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2023-09-18T13:13:08Z

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[[Datei:Eaudeviebottles.jpg|miniatur|hochkant|Eau de vie]]
'''Eau de vie''' ({{frS|Lebenswasser}}) ist die französische Bezeichnung für aus Obst oder [[Trester (Pressrückstände)|Weintrester]] [[Destillation|destillierte]] [[Spirituosen|Schnäpse]]. Verarbeitet wird eine Vielzahl von Früchten, am häufigsten [[Äpfel]], [[Birnen]], [[Mirabelle]]n, [[Pflaume]]n, [[Sauerkirsche|Kirschen]] und [[Himbeere]]n.

Sofern der [[Obstbrand]] ausschließlich aus einer Fruchtsorte gewonnen wurde, wird er mit dem jeweiligen Namen der Frucht bezeichnet, z. B. „Eau de vie de poire“ (franz. ''Birne''). Gleiches gilt, wenn bei der Destillation von [[Weintraubentrester]] ausschließlich der Trester einer [[Rebsorte]] verwendet wurde. Das Destillat aus Weintrester wird auch als ''[[Marc de Champagne|marc]]'' bezeichnet und ist mit dem italienischen [[Grappa]] vergleichbar.

== Destillation ==
Vor dem [[Brennen (Spirituose)|Brennvorgang]] wird das zu verarbeitende Obst [[Alkoholische Gärung|vergoren]], teilweise unter Hinzugabe von [[Zucker]] und [[Weinhefe|Hefe]]. Nach Abschluss der Gärung, wenn sich der in der [[Maische]] enthaltene Zucker vollständig in [[Ethanol|Alkohol]] umgewandelt hat, erfolgt die [[Destillation]].

Die Destillation erfolgt entweder über direkter Flamme oder auch im Wasserbad ([[Bain-Marie]]), um die Verdampfung der feinen, flüchtigen Fruchtaromen besser zu steuern. Von den verschiedenen [[Brennerei|Destillerien]] werden unterschiedliche Typen von [[Brennblase|Brennkolben]] verwendet. Maßgeblich für die Qualität der Schnäpse ist, unabhängig von der handwerklichen oder industriellen Verarbeitung, stets die Qualität des verwendeten Obstes. Aus schadhaftem Obst lässt sich nur ein eher „rauer“ Schnaps herstellen.

== Herstellungsgebiet und Klassifizierung ==
{{Großes Bild|Distilateur d´eau de vie.jpg|800|Distilateur d´eau de vie im Kölner Grundsteuerregister 1800}}
Die regionalen Schwerpunkte der Produktion liegen für Obstbrände in Frankreich im [[Elsass]], [[Jura (Gebirge)|Jura]] und der [[Franche-Comté]], [[Burgund]] sowie in der [[Normandie]]. Innerhalb definierter Anbaugebiete der Normandie tragen die Apfelobstbrände den Namen [[Calvados (Getränk)|Calvados]], außerhalb dieser dürfen sie nur die Bezeichnung „Eau de vie“ oder „Eau de vie de pomme“ (franz. ''Apfel'') tragen. Das [[Bretagne|bretonische]] Pendant des Calvados ist der ''[[Lambig]]'', auch nach seiner geschützten Herkunftsbezeichnung ''eau-de-vie de cidre de Bretagne'' genannt.

Die Produktion von Tresterbranntweinen ist mit unterschiedlicher Intensität in sämtlichen Weinregionen verbreitet, besonders im Elsass, Burgund und der [[Champagne]]. Die Eau de vie herstellenden Betriebe sind sehr unterschiedlich; es gibt sowohl handwerklich arbeitende, ländliche Kleinbetriebe, die zum Teil auch als ambulante Wanderdestillerien unterwegs sind, aber auch zu großen Getränkekonzernen gehörende Großbetriebe.

Die genannten Schnäpse gibt es in den unterschiedlichsten Aufmachungen, Qualitätsstufen und Preisklassen. Wichtig ist, dass sie, um das [[Fruchtaroma]] zu erhalten, entweder bei Raumtemperatur oder in einem mit Eiswürfeln ausgeschwenkten Glas genossen werden und keinesfalls zuvor im Kühlschrank gelagert werden sollten.

Eau de vie wird in der Regel als [[Digestif]] getrunken. Es wird jedoch auch als [[Pousse Café]] zum Kaffee genossen oder als Aromastoff bei der Herstellung von Backwaren oder Torten verwendet.

== Literatur ==
* La Production et le commerce des eaux-de-vie de vin, de Roger Chaminade. Baillière. Encyclopédie viticole, 1930.
(Ouvrage sur la distillation : Charentes, Armagnac, marcs du Midi et de Bourgogne, Folle blanche, Colombard, Blanc-Ramé - Vins de distillation, alambics, conservation et traitements, régime fiscal).

== Siehe auch ==
* [[Aquavit]]

== Weblinks ==
{{commonscat|Eau de vie}}

[[Kategorie:Obstbrand]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Frankreich)]]

Eau de vie - Versionsgeschichte

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