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2026-04-14T19:59:57Z

Link auf „Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)“; Kleinkram

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Echter Sellerie
| Taxon_WissName = Apium graveolens
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Sellerie
| Taxon2_WissName = Apium
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_LinkName = nein
| Taxon3_WissName = Apieae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Apioideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Doldenblütler
| Taxon5_WissName = Apiaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Doldenblütlerartige
| Taxon6_WissName = Apiales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Illustration Apium graveolens0.jpg
| Bildbeschreibung = Echter Sellerie (''Apium graveolens''), Illustration
}}

Der bzw. die '''Echte Sellerie'''<ref name="FloraWeb" /> (''Apium graveolens''), kurz auch '''Sellerie''' (im [[bundesdeutsches Hochdeutsch|bundesdeutschen]] und im [[Schweizer Hochdeutsch]] ''der Sellerie'' [{{IPA|ˈzɛlɐriː}}], im [[österreichisches Hochdeutsch|österreichischen Hochdeutsch]] ''die Sellerie'', auch ''der Sellerie'' [{{IPA|sɛlɐˈriː}}] mit Betonung auf der letzten Silbe), auch '''Zeller''',<ref name="ÖsterreichischesWörterbuch" /><ref name="Ammon2004" /> und regional '''Eppich''' genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung [[Sellerie]] (''Apium'') innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Doldenblütler]] (Apiaceae). Verwendung als [[Gemüse]] in der Küche finden ihre Varietäten Knollensellerie, Staudensellerie und Schnittsellerie.

== Beschreibung ==
[[Datei:Apium graveolens 002.JPG|mini|Doppeldoldiger Blütenstand in Aufsicht]]
[[Datei:Apium graveolens seeds.jpg|mini|Früchte]]

Die Merkmale der Kulturformen unterscheiden sich teilweise stark von denen der hier beschriebenen Wildform. Die wesentlichen Unterschiede werden bei den Kulturformen weiter unten behandelt.

=== Vegetative Merkmale ===
Echter Sellerie ist eine [[Einjährige Pflanze|einjährige]] bis [[Ausdauernde Pflanze|ausdauernde]] [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von 30 bis 100 Zentimetern erreicht.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Wurzel (Pflanze)|Wurzel]] ist spindelförmig und verzweigt. Im zweiten Jahr verholzt sie.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Stängel]] sind aufrecht, stark verzweigt und besitzen kantige Furchen.<ref name="Thellung1965" />

Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind grundständig und wechselständig am Stängel angeordnet. Die dunkelgrüne, glänzende Blattspreite einfach gefiedert. Bei den Kulturformen können sie auch doppelt gefiedert sein. Die Blattfiedern sind bei einer Länge von 0,5 bis 5 Zentimetern breit-rautenförmig bis keilförmig. Die grundständigen Blätter sind lang gestielt. Die Stängelblätter sind fast sitzend auf kurzen, weiß-hautrandigen Scheiden.<ref name="Thellung1965" />

=== Generative Merkmale ===
Echter Sellerie bildet zahlreiche [[Dolde#Doppeldolde|doppeldoldige]] [[Blütenstand|Blütenstände]], die kurz gestielt oder sitzend sind und sechs bis zwölf Strahlen besitzen. Doldenhülle oder Hüllchen fehlen. Die Blüten sind zwittrig. Die [[Kronblatt|Kronblätter]] sind 0,5 Millimeter lang und fast reinweiß, können auch etwas gelblich oder grünlich sein. Sie haben an der Spitze ein eingeschlagenes Läppchen.<ref name="Thellung1965" />

Die [[Frucht]] ist bei einer Breite von 1,5 bis 2 Millimetern breit eiförmig und hat wenig vorspringende, dreikantige, scharfe, gelbe Rippen. Zwischen den Rippen ist sie dunkelbraun. Unter den Tälchen befinden sich ein bis drei Ölstriemen, an der Fugenfläche zwei.<ref name="Thellung1965" /> Der Fruchthalter ist [[Blattform#Gliederung nach dreidimensionaler Form des Blattes|borstlich]] und an der Spitze schwach gekerbt.<ref name="Thellung1965" />

Die [[Chromosom#Chromosomenzahl|Chromosomengrundzahl]] beträgt x = 11; es liegt [[Diploidie]] vor mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22.

== Ökologie ==
{{Belege fehlen}}
Die [[Blüte]]n sind [[Dichogamie#Proterandrie|proterandrisch]]. Die [[Bestäubung]] erfolgt durch [[Insekten]] ([[Zweiflügler]]) oder durch [[Selbstbestäubung]].

[[Datei:Apium graveolens3.jpg|mini|Wildform des Sumpfselleries (''Apium graveolens'' var. ''graveolens'')]]
== Vorkommen ==
Die Wildform ''Apium graveolens'' var. ''graveolens'' hat eine weite Verbreitung.<ref name="Obhof2017/2018" /> Sie kommt ursprünglich in Europa, Nordafrika, auf Madeira, den Kanarischen Inseln, im Jemen, in Westasien, Zentralasien und im Kaukasusraum vor.<ref name="GRIN" /> Die [[Kultivierung|Inkulturnahme]] fand wahrscheinlich im [[Mittelmeerraum]] statt. Als natürliche Standorte der Wildform werden salzhaltige, feuchte bis sumpfige [[Boden (Bodenkunde) |Böden]] in den Küstengebieten der Mittelmeerländer angenommen. Sie kommt dort in [[Pflanzengesellschaft]]en des Verbands Agropyro-Rumicion vor.<ref name="Oberdorfer2001" />

In Mitteleuropa kommt die Wildform an den Küsten und an [[Binnensalzstelle]]n vor. Sie besiedelt feuchte bis nasse, nährstoffreiche, salzhaltige [[Schlammboden|Schlammböden]]. Ihr Status in den deutschen Bundesländern liegt zwischen „stark gefährdet“ und „ausgestorben“. In Österreich ist die Wildform, sofern sie je vorkam, ausgestorben.<ref name="ExFloraÖLS" />

== Systematik ==
Die Erstveröffentlichung von ''Apium graveolens'' erfolgte 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', Tomus I, Seite 264.<ref name="Euro+Med" /><ref name="GRIN" /> Das [[Epitheton#Biologie|Artepitheton]] ''graveolens'' „bedeutet stark duftend, riechend“.<ref name="SchmeilFitschenCDrom" /> Synonyme für ''Apium graveolens'' {{Person|L.}} sind: ''Apium rapaceum'' {{Person|Mill.}}, ''Apium dulce'' {{Person|Mill.}}, ''Apium graveolens'' subsp. ''dulce'' {{Person|(Mill.) Lemke & Rothm.}}<ref name="Euro+Med" />

Innerhalb der Art ''Apium graveolens'' gibt es je nach Autor mehrere Varietäten:
* ''Apium graveolens'' {{Person|L.}} var. ''graveolens'': Die Wildform ist der Sumpfsellerie (''Apium graveolens'' var. ''graveolens''). Aus ihr gingen die Kulturformen hervor:
* Staudensellerie (''Apium graveolens'' var. ''dulce'' {{Person|(Mill.) DC.}})<ref name="GRIN" />
* Knollensellerie (''Apium graveolens'' var. ''rapaceum'' {{Person|(Mill.) DC.}})<ref name="GRIN" />
* Schnittsellerie (''Apium graveolens'' var. ''secalinum'' {{Person|Alef.}})<ref name="GRIN" />

== Namenskunde ==
Der deutsche [[Trivialname]] Sellerie geht auf die [[Altgriechische Sprache|altgriechische]] Bezeichnung ''selinon'', σέλινον für diese Pflanzenart zurück.<ref name="Kluge2002" /> Der Name ist gleichbedeutend mit der sizilianischen Stadt [[Selinunt]] am Fluss [[Selinus (Fluss)|Selinus]], in dessen sumpfigen Niederungen große Selleriebestände wuchsen. Als Wappen der Stadt diente der Zipfel eines Sellerieblattes. Das griechische ''selinon'' wurde über das französische ''celeri'' zum deutschen Sellerie. Weitere (mundartliche) Bezeichnungen wie Zellerich, Zelderie oder Zeller gehen auf den gleichen Ursprung zurück.<ref name="Vogel1996" />

Der Gattungsname ''Apium'', woraus die deutschen Bezeichnungen ''Eppich'' (früher auch ''Epffig'', über mittelhochdeutsch ''ephich'' bzw. ''epfich'' sowie ''epffe'' und althochdeutsch ''epfi'', ''epfich'' und ''epfe''<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage, hrsg. von [[Walther Mitzka]], De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 169.</ref> sowie ''ephe'' und ''eppe''<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 371 (zu ''Epfe'' und ''Eppich''; mittelhochdeutsch auch ''eppe'', ''ephe'', ''epf'', ''epich'' und weitere Varianten).</ref> hervorgingen, geht als Entlehnung auf die lateinische Bezeichnung für eine Pflanze mit doldigen Blütenständen mit Bitterstoffen zurück, die gerne von Bienen (lateinisch ''apis'' = „Biene“) aufgesucht wird. Die lateinische Bezeichnung dieser „Bienenpflanze“<ref name="Mackensen1966">[[Lutz Mackensen]]: ''Deutsche Etymologie. Ein Leitfaden durch die Geschichte des deutschen Wortes.'' (Bremen 1962) Berlin u. a. 1966, S. 154.</ref> lässt sich, auch wenn mit ''apium commune'' vor allem der Echte Sellerie<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 157.</ref> gemeint war, keiner Art sicher zuordnen<ref>Vgl. auch Ute Obhof: ''Rezeptionszeugnisse des „[[Gart der Gesundheit]]“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer.'' In: ''Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung.'' Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 31 (''Apium rusticum'' „bauren epich“ [Bauerneppich]).</ref> und wurde erst von [[Carl von Linné]] der Gattung ''[[Sellerie|Apium]]'' zugeordnet. Als „Bauerneppich“ oder ''Apium rusticum'' (auch ''Apium regale'') kommt gemäß Beßler der [[Gift-Hahnenfuß]] in Betracht. Auch [[Kerbel]] bzw. [[Echter Kerbel]] wurde als ''Apium'' bezeichnet.<ref>Otto Beßler: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' 1959, S. 158 und 171.</ref> Und ''Apium hortense'' könnte sich auf die Petersilie (von Linné als ''Apium petroselinum'' bezeichnet) beziehen<ref>Claudia Erbar, [[Karin Zimmermann]]: ''Der Codex Palatinus germanicus 539 – eine Pflanzenliste aus dem 15. Jahrhundert.'' 2009 ([https://archiv.ub.uni-heidelberg.de/volltextserver/9594/1/Erbar_Zimmermann_2009.pdf Digitalisat]), S. 46–47 (Anmerkungen zu ''wynter ephe'').</ref>

[[Datei:Knolselderij plant (Apium graveolens var. rapaceum) 'Dolvi'.jpg|mini|Knollensellerie der Sorte ‘Dolvi’]]

== Kulturformen ==
=== {{Anker|Knollensellerie|Wurzelsellerie|Zeller}} Knollensellerie ===

Knollensellerie (''Apium graveolens'' var. ''rapaceum''), auch Wurzelsellerie oder Zeller genannt, entwickelt ein halb unterirdisch wachsendes Speicherorgan. Am Speicherkörper sind Hauptwurzel, [[Hypokotyl]] und gestauchte [[Sprossachse]] zu je einem Drittel beteiligt. Es handelt sich also um eine [[Rübe]]. Den Sprossabschnitt erkennt man an den rhombisch-querliegenden Blattnarben, das Hypokotyl ist narbenfrei und die Wurzelzone ist an den starken Seitenwurzeln erkennbar. Da der größte Teil des rundlichen Speicherkörpers auf den Sprossabschnitt fällt, erscheint auch die Bezeichnung [[Pflanzenknolle|Knolle]] botanisch nicht ganz unberechtigt. Die Seitenwurzeln verkürzen sich beim Wachstum und ziehen den Speicherkörper in den Boden ([[Wurzel (Pflanze)#Zugwurzeln|Zugwurzeln]]). Sämtliche Organe sind von Ölgängen durchzogen. In dem ätherischen Öl finden sich die für das typische Selleriearoma verantwortlichen [[Phthalid]]e. Die Kulturform ist nicht frosthart und muss daher zur Samengewinnung im Winter in Sand eingeschlagen werden. Im zweiten Jahr treibt die Sprossrübe unter Verbrauch der Speicherstoffe zu einem bis 2 Meter hohen, weiß blühenden, verzweigten [[Blütenstand]] aus.<ref name="Lieberei2007" />

Der Anbau des Sellerie im [[Gemüsebau]] erfolgt für frühe Ernten in der zweiten Maihälfte im [[Gewächshaus]] mit Aussaat im Januar. Für Ernten während des Sommers bzw. im Herbst werden vorgezogene Pflanzen zwischen den [[Eisheilige]]n und Ende Juni ins Freiland ausgepflanzt. Die Größe der Sellerieknollen kann von den Erzeugern über die Pflanzweite nennenswert reguliert werden. Der Hektarertrag an Sellerieknollen kann 30 bis 35 Tonnen erreichen.<ref name="Sachweh1986/1989">Ulrich Sachweh (Hrsg.): ''Der Gärtner, Band 3. Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau.'' 1986; 2. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1989, ISBN 3-8001-1148-9, S. 222–223.</ref>

Der Knollensellerie kann als Bestandteil von [[Suppengrün]] oder als Röst- oder Wurzelgemüse verwendet werden, gedünstet und püriert als Beilage, als Salat, als Hauptgericht in Scheiben gebraten zu [[Vegetarisches Schnitzel|Sellerieschnitzeln]] oder zu Suppen verarbeitet werden.

[[Datei:Bleekselderij groen (Apium graveolens var. dulce green).jpg|mini|Staudensellerie]]

=== {{Anker|Staudensellerie|Bleichsellerie|Stielsellerie}} Staudensellerie ===
Staudensellerie (bundesdeutsches Hochdeutsch) bzw. Stangensellerie (österreichisches und schweizerisches Hochdeutsch), auch Stiel-, oder Bleichsellerie genannt (''Apium graveolens'' var. ''dulce''), hat lange, fleischige Blattstiele und eine kleine Wurzelknolle. In den Handel kommen die Blattstiele, die pro Pflanze bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie werden für Salate oder als Gemüse verwendet. Die blasse Färbung kommt durch Aufhäufeln von Erde und Überstülpen mit Blechrohren zustande, was die [[Chlorophylle|Chlorophyllbildung]] durch Lichtmangel beeinträchtigt ([[Vergeilung]]). Die Blattstiele enthalten vergleichsweise hohe Mengen [[Carotine|β-Carotin]] und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus.<ref name="Lieberei2007" />

[[Datei:Céleri à couper0405.jpg|mini|Schnittsellerie]]

=== {{Anker|Schnittsellerie|Würzsellerie|Blattsellerie}} Schnittsellerie ===
Schnitt-, Blatt- oder Würzsellerie (''Apium graveolens'' var. ''secalinum''), der mit einer nicht oder kaum ausgeprägten Knolle und an [[Petersilie]] erinnernden Blättern der Wildform am nächsten steht, dient als Gewürzkraut. Verwendet werden nur die Blätter, die 0,1 % [[ätherische Öle]] mit ca. 60 % [[Limonen]] und 10 % [[Selinene]] enthalten und ihre Aromastoffe beim Trocknen nicht verlieren. Eine Mischung getrockneter Blätter mit Kochsalz wird als [[Gewürzsalz|Selleriesalz]] angeboten.<ref name="Lieberei2007" />

== Inhaltsstoffe ==
Als Doldengewächs enthält die Selleriepflanze in allen Pflanzenteilen ätherische Öle in Ölgängen. In den Ölen sind [[Phthalid]]e enthalten, die für das typische Selleriearoma verantwortlich sind.<ref name="Lieberei2007" /> Zu den wichtigsten Aromastoffen gehören [[Apiol]] und [[Sedanolid]].<ref name="MacLeod1988" />

In Sellerie sind je 100 Gramm rund 2,97 g Kohlenhydrate (1,34 g Zucker), 0,17 g Fett und 0,69 g Eiweiß enthalten. Der Anteil der Ballaststoffe beträgt 1,6 g und der Nährwert liegt bei rund 59 kJ (14 kcal).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=90;0;233_40;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Sellerie, Inhaltsstoffe |abruf=2021-09-14}}</ref> Sellerie ist reich an Vitamin K und enthält in kleineren Mengen auch einige B-Vitamine sowie Vitamin A, C und E.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=90;0;233_40;10;vitamindata;dct;075035175031000;02000000 |titel=Sellerie, Vitamingehalt |abruf=2021-09-14}}</ref>

== Pharmakologie und Toxikologie ==
=== Pharmakologie ===
Sellerie enthält eine Vielzahl von pharmakologisch wirksamen Stoffen. Hauptwirkstoffe sind [[Psoralen]], [[Bergapten]], [[Xanthotoxin]], [[Apiin]]<ref>{{Webarchiv|url=http://digisrv-1.biblio.etc.tu-bs.de/dfg-files/00037447/DWL/00000554.pdf |wayback=20140219061807 |text=P.1687 Apiin }}</ref> und [[ätherische Öle]] wie das [[Apiol]].<ref name="UniDuesseldorf"> {{Internetquelle |url=http://www.uni-duesseldorf.de/MathNat/Biologie/Didaktik/Blattgewuerze/german/chemie/apiol.html |titel=Apiol |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140219091945/http://www.uni-duesseldorf.de/MathNat/Biologie/Didaktik/Blattgewuerze/german/chemie/apiol.html |archiv-datum=2014-02-19 |abruf=2026-03-01}} </ref>

=== Toxikologie ===
Sellerie kann allergische Reaktionen bis hin zum [[Anaphylaxie|anaphylaktischen Schock]] auslösen (Sellerie-Karotten-Beifuß-Syndrom).<ref name="EnzyklopaedieDermatologieDe"> {{Webarchiv|text=Sellerie-Karotten-Beifuß-Syndrom |url=http://www.enzyklopaedie-dermatologie.de/login/n/h/3683_1.htm |wayback=20140302001227 }}</ref>

Wenn Sellerieknollen durch den Pilz [[Sclerotina sclerotiorum]] infiziert sind, können ausreichende Mengen an [[Furocumarine]]n gebildet werden, sodass phototoxische Reaktionen auftreten. Dabei spielen [[Psoralen]], [[Bergapten]] und [[Xanthotoxin]] die wichtigste Rolle. In England, Amerika und Italien führte der als „pink rot“ bezeichnete, infizierte Sellerie beim Erntepersonal mehrfach zu krankheitsbedingten Ausfällen, da bis zu 26 % des Erntepersonals an schwerer [[Allergisches Kontaktekzem|Kontaktdermatitis]] erkrankte. Nicht infizierter Sellerie ist dagegen nicht phototoxisch.

=== Verwendung in der Heilkunde ===
Sellerie wurde bei der Behandlung von [[Rheuma]], [[Arthritis]] und [[Gicht]] verwendet. Er soll bei [[Rheumatoide Arthritis|rheumatoider Arthritis]] hilfreich sein. Der Nutzen bei Rheuma soll mit der [[Urin|harntreibenden]] Wirkung in Zusammenhang stehen, das ätherische Öl – [[Apiol]] – soll Harn „entgiften“. Verwendet werden die getrockneten reifen Samen<ref name="Hoffmann1996" /> bzw. Früchte.<ref>[[Max Wichtl]] und andere (Hrsg.): ''Teedrogen: Ein Handbuch für Apotheker und Ärzte.'' Stuttgart 1984, S. 304–305.</ref> Neben der harntreibenden und „blutreinigenden“ Wirkung sollen die verschiedenen Bestandteile des ätherischen Öls auch Magen und Darm beruhigen.<ref>Gerd Haerkötter, Marlene Haerkötter: ''Hexenfurz und Teufelsdreck. Liebes-, Heil- und Giftkräuter: Hexereien, Rezepte und Geschichten.'' 4. Auflage. Frankfurt am Main 1987, S. 62.</ref>

Die [[Kommission E]] veröffentlichte 1991 eine Negativmonografie für Zubereitungen aus Sellerie, da die beanspruchten Anwendungsgebiete nicht belegt sind und zudem ein allergisches Risiko besteht.<ref>BAnz. Nr. 127 vom 12. Juli 1991</ref> Seitens [[HMPC]] und [[ESCOP]] wurde die Pflanze bisher (Stand: Oktober 2023) nicht aufbereitet.

== Kulturgeschichte ==
Wildsellerie diente im [[Altes Ägypten|Alten Ägypten]] nach schriftlichen Überlieferungen aus der Zeit zwischen 1200 und 600 v. Chr. als Heilpflanze. Aus dem [[Antikes Griechenland|antiken Griechenland]] ist die Nutzung vielfach überliefert. Der Sieger der [[Nemeische Spiele|Nemeischen Spiele]] erhielt einen aus Sellerieblättern geflochtenen Kranz. Die Römer übernahmen die Nutzung von den Griechen. Nach der Völkerwanderung ist die Nutzung wieder vom Beginn des 9. Jahrhunderts an belegt. Im Mittelalter und während der Renaissance wurde der Sellerie vorwiegend als Arzneipflanze genutzt. Die heutigen Varietäten Knollen-, Bleich- und Stangensellerie entstanden ab dem 17. Jahrhundert. Knollen- und Bleichsellerie entstanden in Italien.

[[Pedanios Dioskurides|Dioskurides]] lobte den Sellerie als harntreibend, bei erhitztem Magen, Verhärtungen in den Brüsten, gegen Gifte und Tierbisse. Es hieß, er vertreibe [[Melancholie]]. Bei [[Hippokrates von Kos|Hippokrates]] wirkt er harntreibend, bei [[Hildegard von Bingen|Hildegard]] magenreinigend, bei [[Paracelsus]] gegen Blähungen, [[Harnstein|Harngrieß]] und stinkende Schweiße. Nach Veleslavin (1596) schränkt er die [[Milchsekretion]] ein. Aus der [[Volksmedizin]] sind Verwendungen bei Verdauungsstörungen, Nierensteinen und als Aphrodisiakum bekannt. [[Gerhard Madaus|Madaus]] nennt besonders wirksam die im Herbst gesammelten frischen Samen oder den rohen „Wurzelsaft“.<ref name="Madaus1979" /> Der Selleriesaft (früher auch Eppichsaft, bei [[Guy de Chauliac]] lateinisch ''succus apii'', genannt) wurde bereits im Mittelalter<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 371 (''Epichsaft'': Selleriesaft von Apium graveolens L.)</ref> eingesetzt.<ref>Vgl. auch [[Claudia Ritter]]: ''Gesund mit Selleriesaft. Entzündungen hemmen, den Darm in Balance bringen und das Immunsystem stärken.'' Riva Verlag 2019, ISBN 978-3-7423-1205-1.</ref>

== Literatur ==
* Gerd Haerkötter, Marlene Haerkötter: ''Rund um Petersilie & Sellerie.'' Eichborn Verlag, Frankfurt am Main 1987, ISBN 3-8218-1308-3.
* Ewald Ernst: ''Kohlgemüse und Sellerie im Garten.'' Deutscher Landwirtschaftsverlag, Berlin 1967.
* Lutz Roth, Max Daunderer, Kurt Kormann: ''Giftpflanzen – Pflanzengifte. Vorkommen, Wirkung, Therapie, allergische und phototoxische Reaktionen. Mit Sonderteil über Gifttiere.'' 6., überarbeitete Auflage, Sonderausgabe. Nikol, Hamburg 2012, ISBN 978-3-86820-009-6.
* Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 975–990 (Kulturgeschichte).
* {{BibISBN|3494013276}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Apium graveolens|Echter Sellerie (''Apium graveolens'')}}
* {{BiolFlor|246}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="GRIN">
{{GRIN|ID=300034|Rang=species|WissName=Apium graveolens|Abruf=2024-02-04}}
</ref>
<ref name="FloraWeb">
{{FloraWeb|497|Apium graveolens L., Sellerie}}
</ref>
<ref name="Oberdorfer2001">
{{BibISBN|3800131315|Seite=708}}
</ref>
<ref name="ExFloraÖLS">
{{BibISBN|9783854741879|Seite=849}}
</ref>
<ref name="SchmeilFitschenCDrom">
{{BibISBN|3494013276}}
</ref>
<ref name="Thellung1965">
[[Albert Thellung]]: ''Umbelliferae.'' S. 1142–1147. In: [[Gustav Hegi]]: ''[[Illustrierte Flora von Mitteleuropa]].'' 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965.
</ref>
<ref name="Madaus1979">
Gerhard Madaus: ''Lehrbuch der biologischen Heilmittel. Band I.'' Olms, Hildesheim / New York 1979, ISBN 3-487-05891-X, S. 551–556 (Nachdruck der Ausgabe Leipzig 1938).
</ref>
<ref name="MacLeod1988">
Alexander J. MacLeod, Glesni MacLeod, G. Subramanian: ''Volatile aroma constituents of celery.'' In: ''Phytochemistry'', Volume 27, Issue 2, 1988, S. 373–375, [[doi:10.1016/0031-9422(88)83101-7]] ([https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031942288831017 online]).
</ref>
<ref name="Hoffmann1996">
{{Literatur|Autor=David Hoffmann |Titel=Natürlich gesund – Kräutermedizin|TitelErg=Über 200 Kräuter und Heilpflanzen und ihre Wirkung auf die Gesundheit|Hrsg=Element Books |Auflage=1|Verlag=Element Books|Ort=[[Shaftesbury (Dorset)|Shaftesbury]], England, Vereinigtes Königreich |Datum=1996|Sprache=de|Umfang=256|Kapitel=Teil Drei: Das Pflanzenverzeichnis|Seiten=61|Originaltitel=The Complete Illustrated Holistic Herbal|Originaljahr=1996|Originalort=Shaftesbury, England|Originalsprache=en|Übersetzer=Mosaik Verlag}}
</ref>
<ref name="Vogel1996">
Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 975.
</ref>
<ref name="Kluge2002">
{{Literatur|Autor=Friedrich Kluge|Titel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache|Verlag=De Gruyter|Auflage=24.|Jahr=2002|Ort=Berlin|Seiten=841|ISBN=978-3-11-017473-1}}
</ref>
<ref name="Ammon2004">
[[Ulrich Ammon]], [[Hans Bickel (Linguist)|Hans Bickel]], [[Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)|Jakob Ebner]], Ruth Esterhammer, [[Markus Gasser]], Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, [[Heinrich Löffler (Germanist)|Heinrich Löffler]], Doris Mangott, [[Hans Moser (Germanist)|Hans Moser]], [[Robert Schläpfer]], Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, [[Günter Vallaster]]: ''[[Variantenwörterbuch des Deutschen]]. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol.'' Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004, S. lxx, 91, 713.
</ref>
<ref name="ÖsterreichischesWörterbuch">
''Österreichisches Wörterbuch.'' 40. Auflage, öbvhpt, Wien 2006, ISBN 978-3-209-05511-8, S. 593.
</ref>
<ref name="Lieberei2007">
R. Lieberei, Ch. Reisdorff: ''Nutzpflanzenkunde.'' Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6.
</ref>
<ref name="Obhof2017/2018">
Vgl. auch Ute Obhof: ''Rezeptionszeugnisse des „[[Gart der Gesundheit]]“ von Johann Wonnecke in der Martinus-Bibliothek in Mainz – ein wegweisender Druck von Peter Schöffer.'' In: ''Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung.'' Band 36/37, 2017/2018, S. 25–38, hier: S. 34 (''Apium silvestre'' „wilden eppich“).
</ref>
<ref name="Euro+Med">
[[Ralf Hand]] 2011+: ''Apiaceae.'' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/bc65afac-09fa-41e2-a3c3-819aaa34c1b5 Datenblatt ''Apium graveolens'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.]
</ref>
</references>

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Doldenblütler]]
[[Kategorie:Wurzelgewürz]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]
[[Kategorie:Blattgewürz]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]

Echter Sellerie - Versionsgeschichte

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