https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Echter_KerbelEchter Kerbel - Versionsgeschichte2026-06-12T02:30:15ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Echter_Kerbel&diff=140084&oldid=previmported>Georg Hügler: /* Trivialnamen */2026-03-15T06:30:13Z<p><span class="autocomment">Trivialnamen</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div><!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe bitte [[Wikipedia:Taxoboxen]]. --><br />
{{Taxobox<br />
| Taxon_Name = Echter Kerbel<br />
| Taxon_WissName = Anthriscus cerefolium<br />
| Taxon_Rang = Art<br />
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Georg Franz Hoffmann|Hoffm.]]<br />
| Taxon2_Name = Kerbel<br />
| Taxon2_WissName = Anthriscus<br />
| Taxon2_Rang = Gattung<br />
| Taxon3_WissName = Scandicinae<br />
| Taxon3_Rang = Untertribus<br />
| Taxon4_WissName = Scandiceae<br />
| Taxon4_Rang = Tribus<br />
| Taxon5_WissName = Apioideae<br />
| Taxon5_Rang = Unterfamilie<br />
| Taxon6_Name = Doldenblütler<br />
| Taxon6_WissName = Apiaceae<br />
| Taxon6_Rang = Familie<br />
| Bild = Illustration Anthriscus cerefolium0 clean.jpg<br />
| Bildbeschreibung = Echter Kerbel (''Anthriscus cerefolium'')<br />
}}<br />
Der '''Echte Kerbel''' oder '''Gartenkerbel''' (''Anthriscus cerefolium'') ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]], die zur Gattung [[Kerbel]] (''Anthriscus'') in der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Doldenblütler]] (Apiaceae) gehört. Bekannt ist vor allem seine Kulturform, die [[Varietät (Biologie)|Varietät]] ''Anthriscus cerefolium'' var. ''cerefolium'', die als Suppenkraut und [[Gewürz]] für [[Gemüse]] oder Salate verwendet wird.<br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
[[Datei:Echter Kerbel April 2012.JPG|mini|Laubblätter]]<br />
[[Datei:Anthriscus cerefolium var. longirostris sl7.jpg|mini|Laubblatt]]<br />
[[Datei:Anthriscus cerefolium var. longirostris sl12.jpg|mini|Döldchen]]<br />
=== Vegetative Merkmale ===<br />
Der Echte Kerbel ist eine [[einjährige Pflanze|einjährige]] [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von 20 bis 70 Zentimetern erreicht. Die Wurzel ist dünn und spindelförmig. Alle Pflanzenteile besitzen einen [[Anis]]geruch. Die oberirdischen Pflanzenteile sind mit Ausnahme der Frucht behaart. Der dünne [[Stängel]] ist unter den [[Knoten (Botanik)|Knoten]] nicht verdickt und im Querschnitt rund bis zart gerillt. Über den Knoten ist der Stängel weiß flaumig behaart, ansonsten kahl.<ref name="Thellung1965" /><br />
<br />
Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind weich, zart, hellgrün und doppelt bis vierfach fiederschnittig, im Umriss sind sie dreieckig und können dreilappig-kleeähnlich erscheinen. Der Blattrand ist gesägt oder gekerbt. Die Blätter sind auf der Oberseite kahl, am Rand und auf den Nerven der Unterseite sind sie wie die Blattstiele zerstreut borstig behaart. Die unteren Blätter sind gestielt, die oberen sitzen auf den [[Blattscheide]]n, die am Rand wollig-zottig behaart sind und einen weißen Hautrand besitzen.<ref name="Thellung1965" /><br />
<br />
=== Generative Merkmale ===<br />
Die Blütezeit reicht von Mai bis August. Die Geschlechter sind [[Andromonözie|andromonözisch]] verteilt, es gibt also männliche und zwittrige [[Blüte]]n an einem Pflanzenexemplar. Der [[Doppeldolde|doppeldoldige]] [[Blütenstand]] ist zwei- bis sechsstrahlig, kurz gestielt bis annähernd sitzend. Die Doldenstiele und -strahlen sind dicht weichflaumig behaart. [[Hüllblatt|Hüllblätter]] fehlen. Hüllchenblätter werden ein bis vier, selten fünf, nur einseitig gebildet. Die Hüllchenblätter sind linealisch-lanzettlich, spitz, bewimpert und haben einen Hautrand.<br />
<br />
Die [[Kelchblatt|Kelchzipfel]] sind reduziert. Die weißen [[Kronblatt|Kronblätter]] sind länglich verkehrt-eiförmig und am oberen Ende seicht ausgerandet, der eingeschlagene Kronlappen ist kurz. Die größten sind etwas über 1 Millimeter lang.<ref name="Thellung1965" /> <br />
<br />
Der Fruchtstiel ist zur Fruchtzeit stark verdickt.<ref name="Thellung1965" /> Die Früchte sind schmal walzlich, 7 bis 11 Millimeter lang und bis zu 1,5 Millimeter breit. Zur Reife sind sie schwarz, glänzend, glatt und deutlich geschnäbelt. Der Schnabel ist ein Drittel bis halb so lang wie der Rest der Frucht.<ref name="Thellung1965" /> Der Griffel ist länger als der Griffelpolster und aufrecht.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Tausendkornmasse]] der Samen liegt zwischen 1,9 und 3,0 Gramm.<br />
<br />
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="Oberdorfer2001" /><br />
<br />
== Ökologie ==<br />
Die zwittrigen Blüten sind [[Proterandrie|proterandrisch]]. Blütenökologisch handelt es sich um [[Nektar (Botanik)|nektarführende]] [[Blume|Scheibenblumen]]. Die Bestäubung erfolgt vor allem durch [[Diptera|Dipteren]], [[Hymenoptera|Hymenopteren]] und [[Käfer]].<br />
<br />
== Vorkommen ==<br />
Die [[Pflanzensippe|Wildsippe]] ist in [[Westasien]], [[Südeuropa]], auf dem Balkan und im [[Kaukasien|Kaukasusraum]] und in Mitteleuropa heimisch, dort kommt sie im [[Elsass]], in [[Baden-Württemberg]], [[Rheinland-Pfalz]], in der Schweiz<ref name="InfoFlora" />, Ober- und [[Niederösterreich]], Wien, [[Burgenland]], [[Polen]] und [[Tschechien]] vor.<ref name="GRIN" /><ref name="Euro+Med" /> Die Kultursippe wird in fast ganz Europa angebaut und findet sich häufig als [[Kulturflüchtling]].<br />
<br />
Die Wildsippe wächst in Mitteleuropa in Wäldern, Gebüschen, an [[Ruderalstelle]]n und [[Weinberg]]srändern. Sie gedeiht am besten auf trockeneren bis frischen, nährstoffreichen, mehr oder weniger humosen [[Lehm]][[Boden (Bodenkunde)|böden]]. Sie findet sich bis in die submontane, selten bis in die subalpine [[Höhenstufe (Ökologie)|Höhenstufe]].<br />
<br />
Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3 (mäßig feucht), Lichtzahl L = 3 (halbschattig), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 5 (sehr nährstoffreich bis überdüngt), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" /><br />
<br />
[[Datei:Anthriscus cerefolium subsp. trichosperma2.JPG|mini|Früchte von ''Anthriscus cerefolium'' var. ''trichocarpus'']]<br />
== Systematik ==<br />
=== Taxonomie ===<br />
Die Erstveröffentlichung erfolgte 1753 unter dem Namen ([[Basionym]]) ''Scandix cerefolium'' durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', Tomus I, S. 257. Die Neukombination zu ''Anthriscus cerefolium'' {{Person|(L.) Hoffm.}} wurde 1814 durch [[Georg Franz Hoffmann]] in ''Genera Plantarum Umbelliferarum ...'' S. 41, 47, Tafel 1 veröffentlicht.<ref name="GRIN" /> Weitere [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] für ''Anthriscus cerefolium'' {{Person|(L.) Hoffm.}} sind: ''Anthriscus longirostris'' {{Person|Bertol.}}, ''Anthriscus cerefolium'' subsp. ''trichospermus'' {{Person|Nyman}} nom. illeg., ''Anthriscus cerefolium'' var. ''trichocarpus'' {{Person|Neilr.}}, ''Anthriscus cerefolium'' var. ''trichospermus'' {{Person|Endl.}}<ref name="Euro+Med" /> und ''Chaerefolium cerefolium'' {{Person|(L.) Schinz}}.<br />
<br />
=== Botanische Geschichte ===<br />
Je nach Autor gab es von der Art ''Anthriscus cerefolium'' mehrere oder keine Varietäten, manchmal auch als Unterarten:<br />
* ''Anthriscus cerefolium'' {{Person|(L.) Hoffm.}} var. ''cerefolium'': Kulturform, die Frucht ist mit sehr feinen [[Papille (Botanik)|Papillen]] besetzt, ansonsten ist sie glatt, kahl und glänzend.<br />
* ''Anthriscus cerefolium'' var. ''trichocarpus'' {{Person|Neilr.}} (Syn.: ''Anthriscus cerefolium'' subsp. ''trichospermus'' {{Person|(Neilr.) Arcang.}}): Wildform, die Frucht ist mit kurzen, steifen und aufwärts gekrümmten Borsten besetzt. In Südosteuropa ist sie pflanzensoziologisch eine [[Charakterart]] des Anthriscetum trichospermi aus dem Alliarion-Verband.<ref name="Oberdorfer2001" /><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Echter Kerbel findet hauptsächlich Verwendung als Würzkraut. Er hat ein feines ätherisches Aroma und wird vor allem in Suppen, Salaten und Saucen und Kräuterbutter gebraucht. Der leicht pfeffrige Geschmack erinnert an Petersilie. Kerbel ist auch Bestandteil berühmter Kräutermischungen wie den [[Fines herbes]] oder der [[Frankfurter Grüne Soße|Frankfurter Grünen Sauce]]. Kerbel gehört zu den ersten Pflanzen, die im Frühling geerntet werden, deshalb ist er traditionell Bestandteil von Gründonnerstags- und Ostergerichten.<br />
<br />
In der Heilkunde fand Kerbel unter anderem als harntreibendes Mittel Verwendung.<ref>[[Konstantin der Afrikaner|Constantinus Africanus]]: ''De gradibus quos vocant simplicium liber.'' In: ''Constantini Africani post Hippocratem et Galenum ...'' Basel 1536, S.&nbsp;342–387; hier: S. 379 („Apium calidum est [...] Est et aliud genus apij quod vulgus cerefolium dicit [...]. Quod cum melle potui datum, urinam et menstrua provocat, lateris dolorem, renum et vesicae placat. Ventris torsiones de grossa ventositate mitigat [...]“).</ref><br />
<br />
=== Inhaltsstoffe ===<br />
Für den Geschmack bestimmend ist das [[Ätherische Öle|ätherische Öl]] des Echten Kerbel, das bei Frischware im Kraut rund 0,03 %, in den Früchten rund 0,9 % ausmacht. Es setzt sich zu 60 % aus [[Estragol]] und zu 30 % aus [[Dimethoxy-allylbenzen]] zusammen, darüber hinaus enthält es noch [[Isoanethol]] und [[Chavibetol]]. Neben dem ätherischen Öl enthält die Pflanze noch [[Bitterstoffe]], [[Glykoside]], [[Carotin]], [[Vitamin C]] sowie relativ viel [[Eisen]] und [[Magnesium]].<br />
<br />
Die Früchte enthalten daneben noch 13 % fettes Öl, darunter [[Petroselinsäure]].<br />
<br />
=== Anbau ===<br />
In Deutschland wurden 1995 auf 50 [[Hektar]] Kerbel angebaut, häufig wegen seiner Schnellwüchsigkeit als [[Zwischenfrucht]]. Damit er nicht zu früh blüht und lange marktfähig bleibt, findet der Anbau bevorzugt an halbschattigen und feuchten Standorten statt. Kerbel gilt als relativ anspruchslos in Hinsicht auf den [[Boden (Bodenkunde)|Boden]].<br />
<br />
Als Krankheiten finden sich der [[Falscher Mehltau|Falsche Mehltau]] ''[[Plasmopara nivea]]'' und gelegentlich der [[Rostpilz]] ''[[Puccinia chaerophylli]]'', als tierische Schädlinge neben [[Blattläuse]]n die [[Kerbelmotte]] (''Depressaria chaerophylli''), die [[Möhrenfliege]] und verschiedene [[Kleinschmetterlinge|Kleinschmetterlingsraupen]].<ref name="Thellung1965" /><br />
<br />
Die Ernte der Blätter beginnt ab 45 bis 60&nbsp;Tagen nach Aussaat bis unmittelbar vor der Blüte. In dieser Zeit kann er – je nach Düngung – mehrfach geschnitten werden. Kerbel wird entweder frisch, als Tiefkühlware oder getrocknet vermarktet, letztere Form führt allerdings zu Aromaverlusten.<br />
<br />
== Trivialnamen ==<br />
Für den Echten Kerbel, auch ''Gartenkerbel'' oder nur ''Kerbel'' (mittelhochdeutsch ''kërbel'', ''kervele'', ''kerverle'' und ähnlich; lateinisch ''Cerefolium'', später auch ''Cerifolium'' und ''Apium''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 171.</ref><ref>Vgl. auch [[Bernhard Schnell]]: ''Der deutsche „Macer“: Vulgatfassung. Mit einem Abdruck des lateinischen Macer floridus ‘De viribus herbarum’ kritisch herausgegeben'' (= ''Texte und Textgeschichte. Würzburger Forschungen.'' Band 50). Niemeyer, Tübingen 2003, ISBN 3-484-36050-X, S. 390 (zu ''cerefolium'' und ''kërvele'').</ref>) genannt, sind oder waren, zum Teil nur regional, auch die Bezeichnungen ''Chörblichrut'' ([[Graubünden]] bei [[Davos]]), ''Karweil'' ([[Göttingen]]), ''Karwel'' ([[Ostfriesland]]), ''Kerbel'' ([[Mecklenburg]]), ''Kerbelkraut'', ''Kerbeln'', ''Kervelda'', ''Kerveln'', ''Kerwel'' ([[Siebenbürgen]]), ''Kirbele'', ''Kirfel'', ''Körbel'',<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 410.</ref> ''Körbelkraut'', ''Körblinkraut'' ([[Bern]]), ''Körffel'', ''Keferfil'' und ''Suppenkräutel'' ([[Österreich]]) gebräuchlich.<ref name="Volksnamen">[[Georg August Pritzel]], [[Carl Jessen]]: ''Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze.'' Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 32, [http://archive.org/stream/diedeutschenvol00pritgoog#page/n51/mode/2up eingescannt.]</ref><br />
<br />
Kerbel hieß auf [[Althochdeutsch]] ''Charvel'', ''Chervilla'', ''Cherville'', ''Chervola'', ''Fünfblettir'', ''Gerwella'', ''Kervela'' oder Kervila'', auf [[Mittelhochdeutsch]] ''Kärben'', ''Karbel'', Kertzenplatt'', ''Kervola'', ''Kervel'', ''Kerble'', ''Kerbol'', ''Kirbel'', ''Korbel'' oder ''Kurbel'', auf [[mittelniederdeutsch]] ''Carvel''.<ref name="Volksnamen" /><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]<br />
* [[Kerbelrübe]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{BibISBN|3-494-01327-6}}<br />
* K. U. Heyland, H. Hanus, E. R. Keller: ''Ölfrüchte, Faserpflanzen, Arzneipflanzen und Sonderkulturen.'' In: ''Handbuch des Pflanzenbaues'', Band 4, S. 427–429, ISBN 3-8001-3203-6.<br />
* Erich Götz: ''Pflanzen bestimmen mit dem Computer.'' 2001, ISBN 3-8252-8168-X.<br />
* Avril Rodway: ''Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur – Kultur und Verwendung.'' Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
Die Informationen dieses Artikels entstammen zum größten Teil den unter ''Literatur'' angegebenen Quellen, darüber hinaus werden folgende Quellen zitiert:<br />
<references><br />
<ref name="GRIN"><br />
{{GRIN|ID=3595|WissName=Anthriscus cerefolium|Abruf=2024-01-17}}<br />
</ref><br />
<ref name="InfoFlora"><br />
{{InfoFlora|ID=1003990|WissName=Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.|Abruf=2024-01-17}}<br />
</ref><br />
<ref name="Oberdorfer2001"><br />
{{BibISBN|3800131315|Seite=702}}<br />
</ref><br />
<ref name="Thellung1965"><br />
[[Albert Thellung]]: ''Umbelliferae.'' S. 1027–1030. In: [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965.<br />
</ref><br />
<ref name="Euro+Med"><br />
[[Ralf Hand]], 2011: ''Apiaceae.'': [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/033cd2d5-94c8-4982-8722-84f5031aa179 Datenblatt ''Anthriscus cerefolium'' In: ''Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'' Berlin 2011.]<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Anthriscus cerefolium|Echter Kerbel (''Anthriscus cerefolium'')}}<br />
* {{FloraWeb|468|Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., Garten-Kerbel}}<br />
* {{BIB|468}}<br />
* {{BiolFlor|237}}<br />
<br />
[[Kategorie:Doldenblütler]]<br />
[[Kategorie:Kräuter (Gewürz)]]</div>imported>Georg Hügler