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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:2017-03-04 (25) Eierspeise im Gasthaus Schönau in Frankenfels.jpg|mini|Eierspeise mit typischen Zutaten in Niederösterreich]]<br />
Als '''Eierspeise''' (in Österreich: ''Eierspeis'', [[Französische Sprache|franz.:]] ''plat aux œufs''; [[Englische Sprache|engl.:]] ''egg dish'') werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus [[Hühnerei]]ern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In [[Österreich]] wird unter dem Begriff meist [[Rührei]] verstanden.<br />
<br />
Eine Einschränkung beim Servieren besteht im Verzicht auf [[Tafelsilber|Silbergeschirr]], da es durch chemische Prozesse zur Schwarzfärbung wegen der Bildung von [[Silbersulfid]] kommt.<br />
<br />
== Zubereitungsvarianten ==<br />
=== Eierkuchen (frz. Pannequets) ===<br />
* [[Bliny]]<br />
* [[Crepes]]<br />
* [[Eierkuchen|Eierkuchen/Pfannkuchen]]<br />
* [[Flädle]]<br />
* [[Kaiserschmarrn]]<br />
* [[Palatschinken]]<br />
* [[Plinsen]]<br />
<br />
=== Omeletts (frz. Omelettes) ===<br />
* [[Omelett]]<br />
* [[Bauernfrühstück]]<br />
* [[Hoppelpoppel (Gericht)|Hoppelpoppel]]<br />
* [[Tortilla (Spanien)|Spanische Tortilla]]<br />
<br />
=== Pochierte Eier (frz. Œufs pochés) ===<br />
* [[Eggs Benedict]]<br />
* [[Verlorene Eier]]<br />
* [[Onsen-Tamago]]<br />
* [[Çılbır]]<br />
<br />
=== Gekochte Eier ===<br />
[[Datei:Eier mit Senfsoße und Kartoffeln-9164.jpg|mini|[[Eier mit Senfsauce]]]]<br />
* Eier im Glas (frz. Œuf en verre)<br />
* Hartgekochte Eier (frz. Œufs durs)<br />
** [[Schottische Eier]]<br />
** [[Solei]]<br />
** [[Stangenei]]<br />
* Weichgekochte Eier (frz. Œufs a la coque)<br />
* Wachsweichgekochte Eier (frz. Œufs mollets)<br />
* [[Gefüllte Eier]] (frz. Œufs farcis)<br />
** [[Russische Eier]]<br />
<br />
=== Andere ===<br />
* Im Ofen gegarte Eier<br />
** Eier im Näpfchen (frz. Œuf en cocottes)<br />
** Frittierte Eier (frz. Œufs frits)<br />
** Geformte Eier (frz. Œufs moulés)<br />
** Eierpastete/Eiertorte (frz. Bouchées aux œufs / Flan aux œufs)<br />
** [[Eierschmalz]]<br />
* Gebratene Eier<br />
** [[Rührei]]er (frz. Œufs brouillés)<br />
** [[Spiegelei]]er, auch Setzeier (frz. Œufs au mirroir / Œufs sur le plat)<br />
** [[Egg in the basket]]<br />
* Süßspeisen<br />
** [[Chaudeau]]<br />
** [[Fios de ovos]]<br />
** [[Zabaglione]]<br />
** [[Zuckerei]]<br />
* Mit Tomaten<br />
** [[Menemen]]<br />
<br />
== Quellen ==<br />
*Richard Hering – Lexikon der Küche, Gießen 1990<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Egg-based food|Eierspeise}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
[[Kategorie:Eierspeise| ]]</div>
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