imported>Liebigkühler: + Link zum Lemma Wulfard Winterhoff

2026-03-28T13:21:29Z

+ Link zum Lemma Wulfard Winterhoff

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Echter Pfifferling
| Taxon_WissName = Cantharellus cibarius
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Elias Magnus Fries|Fr.]]
| Taxon2_Name = Pfifferlinge
| Taxon2_WissName = Cantharellus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Stoppelpilzverwandte
| Taxon3_WissName = Hydnaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Pfifferlingsartige
| Taxon4_WissName = Cantharellales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = unsichere Stellung
| Taxon5_LinkName = incertae sedis
| Taxon5_WissName = incertae sedis
| Taxon5_Rang = Unterklasse
| Taxon6_WissName = Agaricomycetes
| Taxon6_Rang = Klasse
| Bild = Cantharellus cibarius - Lindsey.jpg
| Bildbeschreibung =
}}

Der '''Echte Pfifferling''', '''Eierschwamm''' oder '''Rehling''' (''Cantharellus cibarius''), auch '''Eierschwämmchen''', in [[Österreich]] und [[Bayern]] '''Eierschwammerl''' und '''Reherl''', in Franken '''Gelberle''',<ref name=":1">{{Literatur |Autor=nordbayern.de, Nürnberg, Germany |Titel=Anfang Januar Gelberle gefunden |Datum= |Online=https://www.nordbayern.de/region/schwabach/anfang-januar-gelberle-gefunden-1.1765741 |Abruf=2018-07-28}}</ref> in [[Sachsen]] '''Gelchen''', in der [[Schweiz]] auch '''Eierschwämmli''' genannt, ist ein als Marktpilz gehandelter [[Speisepilz]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Stoppelpilzverwandte]]n (Hydnaceae).<ref>{{Literatur |Autor=Ting Cao, Ya-Ping Hu, Jia-Rui Yu, Tie-Zheng Wei, Hai-Sheng Yuan |Titel=A phylogenetic overview of the Hydnaceae (Cantharellales, Basidiomycota) with new taxa from China |Sammelwerk=Studies in Mycology |Band=99 |Datum=2021-06-01 |ISSN=0166-0616 |Seiten=100121 |Online=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0166061621000087 |Abruf=2022-02-28 |DOI=10.1016/j.simyco.2021.100121 |PMC=8717575 |PMID=35035603}}</ref>

== Merkmale ==
Die charakteristischen Merkmale des Echten Pfifferlings sind Form und Farbe von Hut und Stiel der [[Fruchtkörper]].
Der dotter- bis goldgelbe [[Hut (Pilze)|Hut]] hat 2 bis 9, selten bis 15 Zentimeter im Durchmesser, hat anfangs eine halbkugelige bis gewölbte Form, die sich dann umstülpt zu einer trichterförmigen. Der Hutrand ist unregelmäßig wellig und oft auch später noch eingebogen. Die Hutunterseite ist mit vergleichsweise niedrigen und mehr oder weniger breiten, aderigen, oft gegabelten und [[Anastomose|anastomosierenden]] (miteinander verbundenen) [[Leiste (Mykologie)|Leisten]] bedeckt, die weit am Stiel herablaufen und allmählich daran auslaufen. Der hutfarbene [[Stiel (Mykologie)|Stiel]] ist kurz (3 bis 6, selten bis 8 Zentimeter lang), meist 1 bis 2 Zentimeter stark, oft gebogen, nach unten verjüngend und nach oben allmählich in den Hut übergehend und vollfleischig beschaffen. Das [[Trama|Fleisch]] ist knackig fest, im Stiel zäh und faserig, weißlich bis blassgelb gefärbt, schmeckt mild bis pfeffrig (daher der Wortursprung<ref>[https://www.wissen.de/wortherkunft/pfifferling] Seite "wissen.de"</ref>) und riecht bei frischen Exemplaren fein fruchtartig (nach [[Aprikose]]n).
Die [[Spore]]n erscheinen massenhaft als blassgelbes Sporenpulver, messen 8 bis 10 auf 4,5 bis 5,5 Mikrometer und sind ellipsoid geformt. Sie zeigen mit Iodreagenzien keine Farbreaktion ([[Amyloidität|inamyloid]]).<ref name="Laux" /><ref name="Laux2" /><ref name="Flueck" /><ref name="Hausner" />

== Ökologie und Phänologie ==

[[Datei:Épicéas serrés.jpg|mini|Potenzieller Pfifferlingsstandort im bodensauren Fichtenwald mit spärlichem Pflanzenbewuchs]]

Der Echte Pfifferling ist ein [[Mykorrhiza]]pilz, der mit diversen Nadel- und Laubbäumen [[Symbiose]]n eingeht. In Mitteleuropa ist der bevorzugte Baumpartner die [[Gemeine Fichte]], gefolgt von der [[Rotbuche]]. Außerdem kann der Pilz mit [[Eichen]], [[Kiefern]] und [[Tannen]], selten auch einmal mit Linden vergesellschaftet sein. Der Echte Pfifferling besiedelt diverse Waldtypen auf mäßig trockenen, basen- und nährstoffarmen Böden. In Kalkgebieten werden nur oberflächlich versauerte Böden besiedelt. Er wächst oft sehr „gesellig“ in Jungpflanzungen und an mehr oder weniger offenen, nur schütter von Gräsern, Stauden und Moosen bewachsenen Stellen.

Die Fruchtkörper des Echten Pfifferlings erscheinen in Mitteleuropa für gewöhnlich von Juni bis November, vereinzelt auch zuvor bzw. später im Jahr.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Bachmeier |url=https://pilzbuch.pilzwelten.de/echter-pfifferling/cantharellus-cibarius.html |titel=Echter Pfifferling, Cantharellus cibarius {{!}} Verwechslung & Beschreibung |abruf=2024-08-24 }}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://fundkorb.de/pilze/cantharellus-cibarius-pfifferling |titel=Cantharellus cibarius (Pfifferling) – Fundkorb |abruf=2024-08-24 }}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.pilzlexikon.eu/pilzarten/46-pfifferling.html |titel=Cantharellus cibarius - Pfifferling |abruf=2024-08-24 }}</ref><ref name=":1" />

== Verbreitung ==
[[Datei:2011-08-19 Viktualienmarkt Muenchen Pfifferlinge 6112061789 f133be4646 o.jpg|mini|Echte Pfifferlinge (''C. cibarius'') auf dem [[München|Münchner]] [[Viktualienmarkt]]]]
Der Echte Pfifferling kommt in Australien, Südamerika, Nordasien, Nordamerika und Europa vor.

=== Bestandsentwicklung und Gefährdung ===
Alle Pfifferlingsarten stehen in Deutschland unter Naturschutz, sie sind nach der [[Bundesartenschutzverordnung]] in Anlage 1 als „besonders geschützt“ aufgeführt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gesetze-im-internet.de/bartschv_2005/anlage_1.html |titel=Anlage 1 BArtSchV - Einzelnorm |abruf=2024-08-07}}</ref> Sie dürfen in geringen Mengen zum Eigenbedarf gesammelt werden.

Der Echte Pfifferling ist ein recht häufiger Pilz. Zu den Gefährdungsfaktoren zählen langjähriger Niederschlagsmangel, [[Grundwasserabsenkung]]en, forstliche Eingriffe und [[Bodenverdichtung]] durch Forstmaschinen und viel betretene Waldgebiete. Für Baden-Württemberg wird der Pfifferling in die Gefährdungsgruppe G 3 (derzeit noch häufig, aber erhebliche Rückgangstendenz) eingeordnet.

Auch in Österreich ist die Art „gefährdet“ und deshalb in allen Bundesländern geschützt. Laut Forstgesetz dürfen Pilze nur von Privatpersonen bis zu einer Maximalmenge von zwei Kilogramm geerntet werden.<ref>{{§§|Forstgesetz 1975, §174. (3) b) 2.)|RIS-B|GesetzNr=10010371}}</ref> In Tirol<ref>{{§§|Tiroler Pilzschutzverordnung |LrT|GesetzNr=10000141}}</ref>, Salzburg<ref>{{§§|Salzburger Pilzeschutzverordnung |LrSbg|GesetzNr=10000841}}</ref> und Kärnten<ref>{{§§|Kärntner Pilzverordnung |LrK|GesetzNr=20000262}}</ref> gelten weitere Einschränkungen.

== Bedeutung ==
=== Speisewert ===
[[Datei:Kalbsgeschnetzeltes Pfifferlinge.jpg|mini|Beispiel für die Zubereitung: Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen in [[Rahmsauce|Rahmsoße]]|alternativtext=]]

Der Echte Pfifferling ist bereits seit dem [[Altertum]] ein beliebter [[Speisepilz]] und wird in großen Mengen gehandelt. In Deutschland angebotene Pfifferlinge kommen meist aus ostmitteleuropäischen, baltischen und osteuropäischen Ländern, doch auch aus dem [[Atlasgebirge]].

Pfifferlinge enthalten pro 100 Gramm rund 6,9 g Kohlenhydrate (davon 1,2 g Zucker), 3,8 g Ballaststoffe, 0,5 g Fett und 1,5 g Eiweiß. Der Nährwert liegt bei 134 kJ (32 kcal).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel/?item=230;0;300_54;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Food Compare |abruf=2024-08-07}}</ref>

=== Redewendungen ===
Mit: „Das ist (mir) keinen Pfifferling wert!“ drückt man umgangssprachlich ''eine geringe Wertschätzung'' gegenüber einer Sache oder einer Person aus. Ob es einen Zusammenhang mit dem Pilz gibt, ist umstritten. Die Vermutung, dass die Redewendung auf das (über-)reichliche Angebot dieses Pilzes zurückzuführen ist, liegt zwar auf der Hand; wahrscheinlicher ist aber die Herkunft aus dem süddeutschen Dialekt, wo ein Fünf-Pfennig-Stück Fünferling, Fünferle oder Pfifferle heißt.<ref>{{Internetquelle |autor=Karin Schumacher |url=https://scilogs.spektrum.de/medicine-and-more/die-jagd-auf-den-pfifferling-oder-was-ist-ein-fifrelin/ |titel=Die Jagd auf den Pfifferling oder was ist ein "Fifrelin"? |werk=Medicine & More |datum=2015-09-27 |sprache=de-DE |abruf=2024-08-07}}</ref> Es gibt auch einige ähnliche, ebenfalls auf kleine Geldstücke bezogene Redewendungen wie „Das ist keinen [[Pfennig]] wert!“<ref>[https://fungiment.com/keinen-pfifferling-wert-sein/ Keinen Pfifferling wert sein] bei Fungiment (abgerufen am 10. Januar 2021).</ref>
„So ein falscher Pfifferling!“ (in der Regel: ''eine Person zwielichtigen Charakters'') dürfte aus der Verwechselbarkeit mit ebendiesem entstanden sein.

=== Briefmarken ===
<gallery>
Posta Romana - 1958 - mushroom 2 LEI.jpg|Briefmarke aus [[Rumänien]] (1958)
Stamp of Moldova 141.png|Briefmarke aus [[Republik Moldau|Moldawien]] (1995)
The Soviet Union 1964 CPA 3124 stamp (Mushrooms. Golden chanterelle or girolle (Cantharellus cibarius)).jpg|Briefmarke aus der [[Sowjetunion]] (1964)
</gallery>

== Variabilität ==

Der Echte Pfifferling variiert stark, Corner (1966) führt weltweit bis zu 18 verschiedene [[Varietät (Biologie)|Varietäten]].<ref name="Corner1966" /> Krieglsteiner (2000) hat lediglich zwei Varietäten taxonomischen Rang zugestanden, die inzwischen Artniveau haben: [[Violettschuppiger Pfifferling]] (''Cantharellus amethysteus'') und [[Blasser Pfifferling]] (''Cantharellus pallens'').<ref name="Krieglsteiner2000" /> Dagegen erkennen Eyssartier & Buyck (2000) neben der Typusvarietät sieben Taxa an:<ref name="Eyssartier2000" />

[[Datei:Cantharellus cibarius; 101 0612.jpg|mini|Typische Exemplare des Echten Pfifferlings.]]

{| class="wikitable sortable"
! Deutscher Name
! Wissenschaftlicher Name
! class="unsortable" | Autorenzitat
|-
| Blassleisten-Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''albidus''
| {{Person|Maire 1937}}
|-
| Atlantischer Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''atlanticus''
| {{Person|Romagnesi 1995}}
|-
| Zweifarbiger Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''bicolor''
| {{Person|Maire 1937}}
|-
| Fleischrosa Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''carneoalbus''
| {{Person|(R. Heim 1960) Corner 1966}}
|-
| Hasel-Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''flavipes''
| {{Person|R. Heim 1960 ex Eyssartier & Buyck 2000}}
|-
| Braunschuppiger Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''squamulosus''
| {{Person|(A. Blytt 1905) Eyssartier & Buyck 2000}}
|-
| Rostbrauner Pfifferling
| ''Cantharellus cibarius'' var. ''umbrinus''
| {{Person|R. Heim 1960 ex Eyssartier & Buyck 2000}}
|-
|}

Anhand neuerer genetischer Untersuchungen wurden einige dieser Varietäten wieder revidiert oder zu anderen Arten zugehörig erklärt: Beispielsweise var. ''squamulosus'' und var. ''umbrinus'' zum [[Violettschuppiger Pfifferling|Violettschuppigen Pfifferling]] (''Cantharellus amethysteus''), var. ''albidus'' und var. ''bicolor'' zum [[Blasser Pfifferling|Blassen Pfifferling]] (''Cantharellus pallens)'' und var. ''flavipes'' zu ''[[Olivgelber Rostfleck-Pfifferling|Cantharellus ferruginascens]].''<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Ibai Olariaga, Gabriel Moreno, Jose Luis Manjón, Isabel Salcedo, Valérie Hofstetter |Titel=Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) revisited in Europe through a multigene phylogeny |Sammelwerk=Fungal Diversity |Band=83 |Nummer=1 |Datum=2017-03 |ISSN=1560-2745 |Seiten=263–292 |Online=https://link.springer.com/article/10.1007/s13225-016-0376-7 |Abruf=2020-05-18 |DOI=10.1007/s13225-016-0376-7 }}</ref>

== Artabgrenzung ==
[[Datei:Hygrophoropsis aurantiaca (4037153647).jpg|mini|Der [[Falscher Pfifferling|Falsche Pfifferling]] (''Hygrophoropsis aurantiaca'') hat Lamellen anstatt von Leisten.]]

=== Falscher Pfifferling ===
Der klassische Doppelgänger des Pfifferlings ist der [[Falscher Pfifferling|Falsche Pfifferling]] (''Hygrophoropsis aurantiaca''). Trotz seines Namens steht die Art in der [[Ordnung (Biologie)|Ordnung]] der [[Steinpilzartige]]n und damit verwandtschaftlich weit entfernt. Sie unterscheidet sich in einigen Merkmalen vom Echten Pfifferling: Im Gegensatz zu den aderigen Leisten des Pfifferlings, die etwa ebenso dick sind wie hoch, hat der Falsche Pfifferling [[Lamelle (Mykologie)|Lamellen]]. Während Leisten eigentlich hervorstehende Runzeln in der zusammenhängenden [[Fruchtschicht]] sind, stehen Lamellen einzeln; sie gleichen dünnen Buchseiten.

Der Geruch des Falschen Pfifferlings ist unauffällig pilzig, nicht angenehm fruchtig wie der des Echten Pfifferlings. Außerdem hat der Falsche Pfifferling weiches, biegsames Fleisch und nicht knackig festes wie der Echte. In typischer Ausprägung unterscheiden sich die beiden Arten auch farblich: Der Falsche Pfifferling ist intensiver orange gefärbt, der Echte gelb, ohne Orangetöne. Allerdings können bei beiden Arten hellere Farbformen auftreten.
[[Datei:Omphalotus olearius Mallorca.jpg|mini|Der Leuchtende Ölbaumpilz wächst büschelig an Holz.]]

=== Ölbaumpilze und Schleierlinge ===
Gefährlich wäre eine Verwechslung mit dem giftigen [[Dunkler Ölbaumtrichterling#Artabgrenzung|Leuchtenden Ölbaumpilz]] (''Omphalotus illudens''). Er ist wärmeliebend und in Deutschland sehr selten. Der Leuchtende Ölbaumpilz hat ebenfalls Lamellen statt Leisten, außerdem ist er langstieliger und wächst büschelig an Laubholz. Er ist mehr orange gefärbt und leuchtet schwach im Dunklen.

Eine Verwechslung mit [[Schleierlinge]]n wie dem [[Spitzgebuckelter Raukopf|Spitzgebuckelten Raukopf]] (''Cortinarius rubellus'') wäre lebensgefährlich. Der rostbraune Lamellenpilz unterscheidet sich aber so deutlich in Farbe, Form und Geruch, dass nur ganz junge, noch geschlossene Exemplare von unaufmerksamen Sammlern verwechselt werden könnten.
[[Datei:2010-06-18 Cantharellus pallens 92488.jpg|mini|Blasser Pfifferling (''Cantharellus pallens'').]]

=== Andere Pfifferlinge ===
Die Unterscheidung zu anderen Arten der Gattung kann schwieriger sein, jedoch sind diese alle wie der Echte Pfifferling ebenfalls essbar.

Der [[Samtiger Pfifferling|Samtige Pfifferling]] (''Cantharellus friesii'') ist kleiner, zierlicher und intensiver orange gefärbt. Die folgenden Arten ähneln in Größe und [[Habitus (Biologie)|Habitus]] dem Echten Pfifferling, verfärben sich aber bei Verletzung oft rotbräunlich, während der Echte Pfifferling unveränderliches Fleisch hat. Der [[Blasser Pfifferling|Blasse Pfifferling]] (''Cantharellus pallens'') hat außerdem einen deutlich blasseren Hut mit weißlicher Bereifung und wächst nur bei Laubbäumen. Der [[Violettschuppiger Pfifferling|Violettschuppige Pfifferling]] (''Cantharellus amethysteus'') hat einen violettlichen Überzug in der Hutmitte, der zu kleinen Schüppchen aufbricht. Der [[Olivgelber Rostfleck-Pfifferling|Olivgelbe Rostfleck-Pfifferling]] (''Cantharellus ferruginascens'') kommt ebenfalls nur bei Laubbäumen vor und unterscheidet sich durch zumindest am Hutrand weißliche Leisten, rostrot fleckendes Fleisch und eine mehr kühl zitronengelbe Hutfarbe.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cantharellus cibarius|Echter Pfifferling (''Cantharellus cibarius'')}}
{{Wiktionary|Pfifferling}}
== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Corner1966">
Edred John Henry Corner: ''A monograph of Cantharelloid fungi''. Oxford University Press, London (UK). 1966.
</ref>
<ref name="Eyssartier2000">
Guillaume Eyssartier, Bart Buyck: ''Le genre ''Cantharellus'' en europe – nomenclature et taxinomie''. In: ''Bulletin de la Société Mycologique de France'' 116(2). 2000. Seite 91–137.
</ref>
<ref name="Krieglsteiner2000">
[[German Josef Krieglsteiner]] (Hrsg.), [[Andreas Gminder]], [[Wulfard Winterhoff]]: ''[[Die Großpilze Baden-Württembergs]].'' Band 2: ''Ständerpilze: Leisten-, Keulen-, Korallen- und Stoppelpilze, Bauchpilze, Röhrlings- und Täublingsartige.'' Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3531-0.
</ref>
<ref name="Laux">
Hans E. Laux: ''Der große Kosmos-Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern.'' Franckh-Kosmos, Stuttgart 2001, ISBN 3-440-08457-4, S. 454.
</ref>
<ref name="Laux2">
{{Literatur
|Autor=Hans E. Laux
|Titel=Essbare Pilze und ihre giftigen Doppelgänger
|TitelErg=Pilze sammeln – aber richtig
|Verlag=Kosmos Verlags-GmbH
|Ort=Stuttgart
|Datum=2005
|ISBN=3-440-10240-8
|Seiten=167}}
</ref>
<ref name="Flueck">
{{Literatur
|Autor=Markus Flück
|Titel=Welcher Pilz ist das?
|Auflage=3
|Verlag=Franckh-Kosmos Verlag
|Ort=Stuttgart
|Datum=2009
|ISBN=978-3-440-11561-9
|Seiten=306}}
</ref>
<ref name="Hausner">
{{Literatur
|Autor=Gerlinde Hausner
|Titel=Pilze
|TitelErg=Die wichtigsten Speise- und Giftpilze
|Auflage=2
|Verlag=BLV Verlagsgesellschaft mbH
|Ort=München
|Datum=1991
|ISBN=3-405-13811-6
|Seiten=20}}
</ref>
</references>

{{Navigationsleiste Speisepilz des Jahres in Deutschland}}
{{Speisepilzhinweis}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4668717-8}}

[[Kategorie:Speisepilzart]]
[[Kategorie:Redewendung]]
[[Kategorie:Pfifferlingsartige]]
[[Kategorie:Speisepilz]]

Echter Pfifferling - Versionsgeschichte

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