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{{Taxobox
| Taxon_Name = Echte Hefen
| Taxon_WissName = Saccharomycetales
| Taxon_Rang = Ordnung
| Taxon_Autor = [[Wladimir Iljitsch Kudrjawzew|Kudryavtsev]]
| Taxon2_WissName = Saccharomycetes
| Taxon2_Autor = [[Heinrich Georg Winter|G. Winter]]
| Taxon2_Rang = Klasse
| Taxon3_WissName = Saccharomycotina
| Taxon3_Rang = Unterabteilung
| Taxon3_Autor = [[Ove Erik Eriksson|O.E. Erikss.]] & [[Katarina Winka|Winka]]
| Taxon4_Name = Schlauchpilze
| Taxon4_WissName = Ascomycota
| Taxon4_Rang = Abteilung
| Taxon5_WissName = Dikarya
| Taxon5_Rang = Unterreich
| Taxon6_Name = Pilze
| Taxon6_WissName = Fungi
| Taxon6_Rang = Reich
| Bild = 20100911 162900 SaccharomycesCerevisiae.jpg
| Bildbeschreibung = Backhefe (''Saccharomyces cerevisiae'')
}}

Die '''Echten Hefen''' (Saccharomycetales) sind die einzige [[Ordnung (Biologie)|Ordnung]] von Pilzen der Klasse '''Saccharomycetes''', die als '''Saccharomycotina''' eine der drei Unterabteilungen der [[Schlauchpilze]] bildet. Zu ihnen gehören viele, aber nicht alle [[Hefen]], so die [[Zuckerhefen]] mit der [[Backhefe]].

== Merkmale ==
Das Wachstum erfolgt durch einzelne Hefezellen. Es kommen daneben auch Pseudohyphen und echte [[Hyphe]]n vor. Diese besitzen dann [[Septum (Mykologie)|Septen]] mit mehreren Poren. Die [[Zellwand|Zellwände]] bestehen überwiegend aus [[β-Glucan]]. [[Chitin]] wird nur an den Knospungsnarben gebildet. In den [[Ascus|Asci]] werden ein bis viele Ascosporen gebildet. Die Asci entstehen aus Einzelzellen oder werden auf einfachen Ascophoren gebildet. [[Mitose|Mitotische]] und [[Meiose|meiotische]] Kernteilungen erfolgen innerhalb der intakt bleibenden [[Kernhülle]].

Die [[ungeschlechtliche Vermehrung]] erfolgt durch [[Knospung]], durch [[Konidie]]n oder durch Arthrosporen.

== Systematik ==
Die Echten Hefen sind eine natürliche Verwandtschaftsgruppe ([[monophyletisch]]). Sie sind die Schwestergruppe der [[Pezizomycotina]].<ref name="James2006" />

Zur Ordnung gehören folgende Familien:<ref name="Eriksson2007" />

* [[Ascoideaceae]]
* [[Cephaloascaceae]]
* [[Dipodascaceae]]
* [[Endomycetaceae]]
* [[Eremotheciaceae]]
* [[Lipomycetaceae]]
* [[Metschnikowiaceae]]
* [[Pichiaceae]]
** ''[[Pichia]]''
** ''[[Dekkera]]'' (syn. ''Brettanomyces'')
* [[Saccharomycetaceae]]
** ''[[Kluyveromyces]]''
** ''[[Saccharomyces]]''
* [[Saccharomycodaceae]]
* [[Saccharomycopsidaceae]]
** ''[[Saccharomycopsis fibuligera]]''
* [[Trichomonascaceae]]

Meist wird auch die Gattung ''[[Candida (Pilze)|Candida]]'' inklusive ''[[Candida albicans]]'' mit [[Incertae sedis|unklarer Familienzugehörigkeit]] in diese Ordnung gestellt.<ref name="SpeciesFungorum" />

== Quellen ==
=== Literatur ===
* {{Literatur
|Autor=David S. Hibbett, Manfred Binder, Joseph F. Bischoff, Meredith Blackwell, Paul F. Cannon, Ove E. Eriksson, Sabine Huhndorf, Timothy James, Paul M. Kirk, Robert Lücking, H. Thorsten Lumbsch, François Lutzoni, P. Brandon Matheny, David J. McLaughlin, Martha J. Powell, Scott Redhead, Conrad L. Schoch, Joseph W. Spatafora, Joost A. Stalpers, Rytas Vilgalys, M. Catherine Aime, André Aptroot, Robert Bauer, Dominik Begerow, Gerald L. Benny, Lisa A. Castlebury, Pedro W. Crous, Yu-Cheng Dai, Walter Gams, David M. Geiser, Gareth W. Griffith, Cécile Gueidan, David L. Hawksworth, Geir Hestmark, Kentaro Hosaka, Richard A. Humber, Kevin D. Hyde, Joseph E. Ironside, Urmas Kõljalg, Cletus P. Kurtzman, Karl-Henrik Larsson, Robert Lichtwardt, Joyce Longcore, Jolanta Miądlikowsk, Andrew Miller, Jean-Marc Moncalvo, Sharon Mozley-Standridge, Franz Oberwinkler, Erast Parmasto, Valérie Reeb, Jack D. Rogers, Claude Roux, Leif Ryvarden, José Paulo Sampaio, Arthur Schüßler, Junta Sugiyama, R. Greg Thorn, Leif Tibell, Wendy A. Untereiner, Christopher Walker, Zheng Wang, Alex Weir, Michael Weiß, Merlin M. White, Katarina Wink, Yi-Jian Yao, Ning Zhang
|Titel=A higher-level phylogenetic classification of the Fungi
|Sammelwerk=Mycological Research
|Band=111(5)
|Verlag=British Mycological Society
|Datum=2007
|Seiten=509-547
|Kommentar=mit Erstbeschreibung der Unterabteilung
|Online={{Webarchiv |url=http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/13226/1/IND44044516.pdf |text=ddr.nal.usda.gov |wayback=20101122044440}}
|Format=PDF
|KBytes=1010
|DOI=10.1016/j.mycres.2007.03.004}}
* {{Literatur
|Autor=Sina M. Adl, Alastair G. B. Simpson, Mark A. Farmer, Robert A. Andersen, O. Roger Anderson, John R. Barta, Samuel S. Bowser, Guy Brugerolle, Robert A. Fensome,Suzanne fredericq, Timothy Y. James, Sergei Karpov, Paul Kugrens, John Krug, Christopher E. Lane, Louise A. Lewis, Jean Lodge, Denis H. Lynn, David G. Mann, Richard M. McCourt, Leonel Mendoza, Øjvind Moestrup, Sharon E. Mozley-Standridge, Thomas A. Nerad, Carol A. Shearer, Alexey V. Smirnov, Frederick W. Spiegel, Max F. J. R. Taylor
|Titel=The New Higher Level Classification of Eukaryotes with Emphasis on the Taxonomy of Protists
|Sammelwerk=The Journal of Eukaryotic Microbiology
|Band=52
|Nummer=5
|Datum=2005
|Seiten=399-451
|DOI=10.1111/j.1550-7408.2005.00053.x}}

=== Einzelnachweise ===
<references>
<ref name="Eriksson2007">
{{Literatur
|Hrsg=Lumbsch, H. T. and S.M. Huhndorf
|Titel=Outline of Ascomycota - 2007
|Sammelwerk=Myconet
|Band=13
|Datum=2007
|ISSN=1403-1418
|Seiten=1-58
|Online=http://fieldmuseum.org/sites/default/files/Myconet_13a.pdf
|Format=PDF
|KBytes=2800
|Abruf=2021-08-24}}
</ref>
<ref name="James2006">
{{Literatur
|Autor=Timothy Y. James, Frank Kauff, Conrad L. Schoch, P. Brandon Matheny, Valérie Hofstetter, Cymon J. Cox, Gail Celio, Cécile Gueidan, Emily Fraker, Jolanta Miadlikowska, H. Thorsten Lumbsch, Alexandra Rauhut, Valérie Reeb, A. Elizabeth Arnold, Anja Amtoft, Jason E. Stajich, Kentaro Hosaka, Gi-Ho Sung, Desiree Johnson, Ben O’Rourke, Michael Crockett, Manfred Binder, Judd M. Curtis, Jason C. Slot, Zheng Wang, Andrew W. Wilson, Arthur Schüßler, Joyce E. Longcore, Kerry O’Donnell, Sharon Mozley-Standridge, David Porter, Peter M. Letcher, Martha J. Powell, John W. Taylor, Merlin M. White, Gareth W. Griffith, David R. Davies, Richard A. Humber, Joseph B. Morton, Junta Sugiyama, Amy Y. Rossman, Jack D. Rogers, Don H. Pfister, David Hewitt, Karen Hansen, Sarah Hambleton, Robert A. Shoemaker, Jan Kohlmeyer, Brigitte Volkmann-Kohlmeyer, Robert A. Spotts, Maryna Serdani, Pedro W. Crous, Karen W. Hughes, Kenji Matsuura, Ewald Langer, Gitta Langer, Wendy A. Untereiner, Robert Lücking, Burkhard Büdel, David M. Geiser, André Aptroot, Paul Diederich, Imke Schmitt, Matthias Schultz, Rebecca Yahr, David S. Hibbett, François Lutzoni, David J. McLaughlin, Joseph W. Spatafora, Rytas Vilgalys
|Titel=Reconstructing the early evolution of Fungi using a six-gene phylogeny
|Sammelwerk=Nature
|Band=443
|Datum=2006
|Seiten=818-822
|DOI=10.1038/nature05110}}
</ref>
<ref name="SpeciesFungorum">
{{Internetquelle
|url=http://www.speciesfungorum.org/Names/genusrecord.asp?RecordID=7487
|titel=Genus Record Details: ''Candida'' Berkhout 1923
| werk=Species Fungorum |abruf=2012-07-30}}
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Saccharomycetales}}
* Fritz Briem: [http://www.hopfenhelden.de/bierwissen-craft-beer-hefe/ Was ist eigentlich Hefe?]

[[Kategorie:Echte Hefen| ]]

Echte Hefen - Versionsgeschichte

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