imported>Georg Hügler: /* Namensherkunft */

2026-01-26T16:16:30Z

Namensherkunft

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Echte Brunnenkresse
| Taxon_WissName = Nasturtium officinale
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[William Townsend Aiton|W.T.Aiton]]
| Taxon2_Name = Brunnenkressen
| Taxon2_WissName = Nasturtium
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Cardamineae
| Taxon3_LinkName = nein
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_Name = Kreuzblütler
| Taxon4_WissName = Brassicaceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Kreuzblütlerartige
| Taxon5_WissName = Brassicales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Eurosiden II
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Illustration Nasturtium officinale0.jpg
| Bildbeschreibung = Echte Brunnenkresse (''Nasturtium officinale''), Illustration
}}

Die '''Echte Brunnenkresse''' oder '''Brunnenkresse''' (''Nasturtium officinale''), auch ''Wasserkresse'' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] der [[Brunnenkressen]] (''Nasturtium'') innerhalb der [[Kreuzblütengewächse]] (Brassicaceae). Diese [[Sumpfpflanze|Sumpf-]] bzw. [[Wasserpflanze]] wird als Küchenkraut und Gemüse verwendet.

== Namensherkunft ==
Ihr [[Trivialname]] Brunnenkresse (mittelhochdeutsch auch ''bornkresse''<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 445 (Anmerkungen zu ''prunnkreß'').</ref>) ist von „Kresse“ (von indogermanisch *''grēs''/''grəs'' ‚fressen, knabbern‘<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage, hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 404.</ref>) und in Bezug auf ihren Standort abgeleitet von [[Mittelhochdeutsche Sprache|mittelhochdeutsch]] ''brunne'' „Quelle, Quellwasser, Grundwasser, fließendes Wasser“.<ref name="Lehmann1985">Dieter Lehmann: ''Zwei wundärztliche Rezeptbücher des 15. Jahrhunderts vom Oberrhein. Teil I: Text und Glossar.'' Horst Wellm, Pattensen/Han. 1985, jetzt bei Königshausen & Neumann, Würzburg (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 34), ISBN 3-921456-63-0, S. 164.</ref> Als mittelalterliche lateinische Schreibweise der Nasturtium-Art ist ''Nasturcium (aquaticum)''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 206 und 225.</ref> belegt.

== Beschreibung ==
[[Datei:Nasturtium officinale00.jpg|mini|Blütenstand mit Blüten und Frucht]]
[[Datei:Nasturtium officinale (s. str.) sl43.jpg|mini|Geöffnete Schote, Samen in 2 Reihen]]
[[Datei:Nasturtium officinale (s. str.) sl22.jpg|mini|Habitus]]

=== Vegetative Merkmale ===
Die Echte Brunnenkresse wächst als wintergrüne, [[Ausdauernde Pflanze|ausdauernde]] [[krautige Pflanze]]. Der hohle, runde [[Stängel]] weist Längen von 15 bis 80, manchmal 90 Zentimetern auf und liegt im Wasser. Nach der [[Anthese]] färbt sich der Stängel oft lila.<ref name="Lauber2007" /> Die oberirdischen Pflanzenteile sind kahl. Die rundlichen „Wurzelblättchen“ treiben am unteren Ende. Die kleinen, grasgrünen, [[Blattform#Gliederung der Spreite|unpaarig gefiederten]] [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] bestehen meist aus zwei bis vier (selten ein oder fünf) Fiederpaaren. An den [[Internodium (Botanik)|Nodien]] treiben [[Adventivwurzel]]n aus.<ref name="Bischoff1831" />

=== Generative Merkmale ===
Der anfangs [[Schirmtraube|schirmtraubige]] und später [[Traube|traubige]] [[Blütenstand]] enthält locker angeordnet viele Blüten.

Die zwittrige [[Blüte]] ist vierzählig. Die Kronblätter sind länger als Kelchblätter. Die vier weißen [[Kronblatt|Kronblätter]] sind 3 bis 4 Millimeter lang. Die sechs [[Staubblatt|Staubblätter]] besitzen gelbe [[Staubblatt|Staubbeutel]].<ref name="FoC2001" /><ref name="FoPakistan1973" />

Die Schote ist etwa gleich lang oder länger als der Fruchtstiel. Die [[Schote (Frucht)|Schoten]] sind 8 bis 20 Millimeter lang und 2 bis 3 Millimeter breit und enthalten deutlich sichtbar bis zu 60 [[Same (Pflanze)|Samen]] in zwei Reihen. Die Oberfläche der [[Same (Pflanze)|Samen]] ist wabenartig in etwa 25 Felder unterteilt.<ref name="Schmeil1988" /> Die [[Tausendkornmasse]] beträgt 2,8 Gramm.<ref name="George1999" />

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 32.<ref name="FoC2001" />

=== Unterscheidung von ähnlichen Arten ===
Die Echte Brunnenkresse ist leicht mit dem an gleichen Standorten wachsenden [[Bitteres Schaumkraut|Bitteren Schaumkraut]] zu verwechseln, das durch dessen violette Staubbeutel und die mit Mark gefüllten, nicht kriechenden Stängel sowie die nicht geöhrten Laubblätter unterscheidbar ist. Eine Verwechslung bei der Nutzung der Brunnenkresse als Salat ist aber unkritisch, da das Bittere Schaumkraut ungiftig ist und ähnliche Eigenschaften wie die Brunnenkresse hat.<ref name="Steinbach1999" /> Verwandte Arten sind das [[Behaartes Schaumkraut|Behaarte Schaumkraut]] (''Cardamine hirsuta'') oder das [[Frühlings-Barbarakraut]] (''Barbarea verna''). Beide genannten Arten sind der Brunnenkresse sehr ähnlich und können zur Kultur ohne Wasseranstau verwendet werden.

== Ökologie und Phänologie ==
Die [[Phänologie|Blütezeit]] beginnt Ende Mai, teils auch im Juni und dauert bis Juli. Die Früchte reifen von September bis Oktober.<ref name="Düll2011" />

Die Echte Brunnenkresse wächst als [[Sumpfpflanze|Sumpf-]] bzw. [[Wasserpflanze]]. Die Echte Brunnenkresse ist eine [[Langtagpflanze]].<ref name="Kohl1989" /> Unter 7 °C kommt das Wachstum des Pflanzenexemplares zum Stillstand.<ref name="Burgunder1991" />

Die [[Blüte]]n der Echten Brunnenkresse sind „Nektar führende Scheibenblumen“. Der [[Nektar (Botanik)|Nektar]], der am Grunde der ausgesackten [[Kelchblatt|Kelchblätter]] abgesondert wird, kann nur von [[Schmetterlinge|Faltern]] und [[Bienen]] erreicht werden. Bei schlechtem Wetter findet spontane [[Selbstbestäubung]] in den geschlossenen Blüten statt.<ref name="Düll2011" />

Die [[Schoten]] sind Windstreuer. Die [[Samen (Pflanze)|Samen]] können als Wasserhafter im Gefieder von Wasservögeln verschleppt werden.<ref name="Düll2011" />

== Vorkommen und Gefährdung ==
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Echten Brunnenkresse befindet sich in [[Eurasien]], [[Nordafrika]] und [[Makaronesien]]. Sie wächst als [[Neobiota|Neophyt]] mittlerweile fast überall auf der Welt. In [[Österreich]] kommt die Echte Brunnenkresse selten bis sehr selten in allen Bundesländern vor. Sie gilt im nördlichen und südöstlichen [[Alpenvorland]] als gefährdet und in der [[Pannonische Florenprovinz|Pannonischen Florenprovinz]] als stark gefährdet.<ref name="ExkursionsfloraA2008" />

Die Echte Brunnenkresse gedeiht meist in nährstoffreichen [[Fließende Gewässer|fließenden Gewässern]] an sonnigen bis halbschattigen Standorten.<ref name="Lauber2007" /> Sie kommt an Quellen, Bächen und Teichen vor.<ref name="Bischoff1831" /> Sie ist in Mitteleuropa eine [[Charakterart]] des Nasturtitum officinale aus dem Verband Sparganio-Glycerion, kommt aber auch im offenen Fließwasser in der Form fo. ''submersa'' {{Person|Glück}} bis in 1 Meter Wassertiefe in [[Pflanzengesellschaft]]en des Verbands Ranunculion fluitantis vor.<ref name="Oberdorfer2001" /> Obwohl die Brunnenkresse kühles, schnell fließendes Wasser bevorzugt, kommt sie im [[Yellowstone-Nationalpark]] am Ufer von etwa 40 °C warmen [[Thermalquelle]]n vor. Die Echte Brunnenkresse steigt in Südtirol am [[Schlernhaus]] bis in eine Höhenlage von 2460 Meter auf.<ref name="Markgraf1958" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 5fw (überschwemmt, im Bereich von fließendem Bodenwasser, aber wechselnd), Lichtzahl L = 3 (halbschattig), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 2 (subozeanisch), Salztoleranz 1 = tolerant.<ref name="InfoFlora" />

== Systematik ==
Die Erstbeschreibung von ''Nasturtium officinale'' erfolgte 1812 durch [[William Townsend Aiton]] in der zweiten Ausgabe von ''Hortus Kewensis'', Band 4, Seite 110.<ref name="BiblDig" /> [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] für ''Nasturtium officinale'' {{Person|W.T.Aiton}} sind: ''Nasturtium aquaticum'' {{Person|Wahlenb.}}, ''Nasturtium fontanum'' {{Person|Asch.}}, ''Nasturtium nasturtium-aquaticum'' ({{Person|L.}}) {{Person|H.Karst.}}, nom. inval., ''Nasturtium siifolium'' {{Person|Rchb.}}, ''Radicula nasturtium'' {{Person|Cav.}}, ''Radicula nasturtium-aquaticum'' ({{Person|L.}}) {{Person|Rendle}} & {{Person|Britten}}, ''Rorippa nasturtium'' {{Person|Beck}}, ''Rorippa nasturtium-aquaticum'' ({{Person|L.}}) {{Person|Hayek}},<ref name="Hanelt2001" /> ''Sisymbrium nasturtium'' {{Person|Thunb.}}, ''Sisymbrium nasturtium-aquaticum'' {{Person|L.}}.<ref name="Euro+Med" /><ref name="GRIN" />

Die Echte Brunnenkresse ist wie die [[Kleinblättrige Brunnenkresse]] ein Elternteil der natürlich vorkommenden [[Hybride]] [[Bastard-Brunnenkresse]] oder Unfruchtbare Brunnenkresse<ref name="ExkursionsfloraA2008" /> (''Nasturtium ×sterile'' ({{Person|Airy Shaw}}) {{Person|Oefelein}}, Syn.: ''Rorippa ×sterilis'' {{Person|Airy Shaw}}).

== Nutzung ==
=== Herkunft und Geschichte ===
Bereits [[Griechen]] und [[Römer]] verwendeten Brunnenkresse ([[lateinisch]] ''Nasturtium''<ref name="VanDenBerg1917">Wouter S. van den Berg (Hrsg.): ''Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.'' Hrsg. von Sophie J. van den Berg, [[Brill (Verlag)|N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill]], Leiden 1917, S. 244.</ref>). Zu damaliger Zeit wurde sie aber noch nicht kultiviert, sondern an natürlich vorkommenden Standorten gesammelt. Sie kommt ursprünglich aus Europa. Einige Historiker belegen die erste Einführung der Kultur in Deutschland durch Nicolaus Meißner für das Jahr 1650. Jedenfalls entwickelte [[Christian Reichart]] (1685–1775) im Raum [[Erfurt]] in Dreienbrunnen das Anbausystem in sogenannten Klingen (Wassergräben).<ref name="Settegast1909" /> Vom 18. Jahrhundert bis heute wird dort im Dreienbrunnenfeld des Kresseparks Erfurt Brunnenkresse kultiviert.<ref name="Kressepark" /> Das Dreienbrunnenfeld ist für seine warmen Quellen bekannt. Napoleon nahm 1809 einen Gärtner aus Erfurt mit und führte die Kultur nahe [[Versailles]] ein. Im Jahr 1810 wurden in Frankreich im Tal der [[Nonette (Fluss)|Nonette]] zwischen [[Senlis (Oise)|Senlis]] und [[Chantilly]] Kressegräben angelegt. Der Bedarf an Brunnenkresse für Paris konnte auch noch 1909 nicht vollständig aus französischer Produktion gedeckt werden.<ref name="Settegast1909" /> Von 1929 bis 1932 waren um Erfurt hauptsächlich fünf Familienbetriebe mit dem Anbau beschäftigt und verbesserten das Anbausystem weiter. Das Gemüse wurde per Expresszug in viele Großstädte und nach Frankreich, in die Schweiz und die Benelux-Länder geliefert.<ref name="Czekalla2001" /> Da jedoch im 20. Jahrhundert saubere Oberflächengewässer immer seltener wurden, nahm der Anbau mehr und mehr ab. Seit den 1990er-Jahren erlebt Brunnenkresse jedoch durch Rückbesinnung auf „alte und vergessene“ Gemüse wieder eine Renaissance. In der Schweiz existierte bis 1991 noch eine Anbaufläche von 1,2 Hektar im Kanton Bern.<ref name="Burgunder1991" /> 2001 wurde in den USA versucht, bunte Mischungen mit verschiedenfarbigen Brunnenkresse-Typen in Kombination mit essbaren Blüten anzubieten.<ref name="Anonym2002" /> Der einzige in der Schweiz heute noch praktizierte Anbau wird von der Familie Motzet in dritter Generation betrieben und befindet sich in [[Wynau]] im Kanton Bern mit 0,6 Hektar. Von dieser Fläche werden etwa 20 Tonnen Brunnenkresse pro Jahr geerntet.

=== Typen und Sorten ===
Es existieren viele [[Klonen|Klone]] von Brunnenkresse, die über Jahre durch individuell auf den einzelnen [[Betriebe]]n weitervermehrte und selektierte Pflanzenklone entstanden sind. Am verbreitetsten ist der Klon ‘Dark Green American’ mit dunkelgrüner Farbe. Der früher noch mehr angebaute hellgrüne Klon 'French Green' ist wegen seiner hellen Farbe nicht mehr so beliebt. Auch eine Kreuzung mit der Kleinblättrigen Brunnenkresse (''Nasturtium microphyllum'') mit brauner Farbe wird kaum noch angebaut.<ref name="Blanke1992" />

=== Bedeutung ===
Im [[Ertragsanbau]] wird die Echte Brunnenkresse in [[England]] mit einem Ernteergebnis von 4000 Tonnen im Jahr 1987 verwendet. Hier zählt sie zur „besseren Küche“ und wird vor allem im Gebiet der Hügelkette [[South Downs]] und verstreut zwischen Oxford und London angebaut. In [[Frankreich]] wurden 1987 100 Hektar bewirtschaftet; auch in den [[Benelux-Staaten]] und [[Portugal]] wird sie angebaut. In der [[Schweiz]] gibt es noch 0,6 Hektar Anbau im Kanton Bern.<ref name="Burgunder1991" /> In [[Deutschland]] befinden sich um Erfurt 2001 noch 70 Hektar Anbaufläche.<ref name="Czekalla2001" /> Außereuropäische Anbauflächen gibt es in [[Florida]] und auf [[Hawaii]], wo 1981 auf 13 Hektar 800 Tonnen geerntet wurden.<ref name="Blanke1992" />

=== Anbau und Ernte ===
[[Datei:Anbau Brunnenkresse Erfurt.jpg|mini|Traditioneller Anbau der Brunnenkresse in [[Erfurt]].]]

Im [[Anbau (Landwirtschaft)|Anbau]] befindet sich die Echte Brunnenkresse bevorzugt in Karstgebieten mit vielen Quellen.<ref name="Homer1949" /> Auch in England ist Brunnenkresse im Anbau, da hier viel frisches sauberes Quellwasser vorhanden ist. Mit seinen 10 bis 12 °C bietet es optimale Bedingungen. Brunnenkresse verträgt auch Temperaturen bis 30 °C, wenn die Wasserversorgung ausreichend ist.<ref name="Kohl1989" /> Wichtig ist ein flacher Graben, der 40 bis 60 Zentimeter tief und etwa 2,5 bis 3 Meter breit ist und mit langsam fließendem Wasser gefüllt ist. Die seitlich des Grabens aufgeschütteten Wälle schützen die Gräben im Winter vor kaltem Wind.<ref name="Settegast1909" /> Die Gräben, auch Klingen genannt, sind mit einem Zufluss und Abfluss versehen, mit dem der Wasserstand geregelt werden kann. Damit wird die Klinge auch für Pflanzung oder Saat trockengelegt.<ref name="Müller1937" /> Sauberes Quellwasser ist Voraussetzung, damit keine Krankheitserreger in der Brunnenkressekultur vermehrt und in den Ernährungskreislauf kommen. Traditionell wurden die dunklen und dunkelvioletten Klone eher im Winter, die Sorten mit grünen Blättern eher im Sommer angebaut. Das hat heute aber keine große Bedeutung mehr. Vermehrt wird über [[Steckling]]e, bei der die betriebseigene Sorte genetisch erhalten bleibt, oder über Samen.<ref name="Settegast1909" /> Die aus Samenvermehrung entstehenden Pflanzen variieren genetisch und können verschiedene Wuchstypen hervorbringen. Das Saatgut kommt meist aus Frankreich und Portugal.<ref name="Czekalla2001" /> Nach Vorkultur mit 6 Wochen im Sommer bis 15 Wochen im Winter werden die Pflanzen mit der gewünschten Größe von 10 bis 30 Zentimeter Länge ausgepflanzt. Die Saat erfolgt direkt während der Trockenphase der Anbauanlage Mitte Mai bis August. Die Samen werden leicht mit Erde bedeckt.<ref name="Kohl1989" /> Die Vermehrung über Aussaat dauert jedoch beträchtlich länger. Die Klingen müssen jährlich neu bepflanzt werden.<ref name="Müller1937" /> Nach Pflanzung oder Keimung wird der Wasserspiegel mit der größer werdenden Pflanze langsam angehoben.<ref name="Settegast1909" /> Das Wasser muss immer fließen, damit es ausreichend gereinigt wird. Die Ernteperiode erstreckt sich von September bis zum Blühbeginn im Mai. In extensiv betriebener Kultur bleiben die Pflanzen bis zu zehn Jahre in Kultur. Im intensiven Anbau wird die Kultur jedes Jahr oder spätestens nach zwei Jahren neu angelegt.<ref name="Burgunder1991" /> Die Kultur wird nicht bis nur sehr wenig gedüngt.<ref name="Czekalla2001" /> Die Pflanze wird immer wieder geschnitten und gesäubert. Die Triebe werden mit einer Länge von 12 bis 15 Zentimeter geerntet und je nach Abnehmer zu 70 bis 120 Gramm gebündelt. Auch Verpackung in Plastikbeutel ist üblich. So können etwa 3,5 kg/m² geerntet werden. Durch den hohen Arbeitskostenanteil am Produkt ist der Ertragsanbau auch mehr in Kleinbetrieben etabliert.<ref name="Blanke1992" /> Geerntet wird von Hand oder mit der Sense, weil Brunnenkresse druckempfindlich ist.<ref name="Burgunder1991" /> Um Frostschäden zu verhindern, wird mit Vlies abgedeckt.<ref name="Czekalla2001" /> Da der Anbau im Freien, die Ernte im Winterhalbjahr bei widrigen Witterungsverhältnissen stattfindet, ist der Anbau eher rückläufig, was in der Forschung in Weihenstephan seit 1985 Versuche zum Anbau in Töpfen angeregt hat. Hier sind Erträge von 6 bis 12 kg/m² möglich.<ref name="Michalsky1993" /> Kultur auf Tischen in Töpfen und mit Ebbe-Flut-System ist auch möglich.<ref name="Czekalla2001" /> Als Schutz vor Frost werden die über dem Wasser stehenden Triebe unter Wasser gedrückt.<ref name="Settegast1909" /> Heute können sie auch mit Folien oder Folien-/Vliestunnels überdeckt werden.

=== Krankheiten und Schädlinge ===
Da aus hygienischen Gründen viel in geschlossenen und zum Teil für den Winter mit Treibhäusern überdachten Anbauverfahren gearbeitet wird, kommt es eher zu [[Nährstoffmangel]], wenn die Nährlösung unausgeglichen ist. Da die Pflanzenteile teilweise aus dem Wasser ragen, sind daran auch Schnecken und Blattläuse zu finden. Wo nicht direkt im Wasser kultiviert wird oder während der Trockenlegungsphase der Anlagen werden auch Unkräuter zum Problem. Lieferungen aus den USA für den Anbau in England enthielten Pflanzen-Viren wie [[Gurkenmosaikvirus]] (CMV), [[Blumenkohlmosaik-Virus]] und [[Turnip yellow mosaic virus]] (TYMV). Die Viren wurden durch Meristemvermehrung eliminiert.<ref name="Blanke1992" /> Wildenten werden durch farbige Bänder abgeschreckt.<ref name="Burgunder1991" /> Pilzkrankheiten werden durch stehendes Wasser und hohe Tagestemperaturen im Sommer und Herbst gefördert. Bei den Pilzkrankheiten handelt es sich um einen [[Falscher Mehltau|Falschen Mehltau]] (''Peronospora parasitica''), Septoria-Blattflecken (''[[Septoria sisymbrii]]'') und um Crook root, der vom Pilz ''Spongospora nasturtii'' verursacht wird.<ref name="Koike2007" /> [[Trauermücke]]n treten vermehrt auf, wenn die Kultur nicht sauber begonnen wurde. Zur Abwehr sind [[Nützling]]e ([[Nematode]]n) gebräuchlich.<ref name="Michalsky1993" /> Viel tritt auch der [[Kohlerdfloh]] auf, der Löcher in die Laubblätter frisst.<ref name="Becker1950" />

=== Verwendung ===
[[Datei:Gluconasturtiin Structural Formulae V.4.svg|mini|Chemische Strukturformel von Gluconasturtiin]]
==== Küche ====
Die Echte Brunnenkresse besitzt einen frischen, leicht scharfen Geschmack, der durch das [[Senfölglykoside|Senfölglykosid]] [[Gluconasturtiin]] verursacht wird. Er erinnert geschmacklich an die verwandte [[Gartenkresse]]. Verwendung findet Brunnenkresse wie Gartenkresse in [[Suppe]]n und Salaten.<ref name="Blanke1992" /> Zum Garnieren von [[Sandwich]]es, zu [[Steak]]s<ref name="Michalsky1993" /> und besonders schmackhaft mit rohem [[Spinat]] eignet sie sich ebenfalls. Zum Trocknen und als [[Gewürz]] eignet sich Brunnenkresse nicht, weil sie dann fast keinen Geschmack mehr hat.<ref name="Bischoff1831" />

Allerdings gibt es in [[Belgien]] ein [[Craftbeer]] aus Brunnenkresse namens La Cress, das in [[Tongern]] gebraut wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.la-cress.be/en/ |titel=BREWED TO IMPRESS: LA CRESS |abruf=2025-05-25}}</ref>

==== Inhaltsstoffe ====
{{Infobox Inhaltsstoffe
| Name = frische Blätter Echte Brunnenkresse<ref name="Herzog-Ayensu1985" />
| Brennwert = 80 [[Joule|kJ]] (19 kcal)
| Wasser = 93,3 g
| Eiweiß = 2,2 g
| Kohlenhydrate = 3 g
| davon Zucker =
| Ballaststoffe = N/A
| Fett = 0,3 g
| gesättigte Fettsäuren =
| einfach ungesättigte Fettsäuren =
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A = 2,940 mg <small>[[Beta-Carotin]]</small>
| Vitamin B1 = 0,08 mg
| Vitamin B2 = 0,16 mg
| Vitamin B3 = 0,9 mg
| Vitamin B5 =
| Vitamin B6 =
| Vitamin B7 =
| Vitamin B9 =
| Vitamin B12 =
| Vitamin C = 79 mg
| Vitamin D =
| Vitamin E =
| Vitamin K1 =
| Vitamin K2 =
| Calcium = 54 mg
| Eisen = 1,7 mg
| Magnesium =
| Natrium = 52 mg
| Phosphor = 54 mg
| Kalium = 282 mg
| Zink =
}}
Die Echte Brunnenkresse enthält [[Bitterstoffe]], [[Gerbstoffe]], [[Zucker]], [[ätherische Öle]], [[Raphanol]], [[Vitamine]] A, B1, B2, C und E, und [[Mineralstoff]]e wie [[Eisen]], [[Iod]], [[Phosphor]], [[Calcium]]. Sie war ehemals ein wichtiger [[Vitamin-C]]-Lieferant durch die schon im Winter mögliche Ernte.<ref name="Homer1949" />

==== Lagerung ====
Da die Brunnenkresse sehr an feuchte Bedingungen gewöhnt ist, hält sie nur einen Tag bei [[Zimmertemperatur]] und muss bald verzehrt werden. In Folie eingepackt und im Kühlschrank bei 3 bis 5 °C gelagert kann sie eine Woche aufbewahrt werden.<ref name="Blanke1992" />

=== Medizinische Bedeutung ===
==== Hygiene im Anbau ====
Sobald die Pflanzenexemplare blühen, sind sie nicht mehr gut zum Verzehr geeignet. Pflanzenteile sollten nur aus fließenden Gewässern geerntet werden, um die bakterielle Belastung zu minimieren. In Frankreich wurden Infektionen mit dem [[Großer Leberegel|Großen Leberegel]] beim Menschen durch Verzehr von ungegarter Brunnenkresse von Tierweiden oder aus der Wildnis nachgewiesen (''Dönges, Parasitologie''). Speziell in England mit einem großen Anteil an Schafweiden sollte aus diesem Grund nur Kultur-Brunnenkresse verwendet werden, um über den Schafkot Kontaminierungen mit dem Großen Leberegel zu verhindern.<ref name="Blanke1992" />

==== Heilkunde ====
Diese alte [[Heilpflanze]], früher auch als ''Senacion'' und (bereits im Mittelalter) ''Nasturtium aquaticum''<ref>''[https://digital.ub.uni-duesseldorf.de/ihd/content/pageview/4215332 Garde der suntheyt].''</ref><ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 225 („Senacion – bornkrasse, Senacionum, apium aque, nasturcium aquaticum, cardamus agrestis […]“ und „Senaciones – wasserkersen“).</ref> bezeichnet, gilt als [[Aphrodisiakum]] und appetitanregend, stoffwechselfördernd, harn- und wehentreibend. In der Naturheilkunde wird sie für die „Entschlackung“ von Leber, Lunge und Magen empfohlen.<ref name="Burgunder1991" /> Außerdem soll sie bei Zuckerkrankheit [[Diabetes mellitus]] helfen. Sie wird bei Frühjahrskuren und gegen Rheuma verwendet. Äußerlich angewendet dient sie als Haartonikum und zur Teintklärung. Schon im 17. Jahrhundert galt die Brunnenkresse wegen ihres Vitamin-C-Gehaltes als geschätztes Mittel gegen [[Skorbut]].<ref name="Sebald1989" /> Dass dies jedoch ein Irrtum war, ist schon durch die Tatsache bewiesen, dass Brunnenkresse, wie auch das ebenso verwendete Löffelkraut, nur an Land gegen Skorbut angewendet werden konnte, wo auch gleichzeitig frische und ausgewogenere Nahrung verfügbar war.<ref name="Oesterlen" /> Brunnenkresse ist auch wegen ihrer angeblichen blutreinigenden und blutaufbauenden Wirkung bekannt.<ref name="Czekalla2001" /> Zusätzlich wird sie als entzündungshemmend für die Mundschleimhaut empfohlen.<ref name="Michalsky1993" />

== Wasserkresse in der Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=G. P. Daniels
|Titel=The two Cousins and the Watercress Girl
|Verlag=Providence
|Datum=1843
|OCLC=5878162}}

== Siehe auch ==
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Literatur ==
* {{Gartenlaube |Wikisource=Die Garten- und Gemüse-Metropole Thüringens |Autor= |Jahr=1867 |Heft=36 |Seite=570–572}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1030110|WissName=Nasturtium officinale R. Br.|Abruf=2022-09-03}}
</ref>
<ref name="Oberdorfer2001">
{{BibISBN|3800131315|Seite=468}}
</ref>
<ref name="Düll2011">
{{BibISBN|9783494014241|Seite=527–528}}
</ref>
<ref name="Anonym2002">
Anonym: ''Bunte Brunnenkresse.'' aus: ''HortScience'' Februar 2002. In: ''Gemüse.'' Band 38, Nr. 6, 2002, S. 20.
</ref>
<ref name="Becker1950">
{{Literatur
|Autor=J. Becker-Dillingen
|Titel=Handbuch des gesamten Gemüsebaues
|Auflage=5
|Verlag=Paul Parey
|Ort=Berlin/Hamburg
|Datum=1950
|Seiten=393–398
|Sprache=de
|OCLC=258593002}}
</ref>
<ref name="Bischoff1831">
{{Literatur
|Autor=G. W. Bischoff
|Titel=Grundriss der medicinischen Botanik: als Leitfaden bei Vorlesungen, so wie zum Selbststudium und besonders …
|Verlag=A. Osswald
|Datum=1831
|Seiten=17}}
</ref>
<ref name="Blanke1992">
{{Literatur
|Autor=M. Blanke
|Titel=Brunnenkresse – eine umweltfreundliche Gemüseart – Anbau und Verwendung in England
|Sammelwerk=Gartenbau Magazin
|Band=Band1
|Nummer=7
|Datum=1992
|Seiten=53–54}}
</ref>
<ref name="Burgunder1991">
{{Literatur
|Autor=O. Burgunder
|Titel=Brunnenkresse – eine Spezialkultur
|Sammelwerk=Gemüse
|Band=27
|Nummer=12
|Datum=1991
|Seiten=556–557}}
</ref>
<ref name="Czekalla2001">
{{Literatur
|Autor=E. Czekalla, M. Krumbein
|Titel=Die Brunnenkresse – Eine alte Erfurter Spezialität
|Sammelwerk=[[TASPO|Taspo Magazin]]
|Nummer=11
|Datum=2001
|Seiten=20–22}}
</ref>
<ref name="FoC2001">
Tai-yien Cheo, Lianli Lu, Guang Yang, Ihsan Al-Shehbaz, Vladimir Dorofeev: ''Brassicaceae''. In {{BibISBN|0915279932|Seite=136| URL=http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200009627| Kapitel=''Nasturtium officinale''| Linktext=online}}
</ref>
<ref name="FoPakistan1973">
{{Literatur
|Autor=S. M. H. Jafri
|Titel=Flora of West Pakistan 55: Brassicaceae
|Verlag=Stewart Herbarium
|Ort=Rawalpindi
|Datum=1973
|Kapitel=''Nasturtium officinale''
|Seiten=185
|Online=
[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=5&taxon_id=200009627 online]}}
</ref>
<ref name="George1999">
R. A. T. George: ''Vegetable Seed Production.'' 2. Auflage. CABI Publishing, CAB International 1999, ISBN 0-85199-336-2, S. 162–163.
</ref>
<ref name="Hanelt2001">
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{{BibISBN|3870033525}}
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{{BibISBN|9783854741879|Seite=635, 636}}
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{{Internetquelle
|autor=Karol Marhold
|url=https://europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/f687ba2d-c4f5-4274-abfb-c1e029915975
|titel=Details for: Nasturtium officinale
|werk=Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity
|hrsg=Botanischer Garden und Botanisches Museum Berlin-Dahlem
|datum=
|sprache=en
|abruf=2012-02-11}}
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<ref name="BiblDig">
{{Literatur
|Autor=William Townsend Aiton
|Titel=Hortus kewensis
|TitelErg=A Catalogue of Plants cultivated in The Royal Botanic Garden at Kew
|Band=IV
|Auflage=2.
|Ort=London
|Datum=1812
|Seiten=110
|Online=[http://bibdigital.rjb.csic.es/spa/Libro.php?Libro=3050&Pagina=112 Digitalisat von Biblioteca Digital del Real Jardín Botánico de Madrid]}}
</ref>
<ref name="GRIN">
{{GRIN|ID=25072|WissName=Nasturtium officinale|Linktext=Taxon: Nasturtium officinale}} (englisch)
</ref>
<ref name="Kressepark">{{Internetquelle
|url=http://www.kressepark-erfurt.de/kressepark/historie/
|titel=Historie des Kressepark-Erfurt
|hrsg=Creativ Traiteur GmbH
|abruf=2012-02-12
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}}</ref>
<ref name="Markgraf1958">
[[Friedrich Markgraf]]: ''Familie Cruciferae.'' S. 186–188. In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 2. Auflage, Band IV, Teil 1, Verlag Carl Hanser, München 1958.
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commons|Nasturtium officinale|Echte Brunnenkresse (''Nasturtium officinale'')}}
{{Wiktionary|Brunnenkresse}}
* {{FloraWeb|3836}}
* {{BIB|3836}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Kreuzbluetler/brunnenkresse.htm#Zweireihige%20Brunnenkresse%C2%A0 Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')].
* {{Internetquelle
|url=http://orf.at/stories/2233063/2233062
|titel=Brunnenkresse erreichte Höchstwertung bei gesunden Gemüsen
|sprache=de
|abruf=2014-06-09}}

{{Normdaten|TYP=s|GND=4244979-0}}

[[Kategorie:Kreuzblütengewächse]]
[[Kategorie:Blattgewürz]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]

Echte Brunnenkresse - Versionsgeschichte

imported>Georg Hügler: /* Namensherkunft */