imported>At40mha: Hilfe:Wikisyntax/Validierung#Fehlendes End-Tag behoben

2025-07-01T13:02:25Z

Hilfe:Wikisyntax/Validierung#Fehlendes End-Tag behoben

Neue Seite

'''Eierschmalz''' ist ein mit [[Hühnerei|Eiern]] zubereitetes Gericht.

Der [[Mittelhochdeutsche Sprache|mittelhochdeutsche]] Begriff ''eiersmalz'' war eine Bezeichnung für Fett aus dem [[Dotter]] hartgekochter [[Hühnerei|(Hühner-)Eier]]<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 125.</ref> (das [[Eieröl]]) oder aber einfach „etwas aus Eiern, das mit [[Fette|Fett]]<ref>{{Literatur |Autor=Pfeifer, Wolfgang |Titel=Etymologisches Wörterbuch des Deutschen |Auflage=7. |Verlag=Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG |Ort=München |Datum=November 2004 |ISBN=3-423-32511-9 |Seiten=1220}}</ref> zubereitet wird“.<ref>Vgl. auch [[Gundolf Keil]] ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 349 (''Ayrsmaltz'': Fett aus dem Dotter hartgekochter Hühnereier, Eieröl, mit Hinweis auf Lexer: ''liba fricatus'').</ref>

Altbackene Brötchen werden mit Milch und verquirlten Eiern vermengt und in einer gut gebutterten Auflaufform oder in einem Bräter goldbraun gebacken. Eines der wenigen Rezepte in Kochbüchern findet sich bei Hedwig Kost<ref>{{Literatur |Autor=Hedwig Kost |Titel=Kochbuch – thüringisch-fränkische Küche |Hrsg=Hans-Jürgen Salier |Auflage=2. |Verlag=Verlag Frankenschwelle KG |Ort=Hildburghausen |Datum=2001 |ISBN=3-86180-008-X |Seiten=226}}</ref> – dort ist die Rede von eineinviertel [[Pfund]] altbackener Semmeln, 3 bis 4 Eiern, einem Dreiviertelliter Milch, 8 Gramm Salz und einem viertel Pfund Fett oder Butter zum Backen. Allerdings wird in ihrer Anleitung das Eierschmalz, ähnlich einem [[Omelett]], in einer Stielpfanne gebacken und mithilfe des Deckels gewendet, um anschließend mit [[Zwetschge|Zwetschgen]]- oder [[Heidelbeere|Schwarzbeer]]<nowiki/>kompott gegessen zu werden.

== Siehe auch ==
* [[Eierspeise]]

== Anmerkungen ==
<references />

[[Kategorie:Eierspeise]]

Eierschmalz - Versionsgeschichte

imported>At40mha: Hilfe:Wikisyntax/Validierung#Fehlendes End-Tag behoben