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{{Taxobox
| Taxon_Name = Echter Sternanis
| Taxon_WissName = Illicium verum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Joseph Dalton Hooker|Hook.f.]]
| Taxon2_Name = Sternanis
| Taxon2_LinkName = Sternanis (Gattung)
| Taxon2_WissName = Illicium
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Sternanisgewächse
| Taxon3_WissName = Schisandraceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_WissName = Austrobaileyales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = Bedecktsamer
| Taxon5_WissName = Magnoliopsida
| Taxon5_Rang = Klasse
| Taxon6_Name = Samenpflanzen
| Taxon6_WissName = Spermatophytina
| Taxon6_Rang = Unterabteilung
| Bild = Illicium_verum_2006-10-17.jpg
| Bildbeschreibung = Früchte des Echten Sternanis (''Illicium verum'') als Gewürz
}}
[[Datei:Illicium_verum00.jpg|mini|''Illicium verum'']]
[[Datei:Guangxi - star anise farm in china 2005.jpg|mini|Früchte des Echten Sternanis mit noch unverholztem [[Perikarp]]]]
[[Datei:Illicium verum - Palmengarten Frankfurt - DSC01885.JPG|mini|''Illicium verum'', [[Palmengarten]], [[Frankfurt am Main]]]]

Der '''Echte Sternanis''' (''Illicium verum'') ist eine Pflanzenart in der Familie der [[Sternanisgewächse]] (Schisandraceae). Der Echte Sternanis wächst in tropischen Gebieten und die reifen Früchte (''Anisi stellati fructus'') werden als [[Gewürz]] und medizinisch genutzt.

== Beschreibung ==
Der Echte Sternanis wächst als immergrüner [[Baum]], der Wuchshöhen von bis zu 20 m erreichen kann.

Die wechselständigen und kurz gestielten, ledrigen [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] stehen dicht an den Enden der Zweige. Sie sind verkehrt-eiförmig bis -eilanzettlich oder lanzettlich, 5 bis 15 cm lang und 1,5 bis 5 cm breit. Die Blattspitze ist rundspitzig bis spitz oder kurz zugespitzt, die Blattbasis ist keilförmig bis spitz, der Blattrand ist ganz. Die Blätter sind meist kahl und enthalten Ölzellen. Die [[Nebenblatt|Nebenblätter]] fehlen.

Die weiß-rosa bis rötlichen oder auch gelb-grünlichen und zwittrigen, gestielten, duftenden [[Blüte]]n stehen meist einzeln in den Blattachseln. Die einfache [[Blütenhülle]] besteht aus sieben bis zwölf [[Blütenhüllblätter]]n. Es sind 11 bis 20 freie, kurze [[Staubblatt|Staubblätter]] vorhanden, meist sieben bis neun freie, oberständige [[Fruchtblatt|Fruchtblätter]] mit kurzem [[Griffel (Botanik)|Griffel]] stehen in einem [[Quirl (Botanik)|Quirl]] und sind nicht miteinander verwachsen.

Die rötlich-braune, sternförmige [[Sammelbalgfrucht]] besitzt einen Durchmesser von etwa 3–4 cm und besteht aus meist sieben bis neun verholzten, einsamigen [[Balgfrüchte]]n. Die 8–9 mm großen, abgeflachten Samen sind bräunlich, glatt und glänzend.<ref name="Hu">Shiu-ying Hu: ''Food Plants of China.'' The Chinese University Press, Hong Kong, 2005, ISBN 962-201-860-2.</ref>

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 28.<ref name="IPCN" />

== Vorkommen ==
Der Echte Sternanis kommt vom südlichen und westlichen [[Guangxi]] bis zum nördlichen [[Vietnam]] vor.<ref name="WCSP" />
== Inhaltsstoffe ==
Sternanis, insbesondere die Früchte, enthält eine größere Anzahl an [[Alkaloide]]n, 9 bis 10 % Tannine, [[Flavonoide]], [[Veranisatine]], [[Foeniculin]] und [[Fettsäure]]n, wie [[Myristinsäure]], [[Palmitinsäure]], [[Stearinsäure]] und [[Linolsäure]]. Daneben finden sich verschiedenste [[Terpene]], wie [[Anethol]] (cis- und 85 bis 90 % trans-Anethol), [[Limonen]], [[Pinene|α- und β-Pinen]], [[Phellandrene|α- und β-Phellandren]], [[Terpineole|α-Terpineol]], [[Farnesene|Farnesen]], [[Farnesol]], [[Myrcen]], [[3-Caren]], [[Cineol]], [[Sabinen]], [[Linalool]], [[Nerolidol]]. Ferner finden sich u. a. noch [[Estragol]], [[Anisylaceton]], [[Anisaldehyd]], [[Cuminaldehyd]], [[Safrol]], [[β-Sitosterol]], [[p-Cymol]], [[Methylisoeugenol]], [[p-Hydroxybenzoesäure]], [[Copaen]], und [[Caryophyllene]].<ref name="PhyRes2020-1248" />

== Verwendung ==

=== Küche ===
Zusammen mit [[Fenchel]], [[Zimtkassie|Cassiazimt]], [[Gewürznelke]] und [[Szechuanpfeffer]] wird der Echte Sternanis in der chinesischen Küche als [[Fünf-Gewürze-Pulver]] verwendet. Darüber kann es Bestandteil des [[Currypulver|indischen Currys]] sein. Asiatische Fleischgerichte wie die [[Pekingente (Gericht)|Pekingente]] werden mit Sternanis aromatisiert. Auch für eine würzige Brühe namens ''Lu-shui'', die vielseitig in der chinesischen Küche verwendet wird, wird Sternanis als eines der zahlreichen Gewürze verwendet.<ref name="Hu" /> Da die Hülle aromatischer ist als die Kerne, wird der Sternanis samt Hülle verwendet oder gemahlen. In geschlossenen Behältern aufbewahrt beträgt die Haltbarkeit etwa drei Jahre.
Echter Sternanis schmeckt anhaltend süß und lakritzartig, aber auch ein wenig pfeffrig und säuerlich. Pflanzen mit sehr ähnlichem Aroma sind [[Anis]], Fenchel und die heutzutage selten verwendete [[Süßdolde]] (''Myrrhis odorata'').

=== Medizinische Nutzung ===
Als Heildroge dienen die getrockneten Sammelfrüchte, die 70 ml/kg [[Ätherische Öle|ätherisches Öl]] enthalten. Das Aroma des Sternanis wird von ''trans''-[[Anethol]] bestimmt, welches mit mindestens 86 % den größten Anteil des ätherischen Öls ausmacht.<ref name="Rahfeld">Bettina Rahfeld: ''Mikroskopischer Farbatlas pflanzlicher Drogen'', Spektrum Akademischer Verlag, 2009. ISBN 978-3-8274-1951-4.</ref>

Sternanis hat wie [[Anis]] (''Pimpinella anisum'') schleimlösende, Auswurf fördernde und leicht krampflösende Eigenschaften und wird wie dieser, allerdings viel seltener, bei Katarrhen der Atemwege sowie bei Verdauungsbeschwerden mit Völlegefühl, Blähungen und leichten Krämpfen in Teemischungen eingesetzt. Medizinisch genutztes [[Anisöl]], das in vielen Hustenmitteln enthalten ist, wird sowohl aus Echtem Sternanis als auch aus Anis gewonnen.

=== Sonstiges ===
Der nahe Verwandte und im Geruch und Aussehen ähnliche [[Japanischer Sternanis|Japanische Sternanis]], ''Illicium anisatum'', wird in Japan traditionell als [[Räucherwerk]] verbrannt, er ist aber nicht als Gewürz geeignet, da er giftig ist und Leber, Nieren und Blase dauerhaft schädigen kann. Teilweise ist es durch ungewollte Vermischungen von Echtem mit Japanischem Sternanis zu Vergiftungen gekommen.

== Literatur ==
* T. K. Lim: ''Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants.'' Volume 6: ''Fruits'', Springer, 2013, ISBN 978-94-007-5627-4, S. 151–160.
* Ingrid und [[Peter Schönfelder]]: ''Das neue Buch der Heilpflanzen''. Franckh-Kosmos Verlag, 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.
* Victor R. Preedy: ''Essential Oils.'' Academic Press, 2016, ISBN 978-0-12-416641-7, S. 751–756.
* P. N. Ravindran: ''The Encyclopedia of Herbs and Spices.'' Vol. 2, CABI, 2017, ISBN 978-1-78639-115-5, S. 911–915.

== Weblinks ==
{{Commons|Illicium verum|Echter Sternanis (''Illicium verum'')}}
* [https://prosea.prota4u.org/view.aspx?id=577 ''Illicium verum''] bei PROSEA.
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Illi_ver.html Sternanis] bei Gernot Katzers Gewürzseiten.
* [https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Illicium+verum ''Illicium verum''] bei Useful Tropical Plants.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=50079582|WissName=Illicium verum|ProjektID=9}}</ref>
<ref name="WCSP">{{WCSP|Illicium verum|Zugriff=2018-05-31}}</ref>
<ref name="PhyRes2020-1248">{{Literatur |Autor=Jayanta Kumar Patra, Gitishree Das, Sankhadip Bose, Sabyasachi Banerjee, Chethala N. Vishnuprasad, Maria Pilar Rodriguez‐Torres, Han‐Seung Shin |Titel=Star anise (Illicium verum): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance |Sammelwerk=Phytotherapy Research |Band=34 |Nummer=6 |Datum=2020-06 |Seiten=1248–1267 |DOI=10.1002/ptr.6614}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Sternanisartige]]
[[Kategorie:Baum]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]

Echter Sternanis - Versionsgeschichte

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