Polnische Küche]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Böhmische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Schweinefleisch]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]

Eisbein - Versionsgeschichte

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