https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=EinlaufsuppeEinlaufsuppe - Versionsgeschichte2026-06-21T07:46:51ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Einlaufsuppe&diff=1017585&oldid=previmported>Invisigoth67: form2025-02-05T07:33:28Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Einlaufsuppe im Teller-0372.jpg|mini|Einfache Einlaufsuppe aus Gemüsebrühe und Ei]]<br />
Eine '''Einlaufsuppe''' oder '''Eierflaumsuppe'''<ref name="Lichem" /> (in Österreich und teilweise in Süddeutschland auch '''Eintropfsuppe'''<ref name="Retti" />, in Salzburg und in der Steiermark auch '''Farfelsuppe'''<ref name="Retti 2" /> bzw. '''Faverlsuppe'''<ref name="Retti 3" />) ist ein klassisches Gericht mehrerer National- und Regionalküchen.<br />
<br />
Der Name bezieht sich auf den Eiereinlauf. Dabei handelt es sich um eine flockenförmige Suppeneinlage, für die man eine [[Ei]]-[[Mehl]]-Mischung oder nur geschlagene Eier langsam in eine siedende [[Suppe]] oder [[Brühe]] einlaufen lässt.<ref name="Hering" /> Das Ei [[Denaturierung (Biochemie)|denaturiert]] und bildet Flocken oder Fäden, welche je nach Rezept unterschiedlich gestaltet werden können. Im Fall von Flocken spricht man dabei von ''flocons d’œuf'', im Fall von Fäden von ''filaments d’œuf''.<ref name="Hering" /><br />
<br />
Typische Varianten der Einlaufsuppe sind die italienische [[Stracciatella (Gericht)|Stracciatella]] und die chinesische [[Sauer-scharf-Suppe]].<br />
<br />
<gallery><br />
Einlaufsuppe, Zubereitung.webm|Eiereinlauf in eine siedende Gemüsebrühe<br />
Einlaufsuppe in Topf-0367.jpg|Einlaufsuppe aus Gemüsebrühe und Ei<br />
Susciello, cilentan cuisine.jpg|Italienische Susciello mit Ei<br />
</gallery><br />
<gallery><br />
Egg_drop_soup_(1).jpg|Chinesische Eiertropfensuppe<br />
Ping SJ hot & sour soup.JPG|Chinesische [[Sauer-scharf-Suppe]] mit Ei<br />
Prežgana juha z jajcima - poslužena.jpg|Kroatische Einlaufsuppe<br />
</gallery><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Eierstich]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon.'' München 2001, ISBN 978-3423362450<br />
* F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="Retti">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=B2szvh4Vsi2fMrE/zRx3ms7nMbfJ0Nfj5acqlD6%5CUjwmnkmNUnBeBw==&pgm_stat=show Eintropfsuppe]“</ref><br />
<ref name="Retti 2">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=mWVHpo1582PmqCKFRyD4vC9FLzcR4LXedrWPuTy0K55iOU/UjAo5Rw==&pgm_stat=show Farfelsuppe]“</ref><br />
<ref name="Retti 3">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=QL7aF9gtQbjUv38uhpNZbAGyk3jPNdJ8e4vzijAgBGp48IVMHY%5CJjA==&pgm_stat=show Faverlsuppe]“</ref><br />
<ref name="Lichem">„Eierflaumsuppe“ In: ''Die deutsche Küche. Von den Alpen bis zur Nordsee.'' Lichems Verlagsanstalt, München 1987 (Sonderausgabe Engel Verlag, München 1993); S. 11.</ref><br />
<ref name="Hering">„Eierflocken, Eierfäden“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Suppe]]<br />
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]<br />
[[Kategorie:Eier und Eiprodukte]]</div>imported>Invisigoth67