imported>WikiMax: /* Geschichte */ Unsinn entfernt. Nach diesem Kriterium wäre ja jeder Käse, der nicht als Großindustriekäse entwickelt wurde und aus Fabriken kommt, ein gefälschter Käse.

2025-05-12T11:22:44Z

Geschichte: Unsinn entfernt. Nach diesem Kriterium wäre ja jeder Käse, der nicht als Großindustriekäse entwickelt wurde und aus Fabriken kommt, ein gefälschter Käse.

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[[Datei:SmallEdamCheese.jpg|miniatur|Edamer]]
'''Edamer''' (niederl. Schreibung: '''Edammer Kaas''') ist ein Käse mit dem Ursprungsort [[Edam]]. Als '''Edam Holland''' ist er seit 2010 ein Produkt mit [[Geschützte geografische Angabe|geschützter geografischer Angabe]].<ref>Amtsblatt der Europäischen Union {{EUR-Lex-Rechtsakt|reihe=L|jahr=2010|amtsblattnummer=317|anfangsseite=14|endseite=21|format=PDF|titel=L 314/17}} vom 3. Dezember 2010</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013823 |titel=eAmbrosia |abruf=2024-02-20}}</ref>

== Geschichte ==
Viele Jahrhunderte lang wurde der Edamer aus [[Rohmilch]] hergestellt und war schon damals eine geschätzte Exportware. Mit seiner typischen Schärfe diente er im [[Frankreich]] des 17. Jahrhunderts als Vorbild für den [[Mimolette]]. Heute ist der Rohmilchkäse weitgehend vom Markt verschwunden, weitaus häufiger trifft man nun Fabrik-Edamer aus [[Pasteurisierung|pasteurisierter]] Milch an. Heute ist Edamer eine Standardkäsesorte, die in vielen Ländern produziert wird.

== Herstellung ==
Der Käse reift sechs bis acht Wochen. In Holland wird der kugelförmige Käse überwiegend mit Naturrinde verkauft, für den Export bestimmter Edamer wird dagegen meist mit einer roten oder gelben [[Paraffin]]schicht umhüllt.

== Eigenschaften ==
Junger Edamer hat einen elastischen, goldgelben Teig, der sich in der Konsistenz von jungem [[Gouda (Käse)|Gouda]] unterscheidet. Edamer hat ein leicht würziges Aroma und einen reinen, milden, leicht säuerlichen Geschmack mit einer dezent salzigen Note im Abgang. [[Rohmilch]]-Edamer schmecken würziger und schärfer.

== Verwendung ==
In den Niederlanden wird der Edamer meist in dünnen Scheiben gereicht und gilt als traditioneller Frühstückskäse. Der Käse wird gerne pur, als Zwischenmahlzeit oder in Salaten gegessen. Als Begleitgetränk empfiehlt sich ein körperreicher [[Wein]] wie der [[Syrah]] (Shiraz).

== Sonstiges ==
Abgewandelte Versionen, die ihren Ursprung im Edamer haben, sind u. a. [[Geheimratskäse]], [[Butterkäse]] und der französische [[Babybel]], der ebenfalls mit einer roten oder gelben Paraffinrinde vertrieben wird.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Edam cheese|Edamer}}
{{Wiktionary|Edamer}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4649660-9}}

[[Kategorie:Essen und Trinken (Niederlande)]]
[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Edam-Volendam]]
[[Kategorie:Standardsorte (Käse)]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter geographischer Angabe]]

Edamer - Versionsgeschichte

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