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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Eierstich hg.jpg|miniatur|Eierstich]]<br />
[[Datei:Rindfleischsuppe-01.jpg|miniatur|Ein Teller klare Rindfleischsuppe, mit Eierstich-Würfeln als Einlage]]<br />
'''Eierstich''' (''Stich'', möglicherweise von ''stocken'') ist eine [[Suppeneinlage]] aus gestocktem [[Hühnerei|Ei]], die meist in klaren [[Suppe]]n serviert wird. Er ist wesentlicher Bestandteil der traditionellen [[Hochzeitssuppe]] und der [[Kaisersuppe]].<br />
<br />
Zur Zubereitung werden zunächst Eier (oder eine Mischung aus Eiern und [[Dotter|Eidottern]] im Verhältnis 2:1) gut verrührt, mit heißer (oder kalter) [[Milch]] oder [[Brühe|Fleischbrühe]] vermischt und mit [[Speisesalz|Salz]] und geriebener [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]] gewürzt. Die Flüssigkeit wird in gebutterte Becherformen gegeben und bei mäßiger Temperatur im [[Wasserbad]], im [[Backofen]] oder im [[Heißluftdämpfer]] bis zum Stocken gegart. Blasen im fertigen Produkt zeugen von einem zu starken Erhitzen. Nach dem Auskühlen wird die entstandene Masse in feine Scheiben oder Würfel geschnitten und nur noch kurz in der Suppe erwärmt.<br />
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'''Eierklößchen''' werden wie Eierstich zubereitet, jedoch werden aus der noch warmen, gestockten Masse mit einem Löffel Klößchen gestochen.<br />
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'''Royale''' ([[Französische Sprache|französisch]] für „königlich“) nennt man Eierstich, der mit [[Rahm|Sahne]] anstelle von Milch oder Brühe zubereitet wird.<br />
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Für Varianten des klassischen Eierstichs können weitere Zutaten püriert hinzugegeben werden, wie z.&nbsp;B. [[Artischocke]]n, [[Erbse]]n oder [[Tomate]]n, [[Geflügelfleisch]], [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], [[Speisefisch|Fisch]] oder [[Hummer]].<br />
<br />
[[Chawanmushi]] ist eine etwas weichere [[Japan|japanische]] Variante des Eierstichs, die in der Regel als Vorspeise gegessen wird.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Einlaufsuppe]]<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück'' (=&nbsp;''dtv'', Nr.&nbsp;36245). 11.&nbsp;Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.<br />
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]]; F.&nbsp;Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): ''[[Herings Lexikon der Küche]].'' 23.,&nbsp;erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.<br />
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3724505299, S. 102.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
[[Kategorie:Eierspeise]]<br />
[[Kategorie:Suppeneinlage]]</div>imported>Invisigoth67