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[[Datei:Freiberger Eierschecke.jpg|mini|Freiberger Eierschecke]]<br />
Die '''Eierschecke''' ist eine Kuchenspezialität aus [[Sachsen]] und [[Thüringen]].<br />
<br />
''Schecke'' ist ein Blechkuchen aus [[Hefeteig]] mit einem Belag aus Quark mit einem Guss aus Sahne, Vollei, Zucker und Mehl zur Bindung.<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.</ref> Die ''[[Schecke (Kleidung)|Schecke]]'' bezeichnete ursprünglich im 14. Jahrhundert eine Männerkleidung, die aus einem halb- bis dreiviertellangen Leibrock mit starker Taillenbetonung bestand und meist mit Hüftgürtel (einem [[Dusing]]) getragen wurde. In Anlehnung an dieses „Kleidungsstück in Dreiteilung“ (oberer Teil, Gürtel, unterer Teil) wurde hiernach auch das Kuchenstück benannt.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Der Name Eierschecke leitet sich von der obersten der drei Schichten ab: Die oberste Schicht, die Scheckenmasse, besteht aus cremig gerührtem [[Dotter|Eigelb]] mit [[Butter]] und [[Zucker]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]]-[[Pudding]] und anschließend untergehobenem schaumig geschlagenem [[Eiklar|Eiweiß]]. Die Mittelschicht ist hauptsächlich ein [[Quark (Lebensmittel)|Quark]]-Vanille-Pudding, der auch Butter, [[Hühnerei|Ei]], Zucker und [[Milch]] enthält. Der Boden ist ein [[Rührteig]] oder [[Hefeteig]] mit etwas Mürbeteig. Anschließend wird der dreischichtige Kuchen gebacken. Diese Variante wird auch [[Dresden|Dresdner]] Eierschecke genannt.<br />
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Eierschecken werden meist in rechteckige Stücke geschnitten. Es gibt aber auch Eierschecken in Tortenform.<br />
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Über die Standardvariante der Dresdner Eierschecke hinaus gibt es eine Reihe von Verfeinerungen, darunter mit Rosinen,<ref name="Ruschitzka">''Dresdner Eierschecke.'' In: Gudrun Ruschitzka, ''Sächsisch kochen.'' 1. Auflage. München 1995, ISBN 978-3-7742-1941-0.</ref><ref name="Lämmel">''Dresdner Eierschecke.'' In: Reinhard Lämmel, ''Original Sächsisch – The Best of Saxon Food.'' Weil der Stadt 2007, ISBN 978-3-7750-0494-7.</ref> mit Schokoladenüberzug, mit Mandelsplittern oder mit Streuseln.<ref name="Baeckersachsen">{{Internetquelle |url=http://www.baeckersachsen.de/php_verbr/Dresdner-Eierschecke.144.html |titel=Dresdner Eierschecke |hrsg=Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen |archiv-url=https://web.archive.org/web/20130609132024/http://www.baeckersachsen.de/php_verbr/Dresdner-Eierschecke.144.html |archiv-datum=2013-06-09 |offline=1 |abruf=2016-08-02}}</ref><br />
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Eine weitere Variante ist die viel flachere [[Freiberg]]er Eierschecke,<ref>[http://www.freiberger-eierschecke.de/ Markenverband Freiberger Eierschecke]</ref> die ohne Quark und mit [[Rosine]]n und Mandelblättchen hergestellt wird. Sie ist seit 2007 markenrechtlich geschützt. Die Entstehungslegende der Freiberger Eierschecke beruht auf der Überlieferung, dass der Quark, der zum Backen vorgesehen war, im 13. Jahrhundert zum Bau beziehungsweise später zur Ausbesserung der Freiberger [[Stadtmauer]] eingesetzt werden musste. Um den vermeintlichen Geschmacksverlust auszugleichen, wurden mehr Eier, mehr Zucker und mehr oder überhaupt erstmals Rosinen verwendet.<br />
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Dresdner Eierschecke 6.jpg|Dresdner Eierschecke in Tortenform<br />
Dresdner Eierschecke 8.jpg|Dresdner Eierschecke mit Rosinen<br />
Dresdner Eierschecke 7.jpg|Dresdner Eierschecke mit Schokoladenüberzug<br />
Eierschecke mit Streuseln.JPG|Dresdner Eierschecke mit Streuseln<br />
Eierschecke ohne Boden.JPG|Eierschecke ohne Boden<br />
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Der aus Dresden stammende Schriftsteller [[Erich Kästner]] sagte einmal: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.“<br />
„Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens nirgends so gut wie im [[Café Toscana|Toscana]]“ (gemeint ist das Café Toscana in Dresden) – schreibt auch der Schriftsteller [[Martin Walser]] in ''Die Verteidigung der Kindheit''.<ref>Roman, Suhrkamp, Frankfurt am Main 1991.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* [[Jürgen Helfricht]], Hartmut Quendt: ''Sächsisches Spezialitäten-Backbuch''. Husum Verlag 2007, ISBN 978-3-89876-230-4.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Freiberger Eierschecke|Rezept für die Freiberger Eierschecke|suffix=-}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]<br />
[[Kategorie:Sächsische Küche]]</div>imported>Nolispanmo