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2024-08-09T10:05:24Z

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[[Datei:Einback (Schweiz).jpg|mini|In der Form gebackener Einback]]
'''Einback''' ist ein Gebäck aus einem leichten, süßen [[Feine Backwaren|Hefefeinteig]], der als Zwischenprodukt für die Herstellung von [[Zwieback]] dient. Man kann ihn aber auch unverarbeitet essen. Einback wird hauptsächlich industriell hergestellt und zu Zwieback weiterverarbeitet, von manchen Bäckern aber für die häusliche Zwiebackbereitung oder zum direkten Genuss auch frisch angeboten. Einback ist ein typisches Backwerk aus Schlesien.<ref>Roswitha Hennig: ''Süßes aus Schlesien. Verführerisches Backwerk'', Bäko Ost eG, Dresden 2017.</ref>

== Beschreibung ==
Einback entsteht aus einem süßen, milchhaltigen [[Hefeteig]] mit etwa 6–10 Teilen Fett auf 100 Teile Mehl. Man arbeitet aus dem Teig kleine Stücke auf und setzt diese dann dicht aneinander, wodurch beim Backen ein eingekerbter Laib entsteht. Bei der Herstellung von Einback, der frisch verzehrt bzw. verkauft werden soll, wird der Laib freigeschoben gebacken. Für die Herstellung von Zwieback ist es auch möglich, ihn in offenen oder geschlossenen [[Backform|Formen]] oder die Teigstücke einzeln auf dem [[Backblech|Blech]] zu backen.<ref>{{BibISBN|978-3-7734-0150-2|Seiten=258 f}}</ref>

Freigeschoben gebackener Einback ist meist ein länglicher Laib mit quer verlaufenden Kerben, der dadurch entsteht, dass die Teigstücke in einer Reihe aneinander gelegt werden – diese Form ist daher auch als „Reihenweck“ bekannt. Es kommen aber auch andere Formen vor; in der Stadt [[Bremen]] und dem Umland wird der Einback ähnlich einer [[Bienenwabe]] zusammengesetzt, so dass die einzeln abreißbaren Stücke sechseckige Form haben.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Backware]]

Einback - Versionsgeschichte

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