2003:CD:2724:D000:5604:A6FF:FE7F:F584 am 17. August 2024 um 14:53 Uhr

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Als '''Eipulver''' oder '''Volleipulver''' bezeichnet man [[Trocknung|getrocknete]] [[Ei]]er. Genauso wie [[Milchpulver]] wird Eipulver im [[Sprühtrockner]] getrocknet. Eipulver ist gegenüber frischen Eiern deutlich länger haltbar: Bei optimaler Lagerung sind fünf bis zehn Jahre möglich. Eine besondere Kühlung ist nicht erforderlich.
Eipulver wird oft günstiger angeboten als die entsprechende Menge Frischei. Bei der Herstellung müssen zu hohe Temperaturen vermieden werden, damit es nicht zur [[Denaturierung (Biochemie)|Denaturierung]] der enthaltenen Proteine kommt.

== Verwendung ==
Um zur Herstellung von Speisen, wie z. B. [[Rührei]] und [[Omelett]]s, das Eipulver wieder in ein [[Vollei]]-ähnliches Produkt zu überführen, wird es mit der dreifachen Menge Wasser aufgeschlagen.
Es kann aber auch ohne erneute Hydration zum [[Backen]] verwendet werden.
100 g Eipulver entsprechen in etwa acht frischen Eiern.<ref>Datasheet ''SANOVO Eiprodukte Art.-Nr. 386/SANOVO FOODS art. no. 3563'', ver. 2 / Juni 2018 ({{Webarchiv|url=https://www.eu.ovodan.com/media/386-3563_SANOVO_Whole_Egg_Powder_Free_Range_wi.pdf |wayback=20200323182437 |text=online |archiv-bot=2023-12-17 00:01:58 InternetArchiveBot }} als [[PDF]]).</ref>

Eipulver wurde im [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] bei der Verpflegung der deutschen [[Wehrmacht]] – wie es hieß – „aus technischen Gründen“ verwendet, da „der Nachschub von frischen Eiern nicht immer möglich (ist).“<ref name="VB_03051944_S006">''Völkischer Beobachter'' (Wiener Ausgabe). Nr. 124 vom 3. Mai 1944, S. 6 unter ''Kleine Meldungen'' ([http://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=vob&datum=19440503&seite=6 online] bei [[ANNO]]).</ref> Angeblich wurden „an die Zivilbevölkerung auch während des Krieges nur frische Eier verteilt,“<ref name="VB_03051944_S006" /> Zeitungsrezepte etwa für „Kuchen ohne Fett und Ei zum Osterfest“, bei denen „Eiaustauschmittel“ bzw. „Eipulver“ zur Verwendung kamen, sprechen jedoch eine andere Sprache.<ref>''Der fortschrittliche Landwirt. Fachzeitschrift für neuzeitliche Landwirtschaft.'' Jg. 24. Nr. 44 vom 4. April 1942, S. 112 ([http://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=lht&datum=19420404&seite=10 online] bei ANNO).</ref>

Während der [[Berlin-Blockade]] war Trockenei ein wesentlicher Bestandteil der Nahrungsmittelversorgung. Zusammen mit dem Kartoffelpulver „POM“ bildete es eines der Hauptnahrungsmittel jener Zeit.<ref>Vgl. Gerda Jäger, Sybille Gronemann-Jäger: ''Zwei Berliner Pflanzen. Mutter und Tochter erinnern sich. Erlebnisse und Erfahrungen von 1945 bis 1990.'' Frieling, Berlin 1993, ISBN 978-3-89009-443-4, S. 71, die im Hinblick auf die Ernährung das „Kartoffelpulver ‚POM‘, das, zu einer zähen, klebrigen Masse verarbeitet, Kartoffelbrei hieß, Mager- und Trockenmilch und, wenn man Glück hatte, sogar Trocken-Eipulver“ erwähnen.</ref>

Die derzeit älteste bekannte Beschreibung zur Herstellung von Trockenei (''Eipulver'') erfolgte 1821.<ref>{{Polytechnisches Journal|Dokumentencode=mi004015_3 |Autor= |Titel=Mittel, Eier aufzubewahren |Jahr=1821 |Seiten=125 }}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4720863-6}}
[[Kategorie:Eier und Eiprodukte]]

Eipulver - Versionsgeschichte

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